[發明專利]一種復合生麥曲及其生產方法

有效

• 申請號: 201710071132.7
• 申請日: 2017-02-09
• 公開（公告）號: CN106591055B
• 公開（公告）日: 2020-02-18
• 發明（設計）人: 毛健;王宗敏;劉雙平;韓笑
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一種復合麥曲，其特征在于，是將軋碎潤料后的小麥分別在(a)，(b)，(c)三種條件下培養以分別獲得麥曲I、麥曲II和麥曲III，再將麥曲I、麥曲II和麥曲III以1:(1～3):1的質量比進行混合獲得復合麥曲；所述(a)，(b)，(c)三種條件具體是：

(a)，先在溫度30～35℃、含氧量16-20％、濕度90-95％下培養16～20小時；再在溫度35-40℃、含氧量16-20％、濕度85-90％下培養22～26小時；再在溫度40-45℃、含氧量16-20％、濕度80-85％下培養70～75小時；干燥，得到麥曲I；

(b)，先在溫度30-35℃、含氧量8-12％、濕度90-95％下培養16～20小時；再在溫度40-45℃、含氧量8-12％、濕度85-90％下培養22～26小時；再在溫度45-50℃、含氧量8-12％、濕度80-85％下培養70～75小時；干燥，得到麥曲II；

(c)，先在溫度35-40℃、含氧量2-6％、濕度90-95％下培養16～20小時；再在溫度40-45℃、含氧量2-6％、濕度85-90％下培養22～26小時；再在溫度50-55℃、含氧量2-6％、濕度80-85％下培養70～75小時；干燥，得到麥曲III。

2.根據權利要求1所述的復合麥曲，其特征在于，所述干燥是在28～30℃的條件下進行干燥。

3.一種制備權利要求1所述復合麥曲的方法，其特征在于，將軋碎潤料后的小麥分別在(a)，(b)，(c)三種條件下培養，獲得麥曲I，麥曲II和麥曲III；再將麥曲I，麥曲II和麥曲III以1:(1～3):1的質量比進行混合獲得復合麥曲；其中，

(a)，先在溫度30～35℃、含氧量16-20％、濕度90-95％下培養16～20小時；再在溫度35-40℃、含氧量16-20％、濕度85-90％下培養20～26小時；再在溫度40-45℃、含氧量16-20％、濕度80-85％下培養70～75小時；最后在溫度30℃下進行干燥，得到麥曲I；

(b)，先在溫度30-35℃、含氧量8-12％、濕度90-95％下培養16～20小時；再在溫度40-45℃、含氧量8-12％、濕度85-90％下培養20～26小時；再在溫度45-50℃、含氧量8-12％、濕度80-85％下培養70～75小時；最后在溫度30℃下進行干燥，得到麥曲II；

(c)，先在溫度35-40℃、含氧量2-6％、濕度90-95％下培養16～20小時；再在溫度40-45℃、含氧量2-6％、濕度85-90％下培養20～26小時；再在溫度50-55℃、含氧量2-6％、濕度80-85％下培養70～75小時；最后在溫度30℃下進行干燥，得到麥曲III。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法具體是：

(a)，在溫度30～35℃、含氧量16-20％、濕度90-95％下培養18小時；在溫度35-40℃、含氧量16-20％、濕度85-90％下培養24小時；在溫度40-45℃、含氧量16-20％、濕度80-85％下培養72小時；最后在溫度30℃下將麥曲干燥至含水量為12-15％，得到麥曲I；

(b)，在溫度30-35℃、含氧量8-12％、濕度90-95％下培養18小時；在溫度40-45℃、含氧量8-12％、濕度85-90％下培養24小時；在溫度45-50℃、含氧量8-12％、濕度80-85％下培養72小時；最后在溫度30℃下將麥曲干燥至含水量為12-15％，得到麥曲II；

(c)，首先在溫度35-40℃、含氧量2-6％、濕度90-95％下培養18小時；在溫度40-45℃、含氧量2-6％、濕度85-90％下培養24小時；在溫度50-55℃、含氧量2-6％、濕度80-85％下培養72小時；最后在溫度30℃下將麥曲干燥至含水量為12-15％，得到麥曲III。

5.根據權利要求3或4所述的方法，其特征在于，所述培養在滾筒發酵設備中進行。

6.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述軋碎是通過軋麥機將每粒小麥軋成3～5片。