[發明專利]一種果汁軟糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201710060827.5
• 申請日: 2017-01-25
• 公開（公告）號: CN106819330A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 林子榮;梁麗雪;李池
• 申請（專利權）人: 江門澳崎高質食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/54;A23G3/50
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司44205
• 代理人: 江側燕

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種果汁軟糖及其制備方法，特別是一種包衣拋光型果汁軟糖及其制備方法。

背景技術

凝膠軟糖是以白砂糖為原料，以瓊脂、變性淀粉、明膠、果膠作為凝固劑，經熬制、成型等工藝制成，含水分較高、質地柔軟的糖果。凝膠軟糖表現為質地柔軟、富有彈性和韌性、咀嚼感好、呈透明或半透明狀、具有可口的水果香味，深得消費者(特別是兒童)喜愛。市場上大多數的凝膠糖果主要以過油和過砂糖的方式使凝膠糖果起防粘的作用，而且口感比較單一。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種口感豐富，外觀獨特的包衣拋光型果汁軟糖。在果汁軟糖表面包裹一層用葡萄糖粉和糖膠拋成的糖衣，這樣既能保持酸甜適中的果汁軟糖本來的柔軟黏糯和Q彈性，又能增加松脆和清爽的口感。在原有甜美色澤的糖粒上增加半透明的糖衣，使整體外觀更有層次，更為獨特。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種果汁軟糖，包含以下按重量份計的原料：凝膠軟糖半成品90-110份、白砂糖20-40份、葡萄糖粉10-20份、阿拉伯膠5-15份、復合被膜劑2-10份。

優選地，所述凝膠軟糖半成品包括以下按重量份計的原料：果汁粉20-40份、白砂糖10-20份、凝固劑10-20份。進一步優選地，所述果汁粉包括草莓味、青提子味、芒果味、水蜜桃味、柳丁味、蘋果味、香蕉味果汁粉中的一種。

進一步優選地，所述凝固劑包括瓊脂、變性淀粉、明膠、果膠中的一種或多種。

優選地，所述葡萄糖粉通過60目篩。

所述果汁軟糖的制備方法，包括以下步驟：

a)凝膠軟糖半成品的制備：

(1)將果汁粉和水按質量比1：1-2的比例混合后加入白砂糖和凝固劑，加熱攪拌均勻制得溶糖膠液；

(2)將溶糖膠液在70-80℃熬煮30-45min，至溶糖膠液微稠有彈性為止；

(3)將熬煮后的溶糖膠液倒入模具中，冷卻后脫模，經自動振動篩網將表面松散的白砂糖粒篩出，得到凝膠軟糖半成品；

b)果汁軟糖的制備：

(1)溶糖：將白砂糖和水按質量比2:1混合后加熱，攪拌均勻制得糖漿；

(2)化膠：將阿拉伯膠和水按質量比1:1混合后加熱，攪拌均勻制得膠水；

(3)調和：將糖漿和膠水調配混合均勻，制得糖膠；

(4)過篩：將糖膠經過濾網過濾出水不溶物；

(5)包衣拋光：將凝膠軟糖半成品、糖膠和葡萄糖粉加入拋光鍋中進行包衣拋光，然后加入復合被膜劑進行二次包衣拋光，制得半成品；

(6)干燥：將半成品送入干燥房中干燥，即得果汁軟糖。

優選地，所述溶糖的加熱溫度為95-105℃。

優選地，所述化膠的加熱溫度為75-85℃。

本發明制備的凝膠軟糖半成品可以是圓邊圓臺型，重量要求1.3±0.1g，外觀透明、白砂糖包裹均勻，口感柔軟黏糯、富有彈性。添加劑阿拉伯膠和復合被膜劑為食品級，添加量符合國標GB2760的規定。

本發明還可以包括以下步驟：

內包裝：將果汁軟糖倒入振動篩內，經過輸糖線后由多斗稱稱重，并與干燥劑包一起分裝到鐵罐中，然后由封罐機進行封罐。

過金屬探測器：內包裝的產品通過金屬探測器，金屬探測器每隔1小時用標準件校正。在發現有金屬時停機，隔離并標識有金屬的產品，要求鐵Feφ≤2.0mm，非鐵金屬φ≤2.5mm。

外包裝：將封好罐的產品流入自動貼標機。

本發明的有益效果：本發明通過拋光的方式將葡萄糖粉糖膠附著在果汁凝膠軟糖糖體的表面，經常溫干燥后形成具有糖衣的外脆內軟、口感清涼的特色果汁軟糖。在果汁軟糖表面包裹一層用葡萄糖粉和糖膠拋成的糖衣，能保持酸甜適中的果汁軟糖本來的柔軟黏糯性和Q彈性，同時使果汁軟糖具有清涼感、外脆內軟的口感，給人一種特殊的咀嚼特性，豐富了軟糖的食用樂趣。在原有甜美色澤的糖粒上增加半透明的糖衣，使整體外觀更有層次，更為獨特。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。

實施例1

一種蘋果味果汁軟糖，包括以下按重量份計的原料：凝膠軟糖半成品100份、白砂糖30份、葡萄糖粉15份、阿拉伯膠10份、復合被膜劑6份。

所述凝膠軟糖半成品的制備包括以下步驟：

(1)將20份蘋果果汁粉和40份水混合后加入20份白砂糖和20份果膠，加熱攪拌均勻制得溶糖膠液；

(2)將溶糖膠液在75℃熬煮40min，至溶糖膠液微稠有彈性為止；