[發(fā)明專利]含乳成分的咖啡飲料

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201680068002.1
• 申請日: 2016-10-20
• 公開（公告）號: CN108347958B
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 根田隆史;佐藤康陽;上野博譽(yù)
• 申請（專利權(quán)）人: 三榮源有限公司
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24;A23C9/156
• 代理公司: 北京尚誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11322
• 代理人: 龍淳;張燕

本發(fā)明的目的是提供一種含乳成分的咖啡飲料，其中通過簡單的方法顯著抑制了含乳成分的咖啡飲料因加熱殺菌和/或在儲存時產(chǎn)生的沉淀。該目的可以通過將三種成分：有機(jī)酸、有機(jī)酸鹽和單甘酯的有機(jī)酸酯引入含乳成分的咖啡飲料中來實(shí)現(xiàn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種含乳成分的咖啡飲料。

背景技術(shù)

含乳成分的咖啡飲料(在本說明書中，這樣的飲料也可稱為“含乳成分的咖啡飲料”)由于其良好的特性(例如源自乳成分的令人愉悅的濃郁風(fēng)味)而被各種消費(fèi)者消費(fèi)。另一方面，由于例如乳成分和咖啡成分之間的相互作用、飲料制造時的加熱殺菌(加熱殺菌期間和/或之后)、和/或在儲存期間(特別是在長期儲存期間)，飲料具有產(chǎn)生沉淀的缺點(diǎn)，并且沉淀導(dǎo)致品質(zhì)下降。

作為用于抑制這種沉淀的技術(shù)專注于乳化劑的類型等，例如專利文獻(xiàn)1中公開了一種用高含量的生咖啡豆來使咖啡飲料穩(wěn)定化的方法，包括在咖啡飲料中引入0.03-0.04質(zhì)量％的酪蛋白酸鈉、0.005-0.5質(zhì)量％的脂肪酸脫水山梨糖醇酯和0.015-0.4質(zhì)量％的微晶纖維素。

另外，作為專注于乳化劑以外的材料的技術(shù)，專利文獻(xiàn)2公開了一種引入0.005-0.2重量％的選自檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸和磷酸中的一者、或兩者或多者，以及0.075-0.25重量％的碳酸氫鈉的方法。此外，作為專注于咖啡飲料的制造方法的技術(shù)，專利文獻(xiàn)3公開了一種分別用于液體咖啡提取物和含有乳蛋白的液體的UHT殺菌方法。

引用列表

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：JP2012-105638A

專利文獻(xiàn)2：日本專利第4503285號

專利文獻(xiàn)3：JP2015-33368A

發(fā)明內(nèi)容

技術(shù)問題

專利文獻(xiàn)1中公開的技術(shù)是使用酪蛋白酸鈉作為必要成分的技術(shù)。

如專利文獻(xiàn)1中一樣，酪蛋白酸鈉通常用作含乳成分的咖啡飲料的沉淀抑制劑。酪蛋白酸鈉是優(yōu)異的沉淀抑制劑。然而，由于酪蛋白酸鈉是通過使將酸加入到從牛奶獲得的脫脂奶中而生成的沉淀物(酸性酪蛋白)中和而產(chǎn)生的物質(zhì)，所以由于牛奶本身供應(yīng)不足導(dǎo)致生產(chǎn)量減少，以及對源自牛奶的物質(zhì)(如脫脂奶)的需求增加，存在酪蛋白酸鈉供應(yīng)不穩(wěn)定和價格上漲的風(fēng)險。

專利文獻(xiàn)2和3中公開的技術(shù)均在含乳成分的咖啡飲料中確保了一定的沉淀抑制效果；然而，在這些技術(shù)中需要進(jìn)一步改善沉淀抑制效果。

此外，在專利文獻(xiàn)2中公開的技術(shù)中，當(dāng)增加有機(jī)酸的含量以確保足夠的沉淀抑制效果時，有機(jī)酸的獨(dú)特味道可能不利地影響飲料的味道。此外，與加入有機(jī)酸的初始目的相反，該技術(shù)導(dǎo)致飲料在儲存過程中的pH容易降低，并且可能導(dǎo)致乳成分沉淀。

此外，專利文獻(xiàn)3中公開的技術(shù)需要對液體咖啡提取物和含有乳蛋白的溶液進(jìn)行單獨(dú)的UHT殺菌；這要求生產(chǎn)線根據(jù)這樣的生產(chǎn)工藝進(jìn)行設(shè)計(jì)，并且如果在當(dāng)前設(shè)施中進(jìn)行制造，則還會導(dǎo)致生產(chǎn)效率較低的問題等。

鑒于上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種方便有效地抑制含乳成分的咖啡飲料因加熱殺菌(加熱殺菌期間和/或之后)和/或在儲存期間引起的沉淀物的技術(shù)。

問題的解決方案

本發(fā)明的發(fā)明人進(jìn)行了大量的研究以解決上述問題，并且發(fā)現(xiàn)通過將三種物質(zhì)，即有機(jī)酸、有機(jī)酸鹽和單甘酯的有機(jī)酸酯引入含乳成分的咖啡飲料中，可以顯著抑制因加熱殺菌(在加熱殺菌期間和/或之后)和/或在飲料儲存時(特別是在長期儲存期間)引起的沉淀。借助這一發(fā)現(xiàn)，發(fā)明人完成了本發(fā)明。