[發明專利]一種具有食療保健的可沖食的莜面粉及莜面飲料

在審

• 申請號: 201710046446.1
• 申請日: 2017-01-22
• 公開（公告）號: CN106912783A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發明（設計）人: 楊峻嶺
• 申請（專利權）人: 楊峻嶺
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L2/38;A23L2/52;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/17
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1.一種具有食療保健的可沖食的莜面粉及莜面飲料，其特征在于：莜面粉按照如下重量份配伍而成，莜麥面40—55份，山楂10—18份，羅漢果5—12份，葛根3—8份，蛋白粉2—4份，赤小豆1—3份；莜面飲料按照如下重量份配伍而成，莜麥面60—80份，山楂40-50份，羅漢果28-35份，葛根24-30份，赤小豆3-5份，加飲用水定容至1000—1500ml。

2.根據權利要求1所述的一種具有食療保健的可沖食的莜面粉及莜面飲料，其特征在于：莜面粉優選如下重量份配伍而成，莜麥面55份，山楂18份，羅漢果12份，葛根8份，蛋白粉4份，赤小豆3份；莜面飲料優選如下重量份配伍而成，莜麥面60份，山楂40份，羅漢果28份，葛根24份，赤小豆3份，加飲用水定容至1000ml。

3.根據權利要求1所述的一種具有食療保健的可沖食的莜面粉及莜面飲料，其特征在于：按照如下工藝步驟實現的：首先原料的選取及原料加工，挑選顆粒飽滿的莜麥，用溫水淘洗干凈，將所得莜麥進行煸炒，炒制莜麥色澤為淡黃色，并冷卻至常溫，所得莜麥放入磨粉機中進行磨粉，粉碎至粉末粒徑80目，再放入炒鍋進行炒制至深黃色，水分≤6，備用；選用優質山楂山楂，用飲用水浸泡10分鐘進行漂洗，去核，再次進行漂洗，將山楂放入壓力釜中，控制溫度在120℃，壓力控制在3公斤，時間保持在30分鐘，然后急速冷卻至常溫，處理后的山楂鋪盤冷凍2-3個小時，在將山楂置于真空環境下于40℃-120℃加熱干燥，使其水分含量≤6%，最后粉碎至粉末粒徑80目，備用；選擇優質的羅漢果為原料，用飲用水進行清洗，進行滅菌處理，處理后的羅漢果破碎鋪盤冷凍2-3個小時；再在真空環境下于40℃-120℃加熱干燥，使其水分含量≤6%，最后粉碎至粉末粒徑80目，備用；選擇表面光滑、無霉爛、無破損的新鮮葛根，用飲用水進行清洗，去除表明附著的塵土雜物等，用切片機切成厚度約為1cm的葛根片，蒸煮15分鐘后置于60℃鼓風恒溫干燥箱內烘干，控制水分≤6%，再粉碎至粉末粒徑80目，備用；通過光照法，進行選擇篩選出透光率好的雞蛋，飲用水進行清洗，去殼，將蛋清與蛋黃分離，得到的蛋清與等量的飲用水混合，經紫外殺菌后采用真空噴霧干燥設備，制得均勻的蛋白粉，備用；選用顆粒飽滿，無蟲孔的赤小豆，用飲用水進行清洗，置于40℃溫水浸泡4.5個小時，放入壓力釜中，控制溫度在120℃，壓力控制在3公斤，時間保持在40分鐘，冷卻至常溫，處理后的赤小豆瀝除水分后冷凍2-3個小時后，置于真空環境下于40℃-120℃加熱干燥至水分含量≤6%，粉碎至粉末粒徑80目，備用；按照上述重量比進行配制，混合攪拌，將所得到的混合原料放入微粉磨中進行研磨，其研磨顆粒至40μm，通過磁選去除原料中含鐵物質；滅菌后 采用全自動粉包包裝機，進行包裝，包裝重量每包25克，本品用開水沖食。

