[發明專利]利用無水奶油為原料生產的稀奶油及其生產工藝

在審

• 申請號: 201710009383.2
• 申請日: 2017-01-06
• 公開（公告）號: CN106798016A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 閆建國;孫艷芳;吳迎樂;杜學賢;孫博康;周喜平;羅嬌艷;王黎明
• 申請（專利權）人: 寧夏塞尚乳業有限公司
• 主分類號: A23C13/14
• 分類號: A23C13/14
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所64102
• 代理人: 陳曉慶

1.一種利用無水奶油為原料生產的稀奶油，其特征在于：所述的稀奶油是以無水奶油和脫脂奶或脫脂粉為原料，配比一定量的穩定劑、乳化劑制得，其中：所制得的稀奶油含有脂肪33～37％，蛋白1.5～2.0％。

2.根據權利要求1所述的利用無水奶油為原料生產的稀奶油，其特征在于：所述稀奶油其各原料的重量百分比為：無水奶油33～37％，脫脂奶或復原脫脂奶48～65％，穩定劑0.3～0.5％，乳化劑0.5～1.5％，和補足100％的水量，百分比為各成分占稀奶油總量的質量百分比。

3.根據權利要求2所述的利用無水奶油為原料生產的稀奶油，其特征在于：所述乳化劑為蔗糖酯、單甘酯、卵磷脂、吐溫80中的一種或多種。

4.根據權利要求2所述的利用無水奶油為原料生產的稀奶油，其特征在于：所述穩定劑為羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、卡拉膠、六偏磷酸鈉中的一種或多種。

5.根據權利要求1至4任一項權利要求所述的利用無水奶油為原料生產的稀奶油的生產工藝，其特征在于：包括如下步驟：

S1：無水奶油的溶解：將無水奶油在保溫庫中進行溶解，然后泵入無水奶油罐中暫存；

S2：穩定劑和乳化劑的溶解：在穩定劑乳化劑罐中泵入加熱的脫脂奶或復原的脫脂奶，投入混合均勻的穩定劑和乳化劑并進行溶解，備用；

S3：混合均質：將無水奶油與溶解穩定劑和乳化劑的脫脂乳于配料罐中進行混合，并用水進行定容，攪拌均勻后進行均質；

S4：殺菌：均質后的稀奶油進行UHT殺菌；

S5：包裝：無菌灌裝。

6.根據權利要求5所述的利用無水奶油為原料生產的稀奶油的生產工藝，其特征在于：步驟S1中所述無水奶油溶解溫度為45～60℃。

7.根據權利要求5所述的利用無水奶油為原料生產的稀奶油的生產工藝，其特征在于：步驟S2中所述加熱的脫脂奶加熱至60～65℃后進行穩定劑和乳化劑的溶解，保證其充分溶解。

8.根據權利要求5所述的利用無水奶油為原料生產的稀奶油的生產工藝，其特征在于：步驟S3中所述無水奶油與溶解穩定劑和乳化劑的脫脂乳混合5～10min后進行均質；所述均質過程是將均質機的均質壓力調整至一級50～80bar，二級10～15bar，均質溫度為55～65℃。

9.根據權利要求5所述的利用無水奶油為原料生產的稀奶油的生產工藝，其特征在于：步驟S4所述UHT殺菌條件為：溫度134～142℃，時間4～6s。