[發明專利]大米胚芽酶解物的制備及作為捆蹄抗氧化添加劑的應用

在審

• 申請號: 201710040976.5
• 申請日: 2017-01-17
• 公開（公告）號: CN106901144A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 陸峰;趙麗霞;趙陽杰;張熙;任曉鋒;周秀海
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23J1/12;A23J3/14;A23J3/18;A23J3/34;C12P19/04;C12P19/14;A23L13/10;A23L13/40;A23B4/20
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技術領域

本發明涉及，特指一種以大米胚芽為主要原料、采用分步酶解、超聲輔助酶解、高壓均質處理制備功能多肽的方法及其作為傳統肉制品高溝捆蹄食源性蛋白抗氧化肽添加劑的應用，屬于肉制品添加劑開發應用技術領域。

背景技術

谷物(小麥、玉米、大米)胚芽是谷物生長發育的基礎，有著極高的營養價值。如大米的主要營養在其胚芽上，胚芽含有豐富的蛋白質和其它營養成分。胚芽在一粒大米中按重量只占3％，但其營養卻占一粒米的50％，被譽為“天賜營養源”。胚芽含有豐富的蛋白質和淀粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質，含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等。大米胚芽中蛋白質和脂類含量均在20％以上，脂類中天然維生素E為200mg/100g-300mg/100g，脂類中脂肪酸70％以上是不飽和脂肪酸，并含有豐富的維生素和礦物質。大米胚芽因為含有較多脂肪,因此常常用來制取米胚芽油。大米胚芽主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白組成，各種分離蛋白具有不同的加工和功能性質。玉米胚芽作為玉米籽粒生長發育的起點，是生命的源泉。玉米胚芽雖僅占玉米籽粒重量的10％～15％，但營養價值卻極為豐富，集中了玉米籽粒中80％以上的脂肪和無機鹽，60％的糖類以及20％的優質蛋白，并含有磷脂、谷固醇等其他營養成分。玉米胚芽還是一種優質的蛋白資源，其蛋白含量平均在24.3％以上，僅次于黃豆和青豆等高蛋白植物種子，其組成以白蛋白和球蛋白為主，各占30％左右，此外還有25％左右的谷蛋白和5％的醇溶蛋白。麥胚中蛋白質含量高達30％以上，含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量占18.5％，可以補充嬰童成長發育所需氨基酸。麥胚含有豐富的多種維生素，維生素B₁的含量是雞蛋的57倍，維生素B₂的含量是雞蛋的2倍，維生素E的含量更是高達34.9mg/100g，營養學家稱它是天然維生素E的寶庫，具有增強腦細胞活力的作用，促進嬰童大腦發育。

國內已有有關上述幾種谷物胚芽的加工工藝的專利或研究，針對大米胚芽的研究，一種大米胚芽蛋白的提取方法(申請號201510104665)，公開了一種大米胚芽蛋白的提取方法，包括如下步驟：(1)稱取脫脂試樣，加水溶解后，在水浴鍋中預熱，放入恒溫磁力攪拌器中震蕩，使蛋白質溶于樣液中，4000r/min離心20分鐘，收集上清液，即為清蛋白；(2)取上述經水提取的殘留物，加入6％的氯化鈉溶液，充分溶解后，按同樣方法收集上清液，即為球蛋白；(3)再將殘留物加入70％的乙醇溶液，溶解，收集上清液，即為醇溶性蛋白；(4)將剩余沉淀加入0.4％的氫氧化鈉，充分溶解，以同樣方法制得谷蛋白。針對玉米胚芽的研究，如專利一種可吸型玉米胚芽抗氧化肽龜苓膏的加工工藝(申請號201310217224)，該專利中公開了可吸型玉米胚芽抗氧化肽龜苓膏的制備方法，包括玉米胚芽抗氧化肽粉6～10份，龜苓膏粉劑70～85份混合，加入100～120份冰水混合，攪拌至糊狀，加入1000～1200份40℃溫水，加熱到90℃，熬至膏體，殺菌灌裝，冷卻封裝后即為玉米胚芽抗氧化肽龜苓膏成品，其中玉米胚芽抗氧化肽粉是采用2709堿性蛋白酶，在pH 9～11、酶與底物濃度比8％～12％、底物濃度2％～4％、酶解溫度50℃～60℃的條件下對玉米胚芽蛋白進行酶解，再經超濾、冷凍干燥得到的玉米胚芽抗氧化肽粉。專利“小麥胚芽蛋白及其衍生產品的聯合制備方法(申請號200710078256)”，以干燥小麥胚芽為原料，經過脫脂、溶劑提取、分離、酶水解等工藝，制備出小麥胚芽醇溶蛋白、小麥胚芽抗氧化、抗衰老液、水解小麥胚芽肽濃縮液及粉、小麥胚芽蛋白飼料添加劑等多種產品，還能對生產過程中使用的脫色劑、乙醇或甲醇溶劑均可再生利用。綜上所述，大米胚芽、玉米胚芽和小麥胚芽等谷物胚芽具有較高的營養價值，且其酶解產物具有極強的抗氧化活性，但是未見其作為肉制品添加劑的應用報道。

高溝捆蹄是江蘇省淮安市漣水縣高溝鎮特產，具有色澤醬紅、鮮味濃郁、松軟可口、咸甜適中、葷而不膩等特點，食時細嚼慢品，回味無窮，稱得上三餐美味、四時佳肴，是宴席和饋贈親朋的上乘佳品。如今，高溝捆蹄暢銷江蘇省各市縣，還遠銷上海、北京、廣州等地。高溝捆蹄以其優質的品質，先后獲得國際巴拿馬食品博覽會優質產品獎、中國首屆食品博覽會銀獎、全國優質保健產品“金鶴杯”等榮。曾遠銷日本，韓國及東南亞許多國家和地區，被譽為“中國火腿王”。據統計江蘇省漣水縣高溝鎮有捆蹄類企業上百家，年產量1500噸，銷售額上億元。