[發(fā)明專利]一種涼糕粉及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710063249.0
• 申請(qǐng)日: 2017-02-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106690056B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡榮強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都市亞丁胡楊科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/117
• 分類號(hào): A23L7/117;A23L7/10;A23L25/00;A23L5/43;A23L33/10;A23L33/105;A23P10/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種涼糕粉，所述涼糕粉包括主料、輔料、風(fēng)味染色料、調(diào)料和凝膠劑，所述涼糕粉用于在涼糕制備袋(100)中制備涼糕，所述涼糕制備袋(100)包括外層容器(110)、內(nèi)層容器(120)、連接兩者的密封結(jié)構(gòu)(180)和涼糕粉倉(cāng)(140)，所述密封結(jié)構(gòu)(180)上端附接有加水口(130)，并通過(guò)改變所述加水口(130)與所述外層容器(110)和/或所述內(nèi)層容器(120)的聯(lián)通關(guān)系以控制液體的進(jìn)入，所述內(nèi)層容器(120)與所述涼糕粉倉(cāng)(140)是一體構(gòu)成的雙組份注塑成型件。本發(fā)明的涼糕粉沖調(diào)出的涼糕色香味俱全，其混合過(guò)程中的溫度控制簡(jiǎn)單，涼糕粉受熱均勻，沖調(diào)出的涼糕糕體不分層不結(jié)團(tuán)，并且口感極佳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種涼糕粉及其制備方法，尤其是在涼糕制備袋中制備的拋棄式?jīng)龈夥邸?/p>

背景技術(shù)

對(duì)于空間站宇航員而言，食品供應(yīng)是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。與包裝材料相比，要求食品本身占據(jù)盡量大空間，以充分利用起飛載荷。此外，空間站的水資源是極其有限的，僅用少量水來(lái)制備類似饅頭這樣的蒸制面食就構(gòu)成了幾乎不可完成的任務(wù)。

涼糕明顯有別于冰粉，一般冰粉制備方法不適合制備涼糕。

此外，傳統(tǒng)涼糕口感類似饅頭，但其制作工藝是由大米浸泡、磨漿、加入石灰水(氫氧化鈣)熬煮、自然冷卻凝固等工藝組成。在炎熱的夏天，涼糕作為我國(guó)四川、貴州、江西等地區(qū)的一種風(fēng)味小吃，長(zhǎng)期以來(lái)深受廣大消費(fèi)者的青睞和喜愛(ài)。但是，一方面因其制作工藝復(fù)雜、食品原料單一、營(yíng)養(yǎng)不夠豐富，不符合消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)全面、具有保健功能的要求；另一方面因其成品顏色單一，不符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)休閑食品外觀的要求。

相較于傳統(tǒng)的米涼糕，涼糕粉產(chǎn)品不僅解決了傳統(tǒng)米涼糕制作工藝所存在的不足之處，也更適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏。如文獻(xiàn)“方便米涼糕粉產(chǎn)品品質(zhì)影響因素探討”(《食品工業(yè)科技》，2006年09期)和文獻(xiàn)“方便米涼糕粉的開(kāi)發(fā)研究”(《食品工業(yè)科技》，2006年11期)，均報(bào)道了以大米粉、卡拉膠和魔芋膠等天然植物膠為主要原料，添加凝膠增強(qiáng)劑，開(kāi)發(fā)研制的固體米涼糕粉，該粉末產(chǎn)品用沸水沖調(diào)凝固后即為涼糕。

以上兩篇文獻(xiàn)中的涼糕粉配方至少還存在以下缺陷：

(1)該配方無(wú)輔料，因而不能滿足消費(fèi)者的更多口味需求；

(2)該配方?jīng)_調(diào)成的涼糕為傳統(tǒng)灰白色，并無(wú)更多的色彩選擇，對(duì)消費(fèi)者無(wú)更好的吸引力。

涼糕粉與熱水的混合需要揉捏袋體，傳統(tǒng)的一次性拋棄式?jīng)龈鉀_調(diào)袋的密封性差，并且通常加入的是開(kāi)水，經(jīng)常發(fā)生熱水溢漏，不僅影響涼糕口感還會(huì)導(dǎo)致安全事故。

涼糕粉與熱水的混合程度直接影響涼糕的口感，影響其混合程度的最大因素是混合溫度。在一次性拋棄式?jīng)龈鉀_調(diào)過(guò)程中，涼糕粉與熱水的混合時(shí)間非常短，最佳混合溫度是60～70℃。過(guò)高的混合溫度，例如通常使用的開(kāi)水，導(dǎo)致涼糕粉過(guò)度熟化，出現(xiàn)分層現(xiàn)象，部分糕體變硬無(wú)法食用，部分糕體粘度不夠，口感極差。過(guò)低的混合溫度導(dǎo)致涼糕無(wú)法成型，成米糊狀。特別的，混合溫度不僅僅指熱水的溫度，在短時(shí)間混合過(guò)程中容器的溫度也會(huì)影響涼糕口感。即使是溫度適當(dāng)?shù)臒崴苯舆M(jìn)入涼糕倉(cāng)體時(shí)，由于小部分涼糕粉附著在容器內(nèi)壁，而容器的溫度比熱水低很多，并且其溫度不可能立即上升，這樣沖調(diào)出的糕體會(huì)出現(xiàn)塊狀的涼糕粉團(tuán)。這不但影響口感還可能導(dǎo)致消費(fèi)者消化不良。

特別的，隨著人類活動(dòng)空間的擴(kuò)展，休閑食品的制作環(huán)境和食用環(huán)境也發(fā)生了很大的變化，傳統(tǒng)的一次性拋棄式?jīng)龈鉀_調(diào)袋在特定環(huán)境下無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求，例如，在空間站的失重環(huán)境下。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)之不足，本發(fā)明提供了一種涼糕粉，本涼糕粉為一次性制備的方便食品，即內(nèi)裝粉狀物的裝置，該裝置為涼糕粉制備袋，通過(guò)該裝置可實(shí)現(xiàn)涼糕的制備。