[發(fā)明專利]一種茶飲料的制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710079161.8
• 申請(qǐng)日: 2017-02-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106857936A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭新偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 遵義茗香康源茶飲發(fā)展科技有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/16
• 分類號(hào): A23F3/16;A23F3/18;A23F3/20
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種茶飲料的制備工藝。

背景技術(shù)

茶是中國(guó)的傳統(tǒng)飲品，具有深厚的文化底蘊(yùn)，又有多種保健功能。我國(guó)茶飲料從90年代開(kāi)始起步，目前處于快速發(fā)展階段，2007年茶飲料產(chǎn)銷量超過(guò)500萬(wàn)噸，到2009年已超過(guò)800萬(wàn)噸。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)茶飲料口味、品質(zhì)、安全及保健等方面的要求將越來(lái)越高，多元化、特色化、功能化將是我國(guó)茶飲料未來(lái)發(fā)展的主要方向。

傳統(tǒng)茶飲料的制備工藝為：茶葉——浸提——粗濾——冷卻——精濾——調(diào)配——高溫殺菌——灌裝封蓋，浸提的穩(wěn)定為85℃，而在進(jìn)行精濾前，需要將茶液冷卻到5℃，再進(jìn)行過(guò)濾，因?yàn)椴枰壕哂欣浜鬁啲F(xiàn)象，這是影響茶飲料澄清度的主要原因，形成茶液中的冷后渾現(xiàn)象的主要因素是茶乳酪，它在高溫時(shí)溶解，溫度降低時(shí)變?yōu)椴蝗埽纬衫浜鬁啞Ｎ覀內(nèi)粘ｏ嫴钑r(shí)，如茶水放涼一段時(shí)間，都會(huì)發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象。特別是在紅茶中更顯著。傳統(tǒng)工藝采用將茶液在冷卻后過(guò)濾的方法對(duì)冷后渾進(jìn)行處理。這樣可有效提高茶液的澄清度，進(jìn)而提高茶飲料的品質(zhì)，然而在高溫下將茶液進(jìn)行迅速冷卻，會(huì)消耗大量的能耗，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在傳統(tǒng)的茶飲料生產(chǎn)工藝中，所消耗的大部分能耗是為了進(jìn)行茶飲料的澄清處理，即高溫冷卻這一環(huán)節(jié)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種茶飲料的制備工藝，以解決目前茶飲料的澄清處理時(shí)，采用高溫冷卻會(huì)消耗大量能耗的問(wèn)題。

本方案中的一種茶飲料的制備工藝，包括以下步驟：

步驟一、浸提：將鮮茶葉和果膠酶一起放入去離子水中，于2.1~.2.5MPa，85℃下浸提15min，茶葉、果膠酶和去離子水的質(zhì)量比為1：0.08：9，去離子水的pH值為6.7~7.2；

步驟二、粗濾：將浸提液的溫度調(diào)整為80℃后進(jìn)行粗濾，得到粗濾液；

步驟三、澄清處理：在每6毫升粗濾液中加入1克檸檬酸粉末，攪拌均勻后，靜置10min；

步驟四、調(diào)配：調(diào)配茶飲料的口味，得到調(diào)配液；

步驟五、精濾：調(diào)配液自然冷卻并低于75℃后進(jìn)行精濾處理，得到精濾液；

步驟六、殺菌：將精濾液加熱到90℃進(jìn)行滅菌處理，得到茶飲料成品；

步驟七：灌裝封蓋。

本方案的工作原理及其有益效果：本申請(qǐng)與傳統(tǒng)的茶飲料制作工藝最大的不同點(diǎn)在于，在精濾前，無(wú)需將茶葉急速冷卻，其原理在于，本申請(qǐng)具有特殊的浸提工藝，在浸提時(shí)，本申請(qǐng)首先采用了去離子水進(jìn)行茶葉的浸提，去離子水中游離的離子含量降低，有效降低了茶飲料中渾濁沉淀的形成，而且去離子水的pH需在6.7~7.2之間，能降低沉淀物的生成。其次，本申請(qǐng)?jiān)诮釙r(shí)還加入了果膠酶，果膠酶可以切除不同茶乳酪間的化學(xué)鍵，減少茶乳酪的形成量。最后，浸提保持在2.1~.2.5MPa的高壓下進(jìn)行，高壓下，茶乳酪的溶解度降低，使得其中有部分茶乳酪會(huì)形成沉淀物，這樣在后面的粗濾時(shí)，就能直接濾除。通過(guò)該浸提方法，不僅能有效降低茶乳酪的形成，而且可將形成的茶乳酪部分去除，非常的方便有效。在粗濾后，本申請(qǐng)還通過(guò)加入檸檬酸進(jìn)行澄清處理，檸檬酸能促進(jìn)茶乳酪的溶解，增加茶液的濃度，可減少茶液中的沉淀現(xiàn)象，使得茶液更加清澈，達(dá)到更好的澄清效果。通過(guò)上述浸提和澄清工藝的配合，在粗濾時(shí)，其實(shí)茶液中的茶乳酪已經(jīng)溶解得比較少了，剩余的部分，都是沉淀在茶液中，通過(guò)粗濾，可將這部分沉淀再次去除。最終得到的茶飲料，澄清透明度高，澄清狀態(tài)穩(wěn)定，而且絲毫不影響茶飲料的口感和色澤。并且最重要的是，本申請(qǐng)?jiān)诰珵V時(shí)，只需通過(guò)自然冷卻就可進(jìn)行操作，無(wú)需額外進(jìn)行急速冷卻，降低了大量的能耗。

進(jìn)一步，在澄清處理的步驟中，將粗濾液和檸檬酸一起加入離心機(jī)中，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為600~800r/min，離心2min后，再靜置10min。離心的方式可讓沉淀物分離得更加徹底，有利于后續(xù)的過(guò)濾。

進(jìn)一步，滅菌的時(shí)間為1~1.5min，滅菌的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響茶飲料中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，而過(guò)短則不能起到很好的滅菌效果，導(dǎo)致滅菌不徹底，申請(qǐng)人通過(guò)試驗(yàn)得到1~1.5min的滅菌時(shí)間，此時(shí)間能徹底的殺滅細(xì)菌，并且不影響茶飲料的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。

進(jìn)一步，在精濾的步驟中，采用網(wǎng)孔為250目的雙層濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，雙層濾網(wǎng)可進(jìn)行兩重過(guò)濾，過(guò)濾得更加徹底，使得到茶液更清澈。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明：

實(shí)施例1

本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N茶飲料的制備工藝，包括以下步驟：