[發明專利]一種蔗糖轉化糖漿的制備方法及蔗糖轉化糖漿有效
| 申請號： | 201710084754.3 | 申請日： | 2017-02-16 |
| 公開（公告）號： | CN106834551B | 公開（公告）日： | 2020-01-14 |
| 發明（設計）人： | 張含;龔小潔 | 申請（專利權）人： | 廣東鮮活果汁生物科技有限公司 |
| 主分類號： | C13B50/00 | 分類號： | C13B50/00;C12P19/02;C12P19/12 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 526238 廣東省肇慶*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蔗糖 轉化 糖漿 制備 方法 | ||
1.一種蔗糖轉化糖漿的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
S1配制糖液：取60～70份蔗糖，加入25～35份30～55℃水中，攪拌溶解，得到蔗糖溶液；
S2配制轉化酶液：取0.015份蔗糖轉化酶，加入4.985份40～50℃水中，2000～2800r/min高速剪切，得到轉化酶液；
S3加酶酶解：將S2制得的轉化酶液加入S1制得的蔗糖溶液中，200～1000r/min剪切并加熱，加熱至63～68℃時停止剪切，保溫酶解50～75min；
S4滅酶：加熱至95～120℃，200～1000r/min剪切，保溫3～10min滅酶，得到糖液；
S5美拉德反應：以糖液、蔗糖、谷氨酰胺和碳酸氫鈉5:1.5～2.5：0.016～0.03:0.001～0.01的質量比稱取蔗糖、谷氨酰胺和碳酸氫鈉，經雙螺桿擠出系統發生美拉德反應，得到補糖液；
所述步驟S5中，美拉德反應的溫度為110～125℃，壓力為0.14～0.18MPa，時間為15～60s；
S6補糖并調色調香：將S5制得的補糖液加入S4制得的糖液中，補水，經滅菌，冷卻，得到蔗糖轉化糖漿。
2.根據權利要求1所述的蔗糖轉化糖漿的制備方法，其特征在于：所述步驟S5中，糖液、蔗糖、谷氨酰胺和碳酸氫鈉的質量比為5:2:0.02:0.005。
3.根據權利要求1所述的蔗糖轉化糖漿的制備方法，其特征在于：所述步驟S3中，將S2制得的轉化酶液加入S1制得的蔗糖溶液中，600r/min剪切并加熱，加熱至65℃時停止剪切，保溫酶解60min。
4.根據權利要求1所述的蔗糖轉化糖漿的制備方法，其特征在于：所述蔗糖轉化糖漿的糖度為70～80°Bé濃度。
5.根據權利要求1所述的蔗糖轉化糖漿的制備方法，其特征在于：所述滅菌采用UHT超高溫瞬時滅菌。
6.一種蔗糖轉化糖漿，其特征在于：采用權利要求1至4中任一項所述的制備方法制得。
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