[發明專利]一種橙皮白酒

在審

• 申請號: 201710043888.0
• 申請日: 2017-01-21
• 公開（公告）號: CN106754147A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 黃曄
• 申請（專利權）人: 安徽緣酒釀造有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/12;A61K36/899;A61P1/14;A61P37/04;A61P39/00;C12R1/865
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 徐國法

技術領域

本發明主要涉及酒類加工技術領域，尤其涉及一種橙皮白酒。

背景技術

橙皮為蕓香科植物甜橙的果皮，營養豐富，富含維生素、礦質元素、橙皮油及酸橙素，香甜濃郁，能夠促進胃腸功能，化痰止咳，解毒抗菌，加快解酒。人們食用橙子后，大多都是將橙皮直接扔掉，只有極少數橙皮得到利用，造成很大的浪費，而且目前市場上的橙皮深加工產品極少，還沒有出現橙皮白酒。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種橙皮白酒。

一種橙皮白酒，由以下重量份的原料制成：橙皮31~33、粳米13~15、茯苓5~7、白術5~7、澤瀉5~7、木耳3~5、月見草3~5、安琪釀酒酵母0.2~0.4、白酒500~600。

所述的橙皮，為成熟的鮮橙皮。

所述的白酒，為酒精度為56~60%vol的新酒。

一種橙皮白酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）將橙皮洗凈，切丁，大小為2~3cm，冷凍干燥至含水量為35~37%，得橙皮丁；

（2）將粳米洗凈，蒸熟，冷卻至36~40℃，得熟粳米；

（3）將橙皮丁和熟粳米混合均勻，加入安琪釀酒酵母，混勻后置于26~28℃靜置發酵10~12小時，避免白酒的進一步陳釀，豐富白酒的香味和營養成分，使白酒口感醇厚，后味綿長，得發酵橙皮；

（4）將1/2發酵橙皮加入白酒中，于16~18℃靜置5~7天，期間每天攪拌一次，得一次浸泡酒；

（5）將剩下的1/2發酵橙皮加入一次浸泡酒中，攪拌均勻，于24~26℃靜置22~24小時，加入剩下的原料，混合均勻，于26~28℃靜置21~23天，每3天攪拌一次，得二次浸泡酒；

（6）將二次浸泡酒進行蒸餾，底鍋內加入底鍋水，使白酒清亮無色，香醇豐滿，避免沉淀產生，使貨架期延長，得橙皮白酒；

（7）包裝，檢驗，得成品。

所述步驟（6）的底鍋水，由以下重量份的原料組成：丟糟31~33、葡萄籽油3~5、水700~800。

所述的橙皮白酒，可直接飲用，無需陳釀或只需短時陳釀。

本發明的優點是：本發明提供的一種橙皮白酒，橙香濃郁，透明無色，香醇豐滿，總酯含量達到2.86g/L，經濟收入提高18.9%；原料豐富，橙皮和粳米發酵后分次加入新酒中，避免白酒的進一步陳釀，提高生產效率，豐富白酒的香味和營養成分，使白酒口感醇厚，后味綿長；加入多種中藥和保健食材，增加白酒的營養和保健功能，增強抵抗力，促進各器官功能，加快解酒，減小酒精對人體的傷害；浸泡后的白酒進行蒸餾，底鍋水加入多種原料，使白酒清亮無色，香醇豐滿，避免沉淀產生，使貨架期延長20%。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明。

實施例1

一種橙皮白酒，由以下重量份的原料制成：鮮橙皮31、粳米13、茯苓5、白術5、澤瀉5、木耳3、月見草3、安琪釀酒酵母0.2、白酒500。

所述的白酒，為酒精度為56~60%vol的新酒。

一種橙皮白酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）將鮮橙皮洗凈，切丁，大小為2~3cm，冷凍干燥至含水量為35~37%，得橙皮丁；

（2）將粳米洗凈，蒸熟，冷卻至36~40℃，得熟粳米；

（3）將橙皮丁和熟粳米混合均勻，加入安琪釀酒酵母，混勻后置于28℃靜置發酵12小時，得發酵橙皮；

（4）將1/2發酵橙皮加入白酒中，于16℃靜置7天，期間每天攪拌一次，得一次浸泡酒；

（5）將剩下的1/2發酵橙皮加入一次浸泡酒中，攪拌均勻，于26℃靜置22小時，加入剩下的原料，混合均勻，于28℃靜置23天，每3天攪拌一次，得二次浸泡酒；

（6）將二次浸泡酒進行蒸餾，底鍋內加入底鍋水，得橙皮白酒；

（7）包裝，檢驗，得成品。

所述步驟（6）的底鍋水，由以下重量份的原料組成：丟糟31、葡萄籽油5、水700。

所述的橙皮白酒，可直接飲用，無需陳釀或只需短時陳釀。

實施例2

一種橙皮白酒，由以下重量份的原料制成：橙皮32、粳米14、茯苓6、白術6、澤瀉6、木耳4、月見草4、安琪釀酒酵母0.3、白酒550。

所述的白酒，為酒精度為56~60%vol的新酒。

制備方法同實施例1。

實施例3