[發明專利]一種蕎麥醋泡鮮蘿卜的制作方法在審

申請號：	201710090443.8	申請日：	2017-02-20
公開（公告）號：	CN106690192A	公開（公告）日：	2017-05-24
發明（設計）人：	秦國鵬;胡丹	申請（專利權）人：	平涼銳博知識產權服務有限公司
主分類號：	A23L19/20	分類號：	A23L19/20;A23L33/00
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地址：	744000 甘***	國省代碼：	甘肅;62
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種蕎麥醋泡鮮蘿卜制作方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體是一種蕎麥醋泡鮮蘿卜的制作方法。

背景技術

蘿卜作為一種常見的蔬菜，生熟均可食用，其味略帶辛辣味，具有促進消化，開胃健脾，增強食欲，加快胃腸蠕動，止咳化痰，增強身體免疫功能，防癌抗癌的功能；在我國民間蘿卜具有“小人參”之美稱，也有“蘿卜上市、醫生沒事”，“蘿卜進城，醫生關門”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫生開藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫”之說，這些俗語充分的表明了蘿卜的益處；中醫理論也認為蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

蕎麥醋含有人體必需的18種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的鈣、鐵、鋅、硒等，具有保護肝臟、增強肝臟解毒的能力，同時還可以抑制人體衰老過程中氧化物質的形成，軟化血管，降脂降壓，預防動脈硬化、糖尿病，減肥，健身，殺菌，抗癌等獨特作用。

泡菜制作成本低廉、風味可口，能增加食欲，幫助消化，具有一定的保健功效，是一種既營養又衛生的蔬菜加工品。目前，公知的泡蘿卜主要為食鹽與普通食醋泡制的酸蘿卜，其口味單一，含鹽分多，吃多了容易口感舌燥，而且人體攝入的鹽分過多，容易產生高血壓等疾病，除此之外，泡制需要的時間長。對于泡蘿卜的加工技術，在保證營養及衛生的基礎上，進一步加工出美味可口且具有保健功能的鮮蘿卜是加工技術發展的一個重要方向。中國專利文件CN105433312A公開了一種鮮蘿卜的制備工藝，該工藝通過對蘿卜預處理，制備泡水，循環發酵并添加高福記泡樂美乳酸菌菌粉泡制的鮮蘿卜味道可口，但制作工藝復雜，時間較長，不利于商業推廣。中國專利文件CN102630905B公開了一種酸蘿卜的制作方法，該方法先用生鹽腌制蘿卜，后加入混料煮制液，最后漂洗蘿卜后用酸水浸泡，用這種方法泡制的酸蘿卜因用生鹽腌制不利于人體健康且制作程序復雜，不利于推廣。用蕎麥醋泡制鮮蘿卜不僅保證了蘿卜原有的營養品質，且增添了蕎麥醋的營養，泡制的鮮蘿卜營養豐富，口感爽脆，酸辣可口，目前關于用蕎麥醋泡制鮮蘿卜的方法未見報道。

發明內容

本發明目的是提供一種蕎麥醋泡鮮蘿卜的制作方法，包括以下步驟：

1)選取新鮮、飽滿、內部無空洞的蘿卜，削去須根，洗干凈并瀝干水分，切成片狀，其厚度控制在1-2mm；

2)選取新鮮、無腐爛、充分成熟的朝天椒，洗干凈瀝干水分，切成絲；

3)按照重量比為新鮮綠蘿卜、朝天椒、白砂糖、蕎麥醋、醬油、料酒、大蒜、雞精、味精、桂皮、小茴香＝10:0.3-0.7:0.01-0.02：1.5-2.0:0.7-1.0：0.005-0.008：0.01-0.015：0.04-0.06：0.02-0.03：0.002-0.004:0.001-0.002的配比充分拌勻，刨平、壓實；

4)腌制1-2小時即可食用。

上述步驟1)中的蘿卜為新鮮的綠頭蘿卜，切成的片狀長度為3-4cm,寬度為2-3cm。

上述步驟3)中的拌料醬油為生抽醬油，充分拌勻10min后，保證蘿卜全部浸泡在拌料中。

上述泡制的鮮蘿卜在1-40天內食用。

本發明的有益技術效果：本發明的制作方法簡便，快速，用營養價值高的蕎麥醋代替普通的食醋，不用食鹽，泡制的蘿卜口感爽脆，酸辣可口，十分好吃，是開胃、佐餐的佳品，適應于商業推廣。

具體實施方式

下面結合實施例進一步對本發明的技術方案作詳細的闡述，但不都成對本發明的范圍性限制。

實施例1

1)選取新鮮、飽滿、內部無空洞的蘿卜，削去須根，洗干凈并瀝干水分，切成片狀，其厚度控制在1-1mm；

2)選取新鮮、無腐爛、充分成熟的朝天椒，洗干凈瀝干水分，切成絲；

3)按照重量比為新鮮綠蘿卜、朝天椒、白砂糖、蕎麥醋、醬油、料酒、大蒜、雞精、味精＝10:0.3:0.01：1.5:0.7：0.005：0.01：0.04：0.02：0.002:0.001的配比充分拌勻，刨平、壓實；

4)腌制1-2小時即可食用。