[發明專利]肽酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710080444.4
• 申請日: 2017-02-15
• 公開（公告）號: CN106754151A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張恒
• 申請（專利權）人: 國肽生物科技（北京）有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12P21/06;C07K1/34
• 代理公司: 北京中企鴻陽知識產權代理事務所(普通合伙)11487
• 代理人: 郭鴻雁

技術領域

本發明涉及一種用直接發酵法制備酒精飲料的方法，特別是涉及一種含有多種活性肽的肽酒配制方法。

背景技術

我國是酒的故鄉，飲酒有幾千年的歷史。很多人都喜歡喝酒，有些人能喝一斤以上，而有的人喝一杯都很不舒服，一喝就醉。酒的主要成份是乙醇，或者叫酒精。通常，判斷人是否醉酒，取決于血液中乙醇的濃度。當血液中乙醇濃度在0.1％時，人開始出現朦朧的微醉，而達到0.3％時，人就會口齒不清，步態蹣跚，如果達到了0.7％,人就會死亡。酒精對人體危害很大，過量飲酒，首先會損傷胃腸黏膜，使人食欲下降，影響對營養素的吸收；導致人體腸道對營養物質蛋白質、維生素、礦物質的吸收減少；其次還會對組織器官造成直接傷害，最主要最敏感的肝臟，酒損傷肝細胞，干擾肝臟的正常代謝，進而導致肝炎和肝硬化。

目前市面上酒的種類很多，包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒等等。但絕大多數酒類產品在在過量飲用醉酒的情況下醒酒時間均不低于8-10小時，且無論任何酒只要過量飲用均會對身體造成損傷。

肽酒是一種營養酒，適量飲用對提高人體免疫、促進血液循環、調節腸胃功能、保肝護肝有較好的保健作用，適宜于因身體不佳，不能飲酒，可喝此酒，以此酒代酒的人群。生物肽酒是世界上首創的一種保健酒，它將成為繼白酒、果酒后又一種新型的健康酒。因肽酒屬一種小分子蛋白質營養酒，其小分子肽不用消化直接吸收，對人體生理功能的調節有著重要的意義。

目前市場上的肽酒是由微生物發酵法獲得的，發酵過程中通常容易沾染雜菌，發酵基質中的營養成分容易流失，且其中有效肽含量不易控制。

發明內容

本發明是為了解決以上技術問題而提供了一種肽酒的制備方法，該方法運用生物酶解技術提取海參肽、牛骨髓肽、枸杞肽，與醬香型白酒依次充分混合、二次發酵制備獲得肽酒，該方法制備得到的肽酒營養豐富、含肽率可以靈活控制，可以達到9.3％以上，比米酒高200倍，比黃酒高20倍。

本發明涉及一種肽酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

一、小分子肽的提取：將新鮮海參、牛骨、枸杞運用生物酶解技術分別用動物蛋白酶與植物蛋白酶定向酶切得到分子量在1000道爾頓以下的小分子海參肽、牛骨髓肽與枸杞肽；

二、加入海參肽：向醬香型白酒中加入海參肽，并攪拌均勻，密封靜置48h，得到含海參肽的白酒；

三、加入牛骨髓肽：向含海參肽的白酒中加入牛骨髓肽，并攪拌均勻，密封靜置72h，得到含海參肽和牛骨髓肽的白酒；

四、加入枸杞肽：向含海參肽和牛骨髓肽的白酒中加入枸杞肽，并攪拌均勻，密封靜置90d，即制得本發明的肽酒。

優選地，所述步驟一中牛骨髓肽按以下步驟制備：

一、清洗破碎：將牛骨用70～80℃的水浸泡30～60min后，用水沖洗10～20min，然后將洗凈的牛骨用破骨機鋸成長度為8～10cm的牛骨段；

二、高壓蒸煮：向蒸煮罐中加水，邊攪拌邊投入牛骨段，升溫至120～150℃，保溫8～9h；然后停止攪拌，靜置0.5～1.5h，上清即為一次湯；

三、排湯：用真空抽提罐將一次湯抽提入滅菌后的一次湯儲罐；

四、水解：將一次湯由湯儲罐泵入滅菌后的水解罐，升溫至98～100℃保持15min，降溫至50～60℃并保溫，加入堿液調整pH值至8.5，加入堿性蛋白酶，酶解1～2h，當溶液pH值降至7.5時，加入胰酶保溫3～5h，當pH值降至6.6～7.0時，加入中性蛋白酶水解2h，然后加入HC1調節pH值為5.4～5.5，升溫滅酶活；

五、過濾：投入硅藻土、活性炭攪拌，靜置，粗過濾后，利用板框過濾器循環過濾1.5～2.5h，得到清液；

六、濃縮：利用真空濃縮器將清液濃縮至濃度18～22°Bé，得到濃縮液；

七、噴霧干燥：當濃縮液澄清時，進行噴霧干燥，即制得牛骨髓肽；

當濃縮液渾濁時，先將濃縮液進行板框過濾或用管式離心機分離，然后再進行噴霧干燥，即制得牛骨髓肽。

優選地，所述步驟一中枸杞肽按以下步驟制備：

一、將枸杞用殺菌劑浸泡后，用濃度0.5-1.0wt％的氯化鈉溶液浸泡20-30min，清水沖洗2-3次，制得初步滅菌枸杞；

二、將初步滅菌枸杞100℃殺菌5-10s后，冷卻至室溫，制得滅菌枸杞，然后將所述滅菌枸杞轉移至打漿機中加入蒸餾水，打漿15-25min，壓濾，分別得到枸杞漿汁和枸杞料渣；

三、向枸杞料渣中加入酪蛋白和磷脂，室溫條件下振動磨粉碎至粒徑為20-30μm，得到破壁枸杞料渣；