4.根據權利要求1所述的一種具有食療保健的可沖食的莜面粉及莜面飲料，按照如下工藝步驟實現的：

1）、原料選取

莜麥

1.1）將莜麥顆粒進行篩選，挑選顆粒飽滿；

1.2）淘洗：將步驟1.1）所得莜麥，用溫水淘洗干凈；

1.3）煸炒：將步驟1.2）所得莜麥進行煸炒，炒制莜麥色澤為淡黃色；

1.4）冷卻：將步驟1.3）所得莜麥進行冷卻，冷卻至常溫；

1.5）磨粉：將步驟1.4）所得莜麥放入磨粉機中進行磨粉，粉碎至粉末粒徑80目，備用；

2）、山楂

2.1）選用優質山楂；

2.2）浸泡：將步驟2.1)用飲用水浸泡10分鐘；

2.3）漂洗：將步驟2.2）進行漂洗；

2.4）去核：將漂洗好的山楂用機器進行去核；

2.5）將去過核的山楂，再次進行漂洗；

2.6）蒸煮：將步驟2.5）置于壓力釜中，控制溫度在120℃，壓力控制在3公斤，時間保持在20分鐘；

2.7）冷卻：將步驟2.6）急速冷卻至常溫；

2.8）研磨：將步驟2.7）放入膠體磨進行研磨，研磨至3-5μm，備用；

3）、羅漢果

3.1）原料選擇：選擇優質的羅漢果為原料；

3.2）清洗：將步驟3.1)用飲用水進行清洗；

3.3）滅菌：將步驟3.2)進行滅菌處理；

3.4）破碎：將步驟3.3）使用專用設備進行破碎后；

3.5）提取：將步驟3.4）用等量水進行溶解；

3.6）過濾：將步驟3.5）用200目網將步驟4進行過濾，去除不容物體；

3.7）噴粉：將步驟3.6）得到的溶液采用真空噴霧干燥設備，制得均勻的羅漢果粉末，備用；

4）、葛根

4.1）原料選擇：選擇表面光滑、無霉爛、無破損的新鮮葛根；

4.2）清洗：將步驟4.1）用飲用水進行清洗，去除表明附著的塵土雜物等；

4.3）切片：將步驟4.2）用切片機切成厚度約為1cm的葛根片；

4.4）蒸煮：將步驟4.3）蒸煮15分鐘；

4.5）干燥：將步驟4.4）置于60℃鼓風恒溫干燥箱內烘干，以保證產品的衛生，水分≤6%；

4.6）粉碎：將步驟4.5）粉碎至粉末粒徑80-100目，備用；

5）、赤小豆

5.1）原料選擇：選用顆粒飽滿，無蟲孔的赤小豆；

5.2）清洗：將步驟5.1）通過飲用水進行清洗；

5.3）浸泡：將步驟5.2）用40℃溫水浸泡4.5個小時；

5.4）蒸煮：將步驟5.3）置于壓力釜中，控制溫度在120℃，壓力控制在3公斤，時間保持在40分鐘；

5.5）冷卻：將步驟5.4）將冷卻至常溫；

5.6）研磨：將步驟5.5）放入膠體磨進行研磨，研磨至3-5μm，備用；

配制

取所得到的的莜麥面60份、山楂40份、羅漢果28份、葛根24份、赤小豆3份，混合攪拌，將以上得物料混合加飲用水定容至1000ml；

將上述所得到的混合原料放入膠體磨中進行研磨，其研磨顆粒至3-5μm；

所得到的混合原料放入壓力釜中控制溫度在120℃，壓力控制在2公斤，時間保持在20分鐘；然后進行均質，一道均質溫度60℃，壓力40MPa；二道均質溫度60℃，壓力60MPa；再通過磁選去除原料中含鐵物質，采用UHT溫度在135℃時間為5s滅菌后,采用全自動真空灌裝機，進行灌裝，包裝容量250ml。