[發(fā)明專利]一種黃酒脫醇方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710043373.0
• 申請日: 2017-01-21
• 公開（公告）號: CN106883979A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃曄
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽陳瑤湖黃酒有限公司
• 主分類號: C12H1/16
• 分類號: C12H1/16;C12H1/15;C12H1/14
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 徐國法

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及黃酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃酒脫醇方法。

背景技術(shù)

黃酒是一種以糧食谷物為原料，酒藥、麥曲為糖 化發(fā)酵劑，通過特定的生物發(fā)酵過程釀制成的一類 原汁酒，含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì) 等營養(yǎng)物質(zhì)，酒性溫和，風(fēng)格獨(dú)特，是世界三大古酒之一，也是我國寶貴的民族特產(chǎn)，享有“國酒”之美 譽(yù)。

近幾年來，隨著人們生活水平的不斷提高，飲食質(zhì)量更加注重向安全、保健、自然和營養(yǎng)的方向發(fā)展，這就要求傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)不斷進(jìn)行創(chuàng)新，為黃酒的發(fā)展注入新的活力，例如采取措施減少酒精對人體的危害，增強(qiáng)黃酒的營養(yǎng)保健功能等，以滿足消費(fèi)者對健康的強(qiáng)烈需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種黃酒脫醇方法，采用本發(fā)明脫醇方法對黃酒進(jìn)行脫醇，在保證黃酒原油營養(yǎng)和風(fēng)味的前提下，黃酒中的乙醛、甲醇、乙酸乙酯和高級醇的含量顯著降低，飲用處理得到的黃酒更加安全、健康。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種黃酒脫醇方法，具體步驟為：

（1）向黃酒中按1-1.5%的重量比加入α-半乳糖苷酶混合均勻，在二氧化碳的保護(hù)下，以2-3L/h的流速流經(jīng)超聲波處理裝置進(jìn)行超聲處理，超聲處理時(shí)超聲波頻率為32-38kHz，功率為80-100W，聲強(qiáng)為20-25W/cm²，超聲波處理裝置內(nèi)溫度為12-15℃，壓力為50-55MPa；

（2）向黃酒中按2-3‰的重量比加入干酪培養(yǎng)液，通入密封震蕩容器中，以500-600次/分鐘的震蕩頻率震蕩處理60-80分鐘；

（3）將所得到的黃酒經(jīng)閃蒸滅菌后裝罐保存。

所述干酪培養(yǎng)物具體制作時(shí)，將干酪與豆汁按1:10-15的體積比混合，在35-37℃下厭氧培養(yǎng)120-140小時(shí)得到。

本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明處理方法能有效去除黃酒中的醇如（乙醛、甲醇、乙酸乙酯和高級醇）去除率達(dá)98.5%，處理后的黃酒營養(yǎng)損失率低于0.35%，風(fēng)味物質(zhì)損失率低于1%，并有效延長黃酒貨架期3個月以上。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1、一種黃酒脫醇方法，具體步驟為：

（1）向黃酒中按1%的重量比加入α-半乳糖苷酶混合均勻，在二氧化碳的保護(hù)下，以2L/h的流速流經(jīng)超聲波處理裝置進(jìn)行超聲處理，超聲處理時(shí)超聲波頻率為32kHz，功率為80W，聲強(qiáng)為20W/cm²，超聲波處理裝置內(nèi)溫度為12℃，壓力為50MPa；

（2）向黃酒中按2‰的重量比加入干酪培養(yǎng)液，通入密封震蕩容器中，以500次/分鐘的震蕩頻率震蕩處理60分鐘；

（3）將所得到的黃酒經(jīng)閃蒸滅菌后裝罐保存。

實(shí)施例2、一種黃酒脫醇方法，具體步驟為：

（1）向黃酒中按1.5%的重量比加入α-半乳糖苷酶混合均勻，在二氧化碳的保護(hù)下，以3L/h的流速流經(jīng)超聲波處理裝置進(jìn)行超聲處理，超聲處理時(shí)超聲波頻率為38kHz，功率為100W，聲強(qiáng)為25W/cm²，超聲波處理裝置內(nèi)溫度為15℃，壓力為55MPa；

（2）向黃酒中按3‰的重量比加入干酪培養(yǎng)液，通入密封震蕩容器中，以600次/分鐘的震蕩頻率震蕩處理80分鐘；

（3）將所得到的黃酒經(jīng)閃蒸滅菌后裝罐保存。

實(shí)施例3、一種黃酒脫醇方法，具體步驟為：

（1）向黃酒中按1.3%的重量比加入α-半乳糖苷酶混合均勻，在二氧化碳的保護(hù)下，以2.5L/h的流速流經(jīng)超聲波處理裝置進(jìn)行超聲處理，超聲處理時(shí)超聲波頻率為35kHz，功率為90W，聲強(qiáng)為22W/cm²，超聲波處理裝置內(nèi)溫度為13℃，壓力為52MPa；

（2）向黃酒中按2.5‰的重量比加入干酪培養(yǎng)液，通入密封震蕩容器中，以550次/分鐘的震蕩頻率震蕩處理70分鐘；

（3）將所得到的黃酒經(jīng)閃蒸滅菌后裝罐保存。

以下結(jié)合具體制作試驗(yàn)對本發(fā)明進(jìn)一步說明，

所用黃酒為紹興黃酒，將紹興黃酒隨機(jī)分為實(shí)驗(yàn)組、空白組、對照組1、對照組2、對照組3、對照組4、對照組5共7份，每份1L；

其中實(shí)驗(yàn)組按實(shí)施例3方式進(jìn)行處理；

空白組不經(jīng)處理；

對照組1在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上，取消向黃酒中按1.3%的重量比加入α-半乳糖苷酶；

對照組2在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上，取消二氧化碳保護(hù)；

對照組3在實(shí)施例3的基礎(chǔ)上，將“超聲波處理裝置內(nèi)溫度為13℃，壓力為52MPa”替換為常溫常壓；