[發明專利]一種利用數學模型確定食用油中植物甾醇添加量的方法

有效

• 申請號: 201710040076.0
• 申請日: 2017-01-18
• 公開（公告）號: CN106814171B
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發明（設計）人: 劉睿杰;李徐;李詠如;常明;金青哲;王興國;黃健花;陶勝男;楊銘揚
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: G01N33/03
• 分類號: G01N33/03
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

本發明提供了一種利用數學模型確定食用油中植物甾醇添加量的方法，包括，化學指標的測定，檢測數據的處理，數學模型的建立，最優甾醇添加量的確定。本發明提供的模型方法綜合考慮了宏觀指標，營養元素，危害因子三大因素，表現形式清晰易懂，方法更準確，能夠在綜合考慮各項因素的基礎上確定最佳添加量，可應用于食品營養學領域領域。

技術領域

本發明屬于食品營養學領域，具體涉及一種利用數學模型確定食用油中植物甾醇添加量的方法。

背景技術

植物甾醇是植物體內微量的活性成分，在細胞中起著穩定細胞膜的作用，廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實和種子中。植物甾醇有三類，4-無甲基甾醇、4-甲基甾醇和4，4'-二甲基甾醇。常用的β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇、燕麥甾醇和麥角甾醇屬于4-無甲基甾醇。植物內的甾醇有4種存在形式：游離態、甾醇酯(脂肪酸酯和酚酸酯)、甾基糖苷和酰化甾基糖苷。游離甾醇和甾醇酯可溶于非極性溶劑如正己烷，而甾基糖苷和酰化甾基糖苷需要極性改性劑方可溶解。大部分的植物甾醇是固體，不溶于水，難溶于油、熔點高，如谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇的熔點分別是140℃、157℃～158℃和170℃，長時間接近熔點溫度可能發生氫化。植物甾醇產品一般從植物油精煉時皂腳、脫臭餾出物中提取。

植物甾醇是一類具有多種生理功能的微量成分，不僅能夠顯著降低血清中膽固醇含量，而且顯示突出的抗癌效果，可抑制乳腺癌、結腸癌和胃癌等。此外，植物甾醇具有一定的抗氧化作用，富含植物甾醇的玉米胚芽油煎炸性能顯著提升。隨著功能研究深入，植物甾醇作為功能性物質添加到食品中日益受到青睞，植物甾醇廣泛應用于食用油、醫藥、化妝品行業。

然而，研究發現食用油中的植物甾醇在加熱、電離輻射、光照等條件下發生氧化，生成的甾醇氧化物具有細胞毒性、致突變、致動脈粥樣硬化以及致癌物等毒副作用，不宜大量添加。市場上尚沒有確定食用油中植物甾醇添加量的最佳方法，各產品植物甾醇含量差異顯著。因此，極需找到一種合理利用數學模型確定食用油中植物甾醇添加量的方法。

發明內容

本部分的目的在于提供一種合理利用數學模型確定食用油中植物甾醇添加量的方法以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述和/或現有食用油中植物甾醇添加量確定過程中存在的問題，提出了本發明。

因此，本發明的其中一個目的是填補現有技術中的空白，提供一種綜合考慮宏觀指標，營養元素，危害因子因素的數學模型方法。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種利用數學模型確定食用油中植物甾醇添加量的方法，包括，化學指標的測定；檢測數據的處理；數學模型的建立；最優甾醇添加量的確定。

作為本發明所述利用數學模型確定食用油中植物甾醇添加量的方法的一種優選方案，其中：所述化學指標的測定，包括食用油中的酸價、過氧化值、脂肪酸組成、植物甾醇含量和植物甾醇氧化物含量的測定。

作為本發明所述利用數學模型確定食用油中植物甾醇添加量的方法的一種優選方案，其中：所述檢測數據的處理，是將脂肪酸組成根據德國化學協會標準C-V11，轉化為計算碘值數據，其中，飽和脂肪酸、棕櫚油酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、二十碳一烯酸、芥酸的影響因子分別為0、0.950、0.860、1.732、2.616、0.785、0.732。

作為本發明所述利用數學模型確定食用油中植物甾醇添加量的方法的一種優選方案，其中：所述數學模型的建立，其是引入權重消除時間因素，統一數據方向，無量綱化，綜合指標評價值。