[發(fā)明專利]用于制作PANIGACCI的方法和設(shè)備

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201680064200.0
• 申請日: 2016-10-24
• 公開（公告）號: CN108289459B
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: A·范德瑞尼;L·范德瑞尼;N·范德瑞尼
• 申請（專利權(quán)）人: F.LLI范德瑞尼公司
• 主分類號: A21B1/48
• 分類號: A21B1/48;A21B5/02
• 代理公司: 北京紀凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11245
• 代理人: 趙志剛;張秀芬

一種用于制作panigacci(310)的方法和設(shè)備。所述方法包括以下步驟：預(yù)先布置多個赤陶盤子(200)；在高于280?300℃的溫度下加熱(140)盤子(200)以獲得多個熱盤子(200')；將第一熱盤子(200')布置在平面(150)中并分配第一用量的面團(300)；將第二熱盤子(200')布置在所述第一盤子上以便擠壓所述兩個盤子(200)之間的面團(300)，并且將第二用量的面團(300)分配在所述第二盤子上，并隨后進行類似布置和分配，直到所述多個熱盤子(200')用完為止，從而制作夾雜有面團(300)的熱盤子(200')的堆疊(210)，隨后在將所述堆疊(210)的盤子(200)分離后，烹制面團并制備panigacci(310)。在布置步驟前，提供將每個熱盤子(200')暴露于溫度傳感器(120)處的步驟，以及通過產(chǎn)生提供給控制單元(130)的溫度信號來測量每個熱盤子(200')的溫度T的步驟。并且，提供通過所述控制單元(130)比較溫度T與極限值T1和T2的步驟，所述控制單元被配置為在T1TT2的情況下提供同意信號。分配步驟由分配單元(110、111)完成，所述分配單元向盤子(200)提供預(yù)定用量的面團(300)。在所述同意存在的情況下，所述分配單元(110、111)通過所述控制單元(130)進行操作以提供所述用量(300)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品工業(yè)，具體涉及一種用于制作panigacci(盧尼賈納的經(jīng)典美食)的機器。

背景技術(shù)

眾所周知，panigacci是一種由流體面團開始制作的圓面包，其由水，面粉和鹽制成，在粘土盤子之間烹制，即所謂的“testi”，在高溫下預(yù)先加熱。Panigacci在盤子中烘焙數(shù)分鐘，且不需要酵母。

更確切地說，作為在烤箱中烘焙的替代，將面團倒入已經(jīng)從烤箱或火中取出來的紅熱的盤子中。在任一盤子中倒入一定用量的面團，然后立即覆蓋另一個盤子，然后在另一個盤子中倒入另一份面團并覆蓋另一個盤子，以此形成夾雜有面團的10-20個盤子的堆疊。

因此，每個盤子壓擠其下的面團，直到達到幾乎恒定的厚度和圓形。在兩側(cè)對熱盤子之間的面團烹制數(shù)分鐘，形成panigacci。然后拆除堆疊，用刀片或葉片將panigacci與盤子分離。它們通常放在籃子中，用作肉類和軟奶酪或甚至甜點的佐料。

餐廳和咖啡館希望可以制作出大量的panigacci，并在其新鮮出爐且具有最佳風味和香氣時提供給顧客。然而，現(xiàn)有的烹飪技術(shù)還未能實現(xiàn)大量的panigacci的制作，而等待時間則是顧客在意的。

為了更快地加熱盤子，已知可以使用傳送柵格，將其布置在開放式烤箱中或在余火層上方或火焰上方。通過這種方式，通過轉(zhuǎn)動柵格，將冷盤子送烤箱，并且取出熱盤子，將其帶到外部位置，從那里他們可以容易地被拾取而不會燙傷。

例如，于2013年9月30日發(fā)布的Youtube視頻“II Panigaccio di Podenzanasecondo la ricetta originale”中介紹了傳統(tǒng)方法，其可在網(wǎng)站“https://www.youtube.com/watch？v＝WWariDiZX6Y”上觀看。

第一個問題是放入盤子中的適量的面團的用量，這通常是由人工完成的。放太多面團意味著制作更高的panigaccio，但有時會使內(nèi)部仍然不熟。放太少面團會導(dǎo)致panigaccio太薄，從而變干或被燒焦。出于這個原因，對于“未安裝”的盤子的每個堆疊，通常得到彼此非常不同的panigacci。

此外，將盤子放置在柵格上并且逐一拿取，難以用均勻的方式加熱它們，因為盤子在火上的停留時間可能會差別很大。

另一個問題是，從烤箱中或從火中取出的盤子通常是紅熱的，而且溫度并不全部相同。這是因為為了知道何時取出盤子，廚師通常會等待它們變成紅熱狀，這樣它們變紅并且容易識別。顯然這會使盤子具有非常高的溫度但不能精確定義。