[發明專利]一種黃刺玫花果酒及其制造方法

有效

• 申請號: 201710082424.0
• 申請日: 2017-02-16
• 公開（公告）號: CN106701433B
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 宋高林;王曉燕
• 申請（專利權）人: 山西省醫藥與生命科學研究院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12G3/04;C12H1/065;C12H1/07
• 代理公司: 蘇州市中南偉業知識產權代理事務所(普通合伙) 32257
• 代理人: 李廣

本發明公開了一種黃刺玫花果酒及其制造方法，包含以下原料：黃刺玫果、黃刺玫花、糖、酵母、檸檬酸、純凈水。提供了一種新品種的花果酒產品，采用獨特的制造方法，使花果酒的感官好，香味濃郁，生產過程中減少了換桶次數的同時還避免了酒體生物性病害的發生，同時利用黃刺玫花和黃刺玫果來發酵花果酒尚屬首次，刺激新興產業的興起，會給當地百姓帶來實在的經濟利益。

技術領域

本發明涉及植物釀造技術領域，特別涉及一種黃刺玫花果酒及其制造方法。

背景技術

經普查，山西省野生黃刺玫面積約為400～500萬畝。以關帝山為例，從總的生物量構成來看，灌木以黃刺玫占絕對優勢(占生物總量的67％)，沙棘次之(11％)。由于黃刺玫在山西省分布廣泛(在太行山脈、呂梁山區、中條山、五臺山、關帝山等地均有大量的分布)，且品質高、產量大，資源非常豐富。又由于黃刺玫果中富含多種營養、功效成分，它是一種寶貴的食、藥同源的純天然綠色保健食品資源，亟待開發利用。

由于刺玫果中富含多種營養、功效成分，所以它是一種寶貴的食、藥同源的純天然綠色保健食品資源。2002年3月，衛生部發出的《進一步規范保健食品原料管理》中，將刺玫果列入了“可用于保健食品的物品”名單中。

目前，我國市場上還未見有利用黃刺玫花或黃刺玫果為原料的花果酒產品。目前，水果類發酵酒的傳統發酵方法普遍是利用果漿或果汁，先采用糖化發酵劑進行糖化，再加入酵母(自然酵母或人工培養酵母)進行發酵，在一定條件下，直至糖分耗盡，發酵自然終止的方法。利用傳統發酵方法發酵出的果酒果香味要差一些。果酒常見的病害大致有非生物性病害和生物性病害兩種情況，非生物性病害一般由酒石酸鹽的結晶沉淀、蛋白質膠體渾濁、重金屬(如鐵破敗病、銅破敗病)引起，另外，果酒在通空氣狀態下，會產生氧化物質，使酒的香味破壞，并出現苦澀味，若進一步通風，則紅色酒會出現油哈味，淺色酒會出現馬德拉酒味，而生物性病害主要有棕色破敗病(由腐爛果子上生長的灰霉菌分泌的氧化酶，利用空氣中的氧促使單寧及其他酚類氧化造成的，酚類物質氧化后，變成不溶性化合物，使酒出現棕黃色沉淀，酒味變淡，并出現苦味)、酒花菌病害(俗稱“白膜”，又產膜酵母產生)、微生物病害(有害微生物生長繁殖，促使酒體產生病害)、醋酸菌病害(醋酸菌能將酒變成醋)、厭氣性病菌引起的病害(包括苦味菌、乳酸菌、都爾菌、葡士菌、甘露蜜醇菌等)。一般果酒在發酵時，經過前發酵和中期發酵以后，需要進行汁渣分離。分離出的酒液中含有一定量的殘糖，需要進一步發酵以降低糖度，稱為后發酵。后發酵在密閉條件下進行，一般需要一個月左右，之后，將新釀成的果酒放于儲酒容器內，經過一定時間的貯存，消除酵母味、CO₂刺激味等，使酒品質得以明顯的改善，這一過程即陳釀，在陳釀過程中，果酒逐漸澄清，酒中的酒石酸鹽，各種微生物、硫化氫、硫醇等有害物質形成的沉淀，長期接觸會影響酒的品質，故須換桶以分離沉淀，同時放出CO₂，融入新鮮空氣，加快酒的成熟。一般于當年12月換桶一次，第二年2-3月換桶一次，11月換桶一次，視酒腳情況，6月左右可增加一次，以后每年一次。上述可見，果酒在陳釀期間頻繁的換桶，易混入太多的空氣和有害微生物，從而引起生物性病害，另外，在果酒加工過程當中，假如沒有完全剔除腐爛霉變的果子、雜物、果梗，果子不太成熟，果子清洗不干凈，加工設備質量不過關(含鐵或銅)，以及環境差等因素都是導致果酒病害的原因。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種感官好、營養豐富的黃刺玫花果酒及其制造方法。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是：

一種黃刺玫花果酒，包含以下原料：黃刺玫果、黃刺玫花、糖、酵母、檸檬酸、純凈水。

優選的，所述的黃刺玫果為鮮果或凍鮮果，所述的黃刺玫花為鮮花或凍鮮花，所述的糖為蔗糖、麥芽糖或木糖醇，所述的酵母為安琪兒釀酒活性干酵母。