[發明專利]表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物穩定化魚油制劑及制備方法

在審

• 申請號: 201710004121.7
• 申請日: 2017-01-03
• 公開（公告）號: CN106858601A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 劉松柏;馮進
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23L33/12
• 分類號: A23L33/12;A23J3/04;A23L29/00
• 代理公司: 杭州之江專利事務所(普通合伙)33216
• 代理人: 黃燕

技術領域

本發明屬于功能食品和健康食品領域，具體涉及一種表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物穩定化魚油制劑及其制備方法。

背景技術

魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種優質的動物油脂資源。多不飽和脂肪酸指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸，可分為ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸。ω-3多不飽和脂肪酸中對人體最重要的兩種不飽和脂肪酸是DHA和EPA。EPA是二十碳五烯酸，具有清理血管中的垃圾(膽固醇和甘油三酯)的功能。DHA是二十二碳六烯酸，具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效。

許多研究顯示食用具有長鏈ω-3多不飽和脂肪酸的食物與減少冠心病的風險有關。必需脂肪酸對胎兒及嬰兒的生長發育極其重要，特別是腦部和視力的發育。但是魚油中多不飽和脂肪酸，極易發生氧化，并且魚油的水不溶性也極大的限制了其在食品中的應用。因此魚油在食品中應用需要添加乳化劑和抗氧化劑以實現其加工和儲運穩定性。

雞蛋因其營養價值高、味道鮮美等優點成為日常生活的主要食物之一，由于蛋黃中富含卵磷脂、ω-3多不飽和脂肪酸、膽堿等生物活性物質，實現了其高效利用。但人們對蛋清重視不夠，甚至廢棄不用。拓寬蛋清的應用范圍意義重大。雞蛋清中的主要蛋白是卵清蛋白，為雞蛋中的貯藏蛋白，具有發泡性、凝膠性及乳化性等功能性質，是一種優良的食品乳化劑。不足之處是卵清蛋白的抗氧化性比較弱，通常需要額外添加抗氧化劑，但是二者結合效果有時不理想。因此利用我國特色茶葉資源中的天然抗氧化物質表沒食子兒茶素沒食子酸酯，開發一種具有抗氧化功能的卵清蛋白獲得穩定的魚油制劑，具有重要價值。

發明內容

本發明提供了一種表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物及其制備方法，該表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物可作為穩定劑，尤其可作為抗氧化劑使用，且制備方法簡單，原料來源廣泛易得。

本發明提供了一種表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物穩定化魚油制劑及其制備方法，該魚油制劑的氧化穩定性大大提高，延長了貨架期，且制備方法簡單，原料來源廣泛易得。

一種表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物的制備方法，包括：以表沒食子兒茶素沒食子酸酯和卵清蛋白為原料通過接枝制備表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物。

一種表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物穩定化魚油制劑的制備方法，包括以下配方和制作步驟：

(1)以表沒食子兒茶素沒食子酸酯和卵清蛋白為原料通過接枝制備表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物；

(2)利用得到的表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物制備穩定化的魚油制劑。

作為優選，所述的接枝為將表沒食子兒茶素沒食子酸酯接枝到卵清蛋白上。所述兒茶素通過自由基反應接枝到卵清蛋白上。

作為優選，所述的表沒食子兒茶素沒食子酸酯通過自由基方法引發到卵清蛋白上的接枝反應。

作為優選，所述的自由基通過L-抗壞血酸與過氧化氫氧化還原對產生。

作為優選，所述的L-抗壞血酸與過氧化氫氧化摩爾比為1:(5-50)，優選為1:(5-10)；

作為優選，所述的表沒食子兒茶素沒食子酸酯與抗壞血酸的摩爾比為1:(1-50)，優選為1:(1-5)。

作為優選，所述的表沒食子兒茶素沒食子酸酯與卵清蛋白的質量比為(0.1-5):5，優選為(0.2-2.5)：5。

作為優選，所述表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物可以通過透析進行精制提純，透析選用半透膜截留分子量為12000-14000道爾頓，通過該過程脫除未接枝的表沒食子兒茶素沒食子酸酯。

作為優選，步驟(2)中，利用得到的表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物制備穩定化的魚油制劑，具體包括如下步驟：

(2-1)魚油與制備好的表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物進行高速攪拌混合，制備得到粗乳液；

(2-2)將粗乳液進行高壓均質制備得到最終的穩定化魚油制劑；

作為優選，上述步驟(2-1)中，所述表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物可以采用表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物水溶液的方式與魚油混合，所述表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物水溶液的質量百分比濃度為0.5-5％，進一步優選為1-2％。作為優選，所述魚油與表沒食子兒茶素沒食子酸酯卵清蛋白共價物的質量比為1:(1-0.01)，優選為1:(0.5-0.05)；進一步優選為1：(0.05-0.2)。