[發明專利]一種低冰點速凍保鮮液

在審

• 申請號: 201710042530.6
• 申請日: 2017-01-20
• 公開（公告）號: CN106857803A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 鄭勤和;陳寧英
• 申請（專利權）人: 東莞市領升等離子拋光設備有限公司
• 主分類號: A23B7/055
• 分類號: A23B7/055
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司44202
• 代理人: 張艷美,謝素

技術領域

本發明涉低溫快速冷凍技術領域，尤其涉及一種低冰點速凍保鮮液。

背景技術

低溫快速速凍技術是利用專用的液態速凍保鮮液，應用低溫、超低溫技術在極短的時間內使被凍物品通過最大的冰晶生成區，在表面形成一層冰膜，利用水-冰之間的熱導率差距明顯，熱阻差異大的原理(見圖5)，控制速凍時間，讓其接近又不到達共晶點而處于超冷狀態，肌細胞內外的壓力相對達到平衡，不存在凍結膨脹壓，最大程度地保護被凍物品的細胞組織，保持細胞活性，保證被凍物品的鮮活質量，最大限度保留原營養成分的新型食品保鮮技術，全稱為低溫快速冷凍保鮮技術。

速凍保鮮液無毒無味，對食物不產生任何毒副作用和二次污染，只作用在食品凍結中，可與被凍物質直接接觸，加快熱傳導及在冷凍過程中同時殺菌，并在快速冷凍過程中，使肉類食品組織細胞中的汁液處于超冷狀態，從而使細胞膜不破裂，不產生干耗，保持肉類食品的新鮮質量。解決了空氣凍結熱阻大，熱傳導慢，耗電大的難題，大大降低了肉類食品加工中的電耗，節能約60％。在肉類食品解凍食用時無可溶性蛋白和高營養物質流失，提高肉類食品的質量，對保護環境、對人類健康有重大的貢獻。

現有的速凍保鮮液，如專利號為CN 201410470540.6的專利申請公開了一種鮮活海鮮微凍液，該鮮活海鮮微凍液包括氯化鈣、丙醇、茶多酚及水。雖然氯化鈣相較于氯化鈉具有更大的分子，進入被凍物細胞的數量較少，對細胞的影響更小，但是氯化鈣仍有部分分子進入被凍物細胞，在長時間冷凍后，如12個月或更長時間后很難保持細胞的完整性。另外，該海鮮微凍液的冰點為-7～-17℃，當需要更低穩定長期保持被凍物時，例如-25℃時，該海鮮微凍液會結塊，結塊后對細胞膜會造成破壞，影響被凍物的鮮活質量，再者，高濃度的氯化鈣溶液不但有很高的滲透壓，而且味道苦澀，嚴重影響食品口感，還對設備造成嚴重腐蝕。

因此，有必要提供一種速凍保鮮液，其冰點低，不易進入細胞可保持細胞的完整性，以克服現有技術的不足。

發明內容

本發明的目的在于提供一種可保持細胞完整性、冰點低的速凍保鮮液。

為實現該目的，本發明提供一種低冰點速凍保鮮液，按照質量百分比計算，所述低冰點速凍保鮮液包括乙醇10％～30％、丙二醇10％～30％以及水余量。

較佳地，按照質量百分比計算，所述低冰點速凍保鮮液還包括羧酸鹽2％～8％。

較佳地，按照質量百分比計算，所述低冰點速凍保鮮液還包括細胞抗氧化劑0.1％～1％。

較佳地，所述細胞抗氧化劑為維生素E。細胞抗氧化劑具有阻止非酶等因素引起的食品變質，進一步保障被凍物的鮮活質量，延長被凍物的保質期。

較佳地，所述丙二醇最佳為1,2-丙二醇，也可為順，反1,3-丙二醇。

具體地，按照質量百分比計算，所述低冰點速凍保鮮液包括乙醇22％、丙二醇18％、羧酸鹽2-8％、細胞抗氧化劑0.5％以及水余量。

較佳地，所述羧酸鹽為羧酸鉀鹽或/和羧酸鈉鹽。

較佳地，所述羧酸鉀鹽為甲酸鉀、乙酸鉀、丙酸鉀、正戊酸鉀、正己酸鉀、草酸鉀或檸檬酸鉀中的至少一種。

現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

(1)本發明的低冰點速凍保鮮液通過中國計量認證CMA和中國認可國際互認檢測CNAS的廣東省微生物分析檢測中心的檢測：按GB15193-94食品安全性毒理學評價程序和方法檢測和評價：屬無毒類，符合食品衛生要求，可以與被凍物直接接觸凍結。速凍保鮮液符合食品衛生學標準要求。

(2)本發明的低冰點速凍保鮮液包括有乙醇10％～30％及丙二醇10％～30％，其冰點可達-35℃～-45℃，低冰點速凍保鮮液在-35℃的溫度下也保持不結塊，不破壞被凍物的細胞膜，保持被凍物鮮活質量。由于本發明的低冰點，使其在很大范圍內可根據被凍物的需求隨時調節溫度；而CN 201410470540.6的鮮活海鮮速凍保鮮液的冰點高于-20℃，當溫度低于-25℃時，鮮活海鮮速凍保鮮液結塊，不僅易破壞被凍物的細胞膜，亦影響熱傳遞，使被凍物無法在極短時間內到達理想溫度。

(3)使用本發明的低冰點速凍保鮮液，被凍物在-30℃～-35℃的溫度下只需1～5分鐘即可達到-18℃；