[發明專利]一種生姜汁蜂蜜制品

在審

• 申請號: 201710015651.1
• 申請日: 2017-01-10
• 公開（公告）號: CN106820029A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 陳建忠;姚春媛;段林冰
• 申請（專利權）人: 陜西蜂產品工程技術研究中心;陜西一號蜂農生物工程有限公司;愛伯都安康生物技術（深圳）有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L2/38;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于蜂蜜飲品加工領域，尤其涉及一種生姜汁蜂蜜制品。

背景技術

生姜是一種很有開發利用價值的經濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健于一身，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，用于食品、飲料及化妝品香料中,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。特別適合于高溫地區和野外作業人員飲用，在北方具有廣泛市場。南方春、夏、秋季陰雨不斷，人體內濕氣過重，易生病，飲用該型飲料雖無驅寒必要，卻有除濕功效，醫學上講究“冬吃蘿卜夏吃姜”即此道理。但是由于鮮姜汁的制作及保存比較麻煩，不能隨用隨取，而且姜汁辛辣口感不好。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種生姜汁蜂蜜制品，該生姜汁蜂蜜制品將濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜調和成姜汁蜂蜜制品，該制品利用高濃度蜂蜜具有的抗氧化性抑制制品中微生物的生長，不僅完整的保留了鮮姜的營養成份，而且增加了蜂蜜的有益成份，具有營養豐富、口感愉悅等優點，極大的改善了姜湯的口感。

為了實現上述系統，本發明采取的技術方案是：

一種生姜汁蜂蜜制品，采用濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備，其特征在于，所述濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備的生姜汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的總含量不小于60%，所述生姜汁蜂蜜制品中的含水量不超過23%。

進一步的，所述濃縮生姜汁的制備方法包括鮮姜榨汁工藝，所述鮮姜榨汁工藝采用以下加工步驟制備：清洗、榨汁、沉淀、過濾、濃縮和儲藏。

進一步的，所述鮮姜榨汁工藝包括以下操作方式：

a1）清洗：選取健康、新鮮的生姜進行清洗，得優選生姜；

a2）榨汁：將步驟a1）中的優選生姜榨汁，得新鮮生姜汁；

a3）沉淀：將步驟a2）中的新鮮生姜汁放入2~6℃的冷庫，靜置12小時，得靜置生姜汁；

a4）過濾：將步驟a3）中的靜置生姜汁通過400目板框過濾去除顆粒物，得到的濾液為過濾生姜汁；

a5）濃縮：將步驟a4）中的過濾生姜汁通過中空纖維過濾膜進行除水濃縮，得濃縮生姜汁，所述濃縮生姜汁的含水量為30~60%；

a6）儲藏：將步驟a5）中的濃縮生姜汁冷凍儲存。

進一步的，所述濃縮生姜汁的制備方法還包括姜渣提取工藝，所述姜渣提取工藝采用以下加工步驟制備：水洗、沉淀、水煮、混合、加熱濃縮和儲藏。

進一步的，所述姜渣提取工藝包括以下操作方式：

b1）水洗：將步驟a1）和步驟a4）中產生的姜渣依次進行3次水洗，每次水洗使用的水量是所述姜渣重量的2倍，分別收集3次水洗產生的水洗液，合并水洗液得姜渣洗液；

b2）沉淀：將步驟b1）中的姜渣洗液放置于2~6℃冷庫、靜置12小時，收集姜渣洗液沉淀之后的清液，得沉淀清液；

b3）水煮：針對步驟b1）中水洗過的姜渣依次進行2次添水加熱操作，每次添加的水量均是所述姜渣重量的3倍，第一次添水后開始加熱，直至沸騰狀態時第二次添水，繼續加熱至沸騰狀態并保持沸騰狀態15分鐘，過濾姜渣并收集煮液，所述煮液形成姜渣煮液；

b4）混合：將步驟b3）中的姜渣煮液與步驟b2）中的沉淀清液混合，的混合姜液；

b5）加熱濃縮：加熱步驟b4）中混合姜液至80~90℃時，并在真空度為-0.8~-0.9MPa的壓力下對混合姜液進行真空濃縮，得濃縮生姜汁，所述濃縮生姜汁的含水量為30~60%；

b5）儲藏：將步驟b4）中的濃縮生姜汁冷凍儲存。

進一步的，所述高濃度蜂蜜采用以下加工步驟制備：加熱、過濾、混合、濃縮和備用。

進一步的，所述高濃度蜂蜜的制備包括以下操作方式：

c1）加熱：將蜂蜜加熱到50~60℃，得加熱蜂蜜；

c2）過濾：將步驟c1）中的加熱蜂蜜進行過濾，得過濾蜂蜜；

c3）混合：將步驟c2）中的過濾蜂蜜進行混合，得混合蜂蜜；

c4）濃縮：將步驟c3）中的混合蜂蜜加熱到60~65℃，并在真空度為-0.8~-0.9MPa的壓力下進行真空濃縮，得高濃度蜂蜜，所述高濃度蜂蜜的波美度為43~44。

c5）備用：將步驟c4）中的高濃度蜂蜜放入存儲罐中。

進一步的，所述采用濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備包括以下加工步驟：

d1）混合：將所述濃縮生姜汁加入到溫度為50~55℃且波美度為43~44的蜂蜜中攪拌混勻，得混合生姜汁蜂蜜；