[發明專利]一種提高豆腐穩定性的方法在審
| 申請號： | 201710006179.5 | 申請日： | 2017-01-05 |
| 公開（公告）號： | CN106857872A | 公開（公告）日： | 2017-06-20 |
| 發明（設計）人： | 隋曉楠;李楊;朱穎;胡淼;其他發明人請求不公開姓名 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 提高 豆腐 穩定性 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種提高豆腐穩定性的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
1）將黃豆清洗干凈，在室溫下用弱堿水浸泡8-9小時；向浸泡好的黃豆中加入4倍體積的50～55℃的熱水磨成豆漿；
2）將磨好的豆漿在超聲波功率350-450W下處理8-10min；
3）煮沸豆漿后進行100MPa高壓均質6-8min；
4）當溫度降低到70-80℃時，向豆漿中加入2±0.2%鹽鹵（CaCl2或者CaSO4），靜止10分鐘，讓蛋白質充分凝固，在成型箱內反復三次進行擠壓瀝水，10分鐘即可成型。
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