[發明專利]醋的釀造工藝在審
| 申請號： | 201710050985.2 | 申請日： | 2017-01-23 |
| 公開（公告）號： | CN106701520A | 公開（公告）日： | 2017-05-24 |
| 發明（設計）人： | 畢立偉 | 申請（專利權）人： | 淄博元和農業發展有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 青島發思特專利商標代理有限公司37212 | 代理人： | 耿霞 |
| 地址： | 256100 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 釀造 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種醋的釀造工藝，其特征在于：包括以下步驟：
(1)制作麩曲：
將麩皮和稻殼按照重量比為3:1的比例混勻后蒸熟，然后加入0.1-0.2‰的市售醋曲精，攪拌均勻后入曲池發酵48h，控制曲池內溫度為30-35℃，得到麩曲；
(2)將大米、麩皮和稻殼按照重量比為2:1:1的比例分別浸泡蒸煮后混合，然后加入水和麩曲，攪拌3次后入缸搗實，封缸發酵7天，然后倒缸15天，加入純凈水淋醋8-10h，得到成品醋。
2.根據權利要求1所述的醋的釀造工藝，其特征在于：步驟(2)中水的添加量占大米、麩皮和稻殼總質量的40％。
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