[發明專利]一種牛肉辣椒醬

在審

• 申請號: 201710032970.3
• 申請日: 2017-01-18
• 公開（公告）號: CN106722833A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 莊文柱
• 申請（專利權）人: 莊文柱
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/10;A23L19/00;A23L3/3472
• 代理公司: 泉州勁翔專利事務所(普通合伙)35216
• 代理人: 林楓

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及的是一種牛肉辣椒醬。

背景技術

新鮮肉類的保質期非常短，不易保持，因此市面出現肉醬等加工制品，這些肉醬因具有較長的保質期、獨特的風味和較高的營養價值而廣受喜愛。其中牛肉辣椒醬因其具有高蛋白質含量、低脂肪等特點，成為熱銷產品之一。現有牛肉辣椒醬的口味較為單一，牛肉不能與辣椒的味道融為一體；且在醬料中加入防腐劑，用于提高保質期，嚴重影響人的身體健康；另外現有牛肉辣椒醬的制作采用的干辣椒，會產生少量硬質的辣椒皮，嚴重影響口感。

發明內容

本發明的目的在于克服上述不足，提供一種健康、營養、保質期長、口感良好的牛肉辣椒醬。

為實現上述目的，本發明的技術解決方案是：一種牛肉辣椒醬，由以下重量組分制成：牛肉20-30份，新鮮辣椒40-50份，蒜6-8份，食用油10-15份，調味料20-25份；所述調味料包括冰糖、醋、醬油、豆瓣醬和食鹽。

優選的，牛肉25份，新鮮辣椒40份，食用油12份，蒜6份，醬油3份，醋5份，豆瓣醬4份，冰糖3份，食鹽3份。

優選的，所述新鮮辣椒為海花紅。

優選的，所述新鮮辣椒為海花紅。

本發明還公開了牛肉辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）按上述重量配比準備干凈的原料，并將牛肉切塊、新鮮辣椒粉碎、蒜剁成蒜泥待用；

(2)將食用油倒入鍋中加熱至120-130℃，加入牛肉炒制至含水量低于8%，再將牛肉起鍋待用；

（3）將食用油倒入鍋中加熱至120-130℃，加入新鮮辣椒先炒熟再繼續沸煮4-6分鐘；

（4）往鍋中加入調味料并使其分散于辣椒中，加入牛肉沸煮1-2分鐘；

（5）將上述牛肉辣椒醬冷卻后，再裝罐密封，置于陰涼處儲藏。

進一步的，步驟（2）使用5份食用油，步驟（3）使用7份食用油。

進一步的，步驟（3）沸煮持續5分鐘。

通過采用上述的技術方案，本發明的有益效果是：本發明以天然食品作為加工原料，無添加任何工業防腐劑，健康無污染；采用適量的蒜作為防腐劑，既不會掩蓋牛肉和辣椒的味道，又能夠起到良好防腐效果，延長產品的保質期，達到90天不變味，180天不變質。本發明的生產工藝簡單、方便，牛肉辣椒醬口味清新、甜而不膩、口感軟綿，牛肉呈顆粒狀，帶有辣味和甜味，具有其獨特的風味，與市面的牛肉辣椒醬有明顯區別。

具體實施方式

實施例1

1、選取牛肉1250g，新鮮海花紅2000g，食用油700g,蒜300g，醬油150g，醋250g，豆瓣醬200g，冰糖150g，食鹽150g。將牛肉切成小塊待用，新鮮?；t清洗干凈切成小塊待用，蒜剁成蒜泥待用。

2、往鍋中倒入250g食用油加熱至120-130℃，再往鍋中加入牛肉，翻炒至含水量低于5%，即牛肉呈收縮、干而不焦的微干狀態，再將牛肉起鍋待用。

3、往鍋中倒入350g食用油加熱至120-130℃，再往鍋中加入新鮮辣椒先炒熟再繼續沸煮5分鐘。

4、將蒜泥、醬油、醋、豆瓣醬、冰糖和食鹽加入辣椒中，使上述調味料均勻分散于其中；最后將牛肉倒入其中沸煮1-2分鐘，即可得到本發明的牛肉辣椒醬。

5、將冷卻后牛肉辣椒，裝罐密封后，置于陰涼處儲藏。

實施例2

1、選取牛肉1000g，新鮮海花紅2500g，食用油500g,蒜350g，醬油130g，醋240g，豆瓣醬270g，冰糖120g，食鹽160g。將牛肉切成小塊待用，新鮮?；t清洗干凈切成小塊待用，蒜剁成蒜泥待用。

2、往鍋中倒入200g食用油加熱至120-130℃，再往鍋中加入牛肉，翻炒至含水量低于5%，即牛肉呈收縮、干而不焦的微干狀態，再將牛肉起鍋待用。

3、往鍋中倒入300g食用油加熱至120-130℃，再往鍋中加入新鮮辣椒先炒熟再繼續沸煮6分鐘。

4、將蒜泥、醬油、醋、豆瓣醬、冰糖和食鹽加入辣椒中，使上述調味料均勻分散于其中；最后將牛肉倒入其中沸煮1-2分鐘，即可得到本發明的牛肉辣椒醬。

5、將冷卻后牛肉辣椒，裝罐密封后，置于陰涼處儲藏。

實施例3

1、選取牛肉1500g，新鮮?；t2250g，食用油750g,蒜400g，醬油130g，醋230g，豆瓣醬280g，冰糖150g，食鹽120g。將牛肉切成小塊待用，新鮮?；t清洗干凈后切成小塊待用，蒜剁成蒜泥待用。