[發(fā)明專(zhuān)利]一種柑橘罐頭的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710019032.X
• 申請(qǐng)日: 2017-01-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106615056A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳發(fā)登;季家舉;戈捷
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖南雙晟科技信息咨詢(xún)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23B7/08
• 分類(lèi)號(hào): A23B7/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的，涉及一種柑橘罐頭的制備方法。

背景技術(shù)

柑橘是中國(guó)南方的大宗水果，不僅色彩鮮艷而且酸甜可口，是常見(jiàn)的美味，柑橘含有豐富的維生素c，對(duì)人體有著很大的好處，目前柑橘的利用主要有3個(gè)途徑：鮮食、儲(chǔ)藏保鮮和加工，而柑橘加工品主要有柑橘汁、柑橘罐頭、柑橘果醬類(lèi)等。但在中醫(yī)里認(rèn)為柑橘易上火不能多吃。

皺皮柑是蕓香科柑橘亞科柑橘屬的一種，學(xué)名叫黃柑，又名獅頭柑、腫皮柑、泡柑、瑪瑙柑，具有去火、生津化食、止咳化痰、生血防癌、開(kāi)胃健脾、潤(rùn)腸通氣、養(yǎng)顏健身等功效。皺皮柑含有豐富的黃酮、陳皮苷、果膠、類(lèi)胡蘿卜素、維生素C、維生素P等營(yíng)養(yǎng)元素，黃酮具有維持血管正常滲透壓、增強(qiáng)毛細(xì)血管韌性、降低膽固醇、抗過(guò)敏、抗病毒、抗炎癥、抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移的作用，因此有人又稱(chēng)皺皮柑為“醫(yī)藥圣果、黃金果”，它是名副其實(shí)的健康果。目前市場(chǎng)上還未發(fā)現(xiàn)以皺皮柑為主要原料的柑橘罐頭產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述柑橘易上火不能多吃的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種柑橘罐頭的制備方法，該柑橘罐頭的制備方法通過(guò)選用皺皮柑為主要原料，并加入蜂蜜，不僅能夠有效解決現(xiàn)有柑橘罐頭較易上火的問(wèn)題，且豐富了柑橘罐頭的營(yíng)養(yǎng)，使其還具有去火、祛寒、鎮(zhèn)咳的藥用效果。

本發(fā)明提供了一種柑橘罐頭的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、柑橘預(yù)處理：取成熟的新鮮柑橘清洗干凈，去皮，分瓣，并清除柑橘瓣上的脈絡(luò)；

步驟二、酶解液的制備：在水中加入果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及木聚糖酶，配得酶解液，所述酶解液中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.6~3%的果膠酶、0.6~2%的纖維素酶、0.3~1.5%的半纖維素酶及0.1~1.5%的木聚糖酶，加熱，攪拌溶解，再加入食品級(jí)檸檬酸調(diào)節(jié)pH至3.5~5.5，備用；

步驟三、橘瓣囊衣的酶解處理：將步驟一中預(yù)處理后所得的柑橘瓣與步驟二中所得的酶解液按質(zhì)量比2~3：1混勻，攪拌酶解處理1~3h，然后撈出橘瓣并用水清洗得全脫囊衣柑橘瓣；

步驟四、糖水的制備：將白砂糖與水按質(zhì)量比1：3加入煮鍋中，煮開(kāi)后冷卻至常溫，再按糖水總質(zhì)量加入4~6%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的蜂蜜，混勻后備用；

步驟五、裝罐：將步驟三中所得的全脫囊衣柑橘瓣與步驟四中所得糖水按1：1的比例混勻，裝罐；

步驟六、密封、殺菌：采用真空密封后，殺菌即可。

在本發(fā)明提供的柑橘罐頭的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟一中所選用的柑橘為皺皮柑。

在本發(fā)明提供的柑橘罐頭的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟二中所用的食品級(jí)檸檬酸濃度為0.2mol/L。

本發(fā)明提供的柑橘罐頭的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟三中攪拌酶解采用通氣攪拌，每分鐘通氣量為酶解容器體積的5倍。

在本發(fā)明提供的柑橘罐頭的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟六中所述滅菌方式為沸水浴滅菌，滅菌時(shí)間為15~20min。

相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的柑橘罐頭的制備方法具有以下有益效果：

一、本發(fā)明選用皺皮柑為主要原料，并加入蜂蜜，豐富了柑橘罐頭的營(yíng)養(yǎng)元素，且具有去火、祛寒、鎮(zhèn)咳的藥用效果，有效地解決了橘子吃多了易上火的問(wèn)題。

二、本發(fā)明提供的柑橘罐頭的制備方法采用通氣攪拌酶解方法去除柑橘瓣囊衣，提高了柑橘瓣囊衣去除效率，減少了生產(chǎn)過(guò)程中工業(yè)含堿廢水的排放，降低了企業(yè)生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品安全性。

三、本發(fā)明選用食品級(jí)檸檬酸用于調(diào)節(jié)酶解液pH，在保持酶解液中各種酶活性的同時(shí)，還能作為護(hù)色劑防止柑橘預(yù)煮以及存放時(shí)發(fā)生的變色問(wèn)題。

四、本發(fā)明采用沸水浴滅菌，滅菌效果好，成本低，能有效保持柑橘瓣的口感。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明中使用的果膠酶（酶活≥120萬(wàn)u/g）和纖維素酶（酶活≥1.8萬(wàn)u/g）由寧夏和氏璧生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)，半纖維素酶（酶活≥5000u/g）和木聚糖酶（酶活≥2.5萬(wàn)u/g）由湖南省尤特爾生化有限公司生產(chǎn)。

實(shí)施例1

步驟一、柑橘預(yù)處理：

選取完全成熟、果橫徑為60~75mm的皺皮柑200kg，清洗干凈，置于蒸汽設(shè)備中熱燙3分鐘，去皮，冷卻后分瓣并清除柑橘瓣上的脈絡(luò)；