[發明專利]一種曲曲菜面條的制作方法

在審

• 申請號: 201710062014.X
• 申請日: 2017-01-29
• 公開（公告）號: CN106722120A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 毛華養
• 申請（專利權）人: 毛華養
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種面條的制作方法，特別涉及一種以曲曲菜主的蔬菜面條的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

曲曲菜，學名叫做“苣荬菜”。 非苦菜，比苦菜的葉厚；苦菜開花是黃色，比蒲公英的花小，單層。在當地有曲曲菜、苦菜、蒲公英、青青菜，都是不同的菜。此處的圖片是曲曲菜。生長在我國北方平原地區，代表地區，黃河入海的地方-山東省濱州、東營市、德州。

顧名思義，這種野菜的滋味是比較苦的，這是他的最大特點，就像人們吃的“苦瓜”一樣。俗話說“良藥苦口利于病”嘛，雖然苦，人們還是比較愛吃的，況且曲曲菜本身就是入藥的。曲曲菜生長環境比較特殊，不是任何地方都生長的，它只是生長在比較鹽堿的土地上的。往往成片出現。他的葉子是灰褐色的，呈放射狀分布，有好幾層，他的根是白色的，直直的長在地下。每到春天的3月份-6月份，都可以采到。

曲曲菜雖然帶著苦味，但仔細欣賞，苦中帶著一股清香、淡雅的甜味，別有一番野菜的風味。曲曲菜的名稱緣由，是人因為生活條件、時間的改變而感覺到菜的味道不同，不斷的變化，因此叫作曲曲菜。

將曲曲菜加入面條中，苦不堪言。面條在古代中國，食品衛生條件較差，相對于其他食品而言，經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。由于制條、調味的不同，從而使中國各地出現了數以千計的面條品種，遍及各地。

鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟后不粘結，不散亂，分量準確；二是面湯滾沸時，易于清除浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，不生不爛。

煮面條，人們習慣將水燒開，再放進干面條去煮，這種方法其實不對。因為干面條進入沸水的短時間內，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再滲入干面條內部，造成了“硬蕊”面。這樣煮，既費時又不易熟。

正確的煮法是，在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放進鍋里，使干面條有一個被水滲透的機會，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。

買來的切面有時堿味很重，加堿是為了去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。因此，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白。

面條中很少加入蔬菜類原料，因為會影響面條的筋道和整體性，所以人們很少能吃到含有蔬菜的面條，只能是在煮面條時另外加入蔬菜。

發明內容

為了克服面條中加入曲曲菜苦不堪言的問題，本人發明了一種曲曲菜面條，既含有曲曲蔬菜，也有其它蔬菜，口味更獨特、爽口，苦中帶甜，食而不耐。

一種曲曲菜面條的制作方法解決問題所采取的技術方案是按下面的步驟進行的：一、所用的原料：小麥面粉30~40份、糯米粉15~20份、新鮮曲曲菜50~60份、新鮮豬毛菜30~40份；二、將新鮮曲曲菜、新鮮豬毛菜洗凈后用食品搗碎打漿機加工成混合菜漿；三、在混合菜漿中加入木薯糯米淀粉攪拌均勻成為混合淀粉糊；四、將混合淀粉糊緩慢加熱至100℃，邊加熱邊攪拌使之受熱均勻成糯米菜漿稀糊；五、糯米菜漿稀糊降溫后，將小麥面粉加入到糯米菜漿稀糊中并攪拌均勻成為混合軟面泥；六、將混合軟面泥加壓流經面條成型小孔、涼干即成曲曲菜面條。

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。面粉是制作面條的主要原料成份，一般的面條制作中采用全原料面粉，這樣口感較為單一、呆板，但全原料面粉制作面條較為筋道和成型性好，加入其它雜料后改變其面條的整體和嚴重影響成型。

糯米粉，是糯米經過糯米淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。糯米粉由于其粘結性和增加筋道性，廣泛應用于食品工業及非食品工業。

一種曲曲菜面條的制作方法發明的有益效果是：一種曲曲菜面條的制作方法將曲曲菜和豬毛菜搗碎加入到面條原料中，采取先將糯米粉與蔬菜漿混合熟化而粘結，最后混合小麥面粉制作成混合蔬菜面條，制作得的蔬菜面條一樣筋道、久煮不爛；通過加入豬毛菜作中和曲曲菜的部分苦味，使曲曲菜面條苦味適中，甜味、清香更突出。

具體實施方式

實施例：一種曲曲菜面條的制作方法是按下面的步驟進行的：一、所用的原料：小麥面粉30~40份、糯米粉15~20份、新鮮曲曲菜50~60份、新鮮豬毛菜30~40份；二、將新鮮曲曲菜、新鮮豬毛菜洗凈后用食品搗碎打漿機加工成混合菜漿；三、在混合菜漿中加入木薯糯米淀粉攪拌均勻成為混合淀粉糊；四、將混合淀粉糊緩慢加熱至100℃，邊加熱邊攪拌使之受熱均勻成糯米菜漿稀糊；五、糯米菜漿稀糊降溫后，將小麥面粉加入到糯米菜漿稀糊中并攪拌均勻成為混合軟面泥；六、將混合軟面泥加壓流經面條成型小孔、涼干即成曲曲菜面條。