[發(fā)明專利]一種雜菌餅餡及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710069148.4
• 申請日: 2017-02-08
• 公開（公告）號: CN106912903A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王永福
• 申請（專利權(quán)）人: 王永福
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L25/00;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司44205
• 代理人: 王國標(biāo)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種雜菌餅餡及其制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有食品加工中餅餡的種類各式各樣，人們對餅餡的口味、口感、營養(yǎng)價值等的要求越來越高，而工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)又要求其制備工藝應(yīng)簡單高效。市面上已有用雜菌作為主要原料的餅餡，然而其加工工藝粗燥，一方面無法很好地保留雜菌的營養(yǎng)價值，另一方面餅餡的口味和口感均欠佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種雜菌餅餡及其制備方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：一種雜菌餅餡，其由雞樅、松茸、牛肝菌、香菇、雞腿菇、金針菇、黑糖漿、低聚異麥芽糖、橄欖油、食鹽和堅果粉為主要原料制備而成。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述主要原料按重量份計為雞樅3~8份、松茸2~5份、牛肝菌1~6份、香菇6~8份、雞腿菇3~5份、金針菇1~3份、黑糖漿10~15份、低聚異麥芽糖9~11份、橄欖油4~6份、食鹽3~5份和堅果粉8~12份。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述主要原料按重量份計為雞樅5份、松茸5份、牛肝菌2份、香菇6份、雞腿菇3份、金針菇1份、黑糖漿12份、低聚異麥芽糖11份、橄欖油5份、食鹽3份和堅果粉10份。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述堅果粉按原料重量百分比計由15%的夏威夷果仁粉、20%的杏仁粉、50%的腰果粉、5%的核桃粉和10%的榛果粉混合而成。

本發(fā)明所采取的另一個技術(shù)方案是：一種如上所述的雜菌餅餡的制備方法，其包括如下工藝步驟：

（1）將新鮮的雞樅、松茸和牛肝菌清水洗凈并浸泡10~15min，撈出，瀝干，開水燙3~5min，脫水干燥，高速粉碎成混合粉末，待用；

（2）將新鮮的香菇和雞腿菇切成條狀并與金針菇共同用清水洗凈，撈出瀝干水分，干燥消毒，待用；

（3）將步驟（1）所制備得的混合粉末與黑糖漿、低聚異麥芽糖、橄欖油、食鹽和堅果粉混合后，加入飲用水?dāng)嚢杈鶆?，均質(zhì)后放入鍋中熬煮20~30min，后加入步驟（2）所制備得的材料，混合均勻后得雜菌餅餡成品。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過添加黑糖漿、橄欖油和堅果粉提高餅餡的口味與口感，同時使其具有很高的營養(yǎng)價值。本發(fā)明的制備方法能有效地保留各原料的營養(yǎng)價值，且簡單高效，有利于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行具體描述，以便于所屬技術(shù)領(lǐng)域的人員對本發(fā)明的理解。有必要在此特別指出的是，實(shí)施例只是用于對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)熟練人員，根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容對本發(fā)明作出的非本質(zhì)性的改進(jìn)和調(diào)整，應(yīng)仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。同時下述所提及的原料未詳細(xì)說明的，均為市售產(chǎn)品；未詳細(xì)提及的工藝步驟或制備方法為均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所知曉的工藝步驟或制備方法。

實(shí)施例1

一種雜菌餅餡，其按重量份計由雞樅1份、松茸3份、牛肝菌5份、香菇7份、雞腿菇3份、金針菇2份、黑糖漿13份、低聚異麥芽糖10份、橄欖油4份、食鹽4份和堅果粉12份組成。

其中堅果粉按原料重量百分比計由15%的夏威夷果仁粉、20%的杏仁粉、50%的腰果粉、5%的核桃粉和10%的榛果粉混合而成。

制備方法：

（1）將新鮮的雞樅、松茸和牛肝菌清水洗凈并浸泡10min，撈出，瀝干，開水燙5min，脫水干燥，高速粉碎成混合粉末，待用；

（2）將新鮮的香菇和雞腿菇切成條狀并與金針菇共同用清水洗凈，撈出瀝干水分，干燥消毒，待用；

（3）將步驟（1）所制備得的混合粉末與黑糖漿、低聚異麥芽糖、橄欖油、食鹽和堅果粉混合后，加入飲用水?dāng)嚢杈鶆颍|(zhì)后放入鍋中熬煮25min，后加入步驟（2）所制備得的材料，混合均勻后得雜菌餅餡成品。

實(shí)施例2

一種雜菌餅餡，其按重量份計由雞樅5份、松茸5份、牛肝菌2份、香菇6份、雞腿菇3份、金針菇1份、黑糖漿12份、低聚異麥芽糖11份、橄欖油5份、食鹽3份和堅果粉10份組成。

其中堅果粉按原料重量百分比計由15%的夏威夷果仁粉、20%的杏仁粉、50%的腰果粉、5%的核桃粉和10%的榛果粉混合而成。

制備方法：

（1）將新鮮的雞樅、松茸和牛肝菌清水洗凈并浸泡15min，撈出，瀝干，開水燙3min，脫水干燥，高速粉碎成混合粉末，待用；

（2）將新鮮的香菇和雞腿菇切成條狀并與金針菇共同用清水洗凈，撈出瀝干水分，干燥消毒，待用；