[發明專利]一種包心粉圓米飯餅的制作方法

在審

• 申請號: 201710017897.2
• 申請日: 2017-01-10
• 公開（公告）號: CN106900795A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 葛珊珊;林慧敏
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/04
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理事務所(普通合伙)11368
• 代理人: 孫國棟

技術領域

本發明屬于傳統食品創新領域，涉及一種包心粉圓米飯餅的制作方法。

背景技術

烘焙包心粉圓米飯餅的營養價值特點是低脂肪、低能量、高蛋白、高維生素，還還有許多粗糧特有的皂角苷、葉酸、不飽和脂肪酸、亞油酸等，這些成分對提高人體新陳代謝、增強機體免疫力有重要作用。現階段我國食品加工企業非常重視發酵食品的健康價值，并且開發了多種新型發酵食品，如粗糧饅頭、風味醬油、黃酒、利用保加利亞菌、雙歧桿菌制成的酸奶和利用酶法制成的功能性發酵食品，其中具有的生理活性物質可以調節人體機能等，這些發酵食品廣受消費者青睞，已成為當代食品加工企業中重要的消費市場。

而米飯餅的傳統制作方法一般為先利用糯米加少量酵母發酵五小時，后揉搓成餅狀，放入已加入少量油的小火油鍋中煎，直至餅面煎至金黃即可出鍋，但此傳統油煎方法會損耗米飯餅原有的發酵風味，破壞蛋白質、維生素等營養物質。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的上述不足，提供一種包心粉圓米飯餅的制作方法。

本發明包括下列工藝步驟：選取秈米粉與糯米粉，加入清水、糖和酵母，并發酵，得到米飯餅發酵液；將紅茶茶水和牛奶混合，煮沸并冷卻后加入木薯粉混合均勻，得到粉圓；將豆沙和玉米粒揉搓成小球，裹上粉圓，包裹成球狀后裹一層生木薯粉，煮熟后得到包心粉圓；在容器底部鋪入米粉餅發酵液，放入包心粉圓，再鋪上一層米飯餅發酵液，撒上芝士，得到半成品；將半成品放入烤箱烘烤，冷卻包裝后得到粉圓米飯餅。

進一步地，秈米粉與糯米粉的配方比為3:1。

進一步地，秈米粉和糯米粉與清水的比例為2:3。

進一步地，清水與糖的比例為4:1。

進一步地，發酵步驟為在35℃溫度下發酵5小時。

進一步地，紅茶茶水和牛奶的比例為5:1.

進一步地，包心粉圓為在大火煮5min，小火煮10min制得。

進一步地，烘烤過程在180℃下烘烤10min。

進一步地，豆沙為紅豆沙和綠豆沙中的一種或兩種。

本發明采用高溫短時且不加食用油的烘烤方法，可大幅度保留米飯餅原有的風味及營養特性，更有利于人體健康。而加入包心粉圓為陷的創新方法，則更豐富了米飯餅的口味和增加了其營養價值。

具體實施方式

為了便于理解本發明，下面利用實施例對本發明進行更全面的描述。但是，本發明可以以許多不同的形式來實現，并不限于本文所描述的實施方式。相反地，提供這些實施方式的目的是使對本發明的公開內容理解的更加透徹全面。

除非另有定義，本文所使用的所有的技術和科學術語與屬于本發明的技術領域的技術人員通常理解的含義相同。本文中在本發明的說明書中所使用的術語只是為了描述具體的實施方式的目的，不是旨在于限制本發明。本文所使用的術語“及/或”包括一個或多個相關的所列項目的任意的和所有的組合。

實施例1

取糯米粉250g，秈米粉100g，清水200g，50g糖以及1g已活化酵母；

控制發酵溫度為35℃，發酵時間為5小時，直至發酵液表面出現較多氣泡與裂縫，得到米飯餅發酵液；

紅茶茶水與牛奶按5:1比例混合，煮沸后冷卻，再以5:7比例加入木薯粉，混合均勻，使其成為膠著狀，得到粉圓；

將紅豆沙、綠豆沙揉以及煮熟后的玉米粒搓成小球狀，在它們外表皮裹上一層粉圓，得到未煮熟的包心粉圓，因體積小的包心粉圓與空氣接觸易融化不成形，因此包裹時動作必須迅速，且包裹成球狀后需在裹一層生的木薯粉，防止融化；

將已發酵完全的米飯餅發酵液鋪入容器底部(約1/4高度)，再放入已煮熟后的包心粉圓，最后再鋪上一層發酵液，并撒上芝士，以增加產品口感豐富性及顏色的明亮度(芝士經高溫烘烤后為金黃色)，得到半成品；

將半成品放入烤箱，在180℃下烘烤10min，得到粉圓米飯餅；

待冷卻后，使用真空包裝，或氣調包裝，以延長保質期，單個成品中大約為40g；

實施例2

取秈米粉180g，糯米粉60g，200g水，50g糖，加入1g已活化酵母時，米飯餅口感最佳；

控制發酵溫度為35℃，發酵時間為5小時，直至發酵液表面出現較多氣泡與裂縫，得到米飯餅發酵液；

紅茶茶水與牛奶按5:1比例混合，煮沸后冷卻，再以5:7比例加入木薯粉，混合均勻，使其成為膠著狀，得到粉圓；