[發明專利]一種藜麥餅干的加工方法

在審

• 申請號: 201710050270.7
• 申請日: 2017-01-23
• 公開（公告）號: CN106720058A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 李健;呂牧孫;尤士軍;王義;李金鳳;汪威;胡雅婷;王明月;黃彥博;姚汝婧;任宏斌;朱詩吉;孫中堯;叢培;宮南洋;董希萌;馮彥銘;呂桐
• 申請（專利權）人: 吉林省彬生藜麥科技有限公司;吉林農業大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藜麥餅干的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、糙米冷凍：將糙米經過清洗并晾干后，放入容器中并轉移至-18℃冷凍室內冷凍8-12h；

b、配制處理液：將車前子和香菜籽反復粉碎后加入水中浸泡36-48h，過濾后得到處理液；

c、糙米預處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在600-800rpm的攪速下，攪拌25-35min后過濾并將糙米晾干；

d、粉碎：將預處理后的糙米經過粉碎機反復粉碎后過250目篩，得到糙米粉；

e、將藜麥經過簡單清洗并烘干后，將藜麥倒入橄欖油中，并加入糙米粉，攪拌均勻后，進行粉碎；

f、烘干并回收橄欖油，將藜麥進一步粉碎，過120目篩，得藜麥粉；

g、將植物油、糖和水調制成乳液；

h、將面粉、藜麥粉、鹽、淀粉、小蘇打、脫脂奶粉、糯米糊混合均勻，加入乳液并調制成面團，靜置20-30min，輥壓、成型、烘烤、冷卻，即可得到藜麥餅干。

2.如權利要求1所述的藜麥餅干的加工方法，其特征在于，步驟c中，糙米與處理液的重量比為1：(20-30)。

3.如權利要求1所述的藜麥餅干的加工方法，其特征在于，步驟e中，藜麥、橄欖油和糙米粉的重量比例為：(80-120)：(30-50)：1。

4.如權利要求1所述的藜麥餅干的加工方法，其特征在于，所述的步驟e和f中烘干溫度均低于40℃。

5.如權利要求1所述的藜麥餅干的加工方法，其特征在于，所述的藜麥餅干，各原料的重量百分比如下：植物油3-8％、糖2-5％、面粉15-25％、藜麥粉30-40％、鹽1-4％、淀粉0.5-1％、小蘇打0.05-0.1％、脫脂奶粉5-10％、糯米糊2-6％、水余量。

6.如權利要求1所述的藜麥餅干的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、糙米冷凍：將糙米經過清洗并晾干后，放入容器中并轉移至-18℃冷凍室內冷凍10h；

b、配制處理液：將車前子和香菜籽反復粉碎后加入水中浸泡45h，過濾后得到處理液；

c、糙米預處理：將冷凍后的糙米倒入處理液中，在750rpm的攪速下，攪拌30min后過濾并將糙米晾干；

d、粉碎：將預處理后的糙米經過粉碎機反復粉碎后過250目篩，得到糙米粉；

e、將藜麥經過簡單清洗并烘干后，將藜麥倒入橄欖油中，并加入糙米粉，攪拌均勻后，進行粉碎；

f、烘干并回收橄欖油，將藜麥進一步粉碎，過120目篩，得藜麥粉；

g、將植物油、糖和水調制成乳液；

h、將面粉、藜麥粉、鹽、淀粉、小蘇打、脫脂奶粉、糯米糊混合均勻，加入乳液并調制成面團，靜置25min，輥壓、成型、烘烤、冷卻，即可得到藜麥餅干；

步驟c中，糙米與處理液的重量比為1：25；

步驟e中，藜麥、橄欖油和糙米粉的重量比例為：110：45：1；

所述的步驟e和f中烘干溫度均低于40℃；

所述的藜麥餅干，各原料的重量百分比如下：植物油5％、糖3％、面粉20％、藜麥粉32％、鹽2％、淀粉0.8％、小蘇打0.08％、脫脂奶粉8％、糯米糊5％、水余量。