[發明專利]一種具有保健食療功效的莜面方便面

在審

• 申請號: 201710046439.1
• 申請日: 2017-01-22
• 公開（公告）號: CN106889519A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 楊峻嶺
• 申請（專利權）人: 楊峻嶺
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L7/10;A23L15/00;A23L5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及方便食品生產技術領域，具體的說是莜面方便面的生產，更為具體的說是一種具有保健食療功效的莜面方便面。

背景技術

莜麥禾谷類作物，學名裸燕麥。莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，是營養豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質含量最高。莜麥經脫粒后即可加工莜麥面，或稱為莜面。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素鉀、Ve、Se等多種人體需要的營養元素和藥物成份，且莜面含有人體必需的8種氨基酸和豐富的膳食纖維。膳食纖維中富含 β一葡聚糖，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有亞油酸，它可降低膽固醇在心血管中的積累，降血脂，對動脈粥樣硬化性冠心病、高血壓均有療效，對于人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜面還是一種很好的保健食品，莜面屬低熱食品，食后易引起飽脹感，具有減肥功效，莜面豐富的Ve也有具有美容功效。莜面具有的保健作用，也可用于產婦催乳、嬰兒發育不良以及老年體弱癥。

近年來，隨著人們對燕麥降糖、降脂保健功效的認識和人民生活水平的不斷提高，燕麥食品在我國，乃至世界得到了很好的開發，如燕麥片在我國已普及，并已成為世界性保健功能食品。但裸燕麥傳統食品由于制作工序復雜、關鍵技術要求嚴格、精準度較高、制作技術難以掌握，而且相對費事費時，不方便。故而，在九十年代就開發出了莜面方便面，以適應廣大糖尿病患者、肥胖癥患者的需求。但是，莜面方便面一直存在一個缺陷，就是適口性比較差，具體是不筋道。為了解決這個問題，方便面生產企業一直采用在原料中加入白面的作法，白面的加入量前期為30%-40%。這樣，無疑增大了含糖量，不利于糖尿病患者、肥胖癥患者食用。雖然，生產企業一直尋求減少白面的的加入量，但是只由原來的30%-40% 左右，減少為10%-15% ；如白面的的加入量為零時，則泡出的方便面會出現斷碎現象，口感筋性差；或有的雖已實現白面無填加，但是加入食用鹽以用來增加莜面的筋度，但又增加了鈉離子的攝入；從而無法提升莜面的營養保健的功能。

發明內容

本發明的目的是想提供一種具有保健食療功效的莜面方便面，在提高方便面的筋力情況下，實現白面面粉和食用鹽的零加入，同時既對糖尿病、高血壓、高血脂、心血管疾病有輔助治療作用，又具有美容、減肥功效的方便食用的新型食療保健莜面產品。

為實現上述發明目的，本發明采用如下技術方案實現的：一種具有保健食療功效的莜面方便面，其按照如下重量份配伍而成，葛根粉12—20份，蛋清3—8份，莜面55—70份，水30—40份。

前述的一種具有保健食療功效的莜面方便面，其特征在于：優選如下重量份配伍而成，葛根粉12份，蛋清3份，莜面55份，水30份。

前述的一種具有保健食療功效的莜面方便面的生產工藝如下：

1 莜麥

1.1）將莜麥顆粒進行去皮篩選，挑選顆粒飽滿；

1.2）淘洗：將步驟1.1）所得莜麥，用溫水淘洗干凈；

1.3）煸炒：將步驟1.2）所得莜麥進行煸炒，炒制莜麥色澤為淡黃色；

1.4）冷卻：將步驟1.3）所得莜麥進行冷卻，冷卻至常溫；

1.5）磨粉：將步驟1.4）所得莜麥放入磨粉機中進行磨粉，粉碎至粉末粒徑80目，備用。

2 雞蛋清粉

2.1)原料選擇：通過光照法，進行選擇篩選出透光率好的雞蛋；

2.2)清洗：將步驟2.1)通過飲用水進行清洗；

2.3)去殼：將步驟2.2）用專用設備進行去殼；

2.4)蛋、清分離：將步驟2.3）用專用設備將蛋清與蛋黃分離；

2.5)噴粉：將步驟2.4）得到的蛋清與等量的飲用水混合，紫外殺菌后采用真空噴霧干燥設備，制得均勻的蛋白粉，備用。

3葛根

3.1)原料選擇：選擇表面光滑、無霉爛、無破損的新鮮葛根；

3.2)清洗：將步驟3.1）用飲用水進行清洗，去除表明附著的塵土雜物等；

3.3)切片：將步驟3.2）用切片機切成厚度約為1cm的葛根片；

3.4)蒸煮：將步驟3.3）蒸煮15分鐘；

3.5)干燥：將步驟3.4）置于60℃鼓風恒溫干燥箱內烘干，以保證產品的衛生，水分≤6%；

3.6)粉碎：將步驟3.5）粉碎至粉末粒徑80目，備用。

4將重量份30份的飲用水，葛根粉12份，蛋清粉3份進行混合，攪拌10分鐘；再加入莜面55份攪拌15分鐘，形成軟顆粒物料。