[發明專利]一種新型功能酸奶及其生產方法在審
| 申請號： | 201710081004.0 | 申請日： | 2017-02-06 |
| 公開（公告）號： | CN106942372A | 公開（公告）日： | 2017-07-14 |
| 發明（設計）人： | 魏玉西;劉啟君;楊召俠;郭修宇;馬譽暢;林國燕 | 申請（專利權）人： | 青島大學 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13;A23C11/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266071 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 新型 功能 酸奶 及其 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種新型功能酸奶的制備方法，其步驟為：
(1)將黃豆經浸泡、磨漿、過濾所得豆漿殺菌后進行納豆菌發酵獲得發酵液；
(2)將牛奶或復原乳進行乳酸菌發酵獲得酸奶；
(3)將步驟(1)所述的豆漿納豆菌發酵液與除味劑混合均勻；
(4)將步驟(2)所述的酸奶在罐裝的過程中加入步驟(3)所述的豆漿納豆菌發酵液與除味劑的混合液；
(5)將步驟(4)所得混合物在1～10℃后熟8～48小時，即得新型功能酸奶產品。
2.如權利要求1所述的新型功能酸奶，其特征在于所述的新型功能酸奶包含酸奶、豆漿的納豆菌發酵液和除味劑。
3.如權利要求1所述的新型功能酸奶，其特征在于所述的豆漿納豆菌發酵液在每100mL酸奶中加入的體積為6～14mL。
4.如權利要求1所述的新型功能酸奶，其特征在于所述的除味劑為阿拉伯樹膠、環糊精及其它具有除味功能的食品添加劑的一種或多種。
5.如權利要求4所述的新型功能酸奶，其特征在于所述的阿拉伯樹膠和環糊精在每100mL酸奶中加入量均為0.5g時口味最佳。
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