[發明專利]使用纖維二糖和/或阿洛酮糖掩蔽異味的方法

在審

• 申請號: 201680061431.6
• 申請日: 2016-10-20
• 公開（公告）號: CN108135223A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: I·M·尤恩古萊阿努;E·范奧莫倫
• 申請（專利權）人: 奇華頓股份有限公司
• 主分類號: A23L2/60
• 分類號: A23L2/60;A23L27/00;A23L27/30
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 王貴杰

掩蔽可食用組合物中的異味的方法，包括向包含高強度甜味劑的可食用組合物基料中添加20?50ppm的纖維二糖和阿洛酮糖的至少一種。所述材料之一或它們兩者的應用特別有效地掩蔽了使用高強度甜味劑時遇到的異味。

本公開涉及抑制高強度甜味劑中的異味的方法。

可食用產品即預期通過口腔攝取永久攝入或暫時吐出的產品中的甜度通常是期望的特征。傳統上，通過添加增甜化合物已經提供了甜度。傳統上，該化合物是蔗糖。蔗糖具有遞送相當大的甜度而沒有任何不期望余味的優點。然而，期望在健康或保健食品中使用更少的糖，由此這意味著消費者不可接受的甜度下降的可能性。

解決這一問題的一種方式在于使用高強度甜味劑(HIS)。這些材料可以是天然的或人造的，其甜度可以是蔗糖的數百倍，因此理論上可以代替更大量的糖。典型的HIS的例子包括糖精，環己基氨基磺酸鹽，天冬甜素，甜菊苷，萊鮑迪苷A(rebaudioside A)(“RebA”)和三氯蔗糖。這些物質通常具有這樣的缺陷，即它們會給可食用產品帶來不期望的異味，典型的是苦味或金屬味。

目前已經發現，可以部分乃至完全抑制可食用組合物中的異味，無論所述可食用組合物是否包含高強度甜味劑。因此，提供了掩蔽可食用組合物中的異味的方法，所述方法包括向包含高強度甜味劑的可食用組合物基料中添加20-50ppm的纖維二糖和阿洛酮糖的至少一種。

纖維二糖是下式的二糖

它是纖維素的酶降解產物，且其在工業化規模上易于商購。它具有大量的藥理學應用。

阿洛酮糖，即核-2-己酮糖

是一種所謂的“稀有糖”，其在自然界中以微小的程度存在。它是一種超低能量的單糖，具有比蔗糖更低的甜度，但是具有低得多的熱量含量，且由此對其在減少膳食產品中糖的潛能方面感興趣。它最近在美國也被批準為甜味劑。

PCT公開號WO2007/061753描述了功能性增甜組合物，其包含葡糖胺(功能性成分)與高強度甜味劑且另外包含甜味改良組合物。所述甜味改良組合物可以選自各種材料，包括碳水化合物，例如纖維二糖和阿洛酮糖。

然而，該公開文獻僅示例了寬范圍的甜味改良組合物的一小部分，而未提供關于哪種組合物將在哪種情況下提供哪種特性的指導。此外，認為碳水化合物的所需濃度為1,000-100,000ppm。已經令人驚奇地發現，纖維二糖、阿洛酮糖或它們兩者的組合可以與HIS一起應用以便以遠低于在先預期的濃度掩蔽異味。纖維二糖和阿洛酮糖的應用完全是可以互換的，并且一種可以作為另一種的完全替代品。

還提供了可食用組合物，其包含可食用組合物基料、至少一種甜味劑和20-50ppm的纖維二糖和阿洛酮糖的至少一種。

所謂“可食用組合物基料”是指對于可食用組合物必不可少的所有成分，除了甜味劑和纖維二糖/阿洛酮糖之外。這些自然地在性質和比例方面可變，這取決于可食用組合物的性質和用途，但它們均為本領域眾所周知的，并且可以以公認的比例使用。因此，對于每一個可預期的目的而言，這類基料的配方屬于本領域技術人員的范圍。

所述甜味劑可以是用于賦予組合物期望的甜度水平的任何適合的甜味劑。它可以是人造的或天然的，并且在特定的實施方案中它是上述類型的高強度甜味劑，并且已知它們特別傾向于在已經添加它們的組合物中提供異味。

可食用組合物基料中的成分包括、但不限于消結塊劑，消泡劑，抗氧化劑，粘合劑，著色劑，稀釋劑，崩解劑，乳化劑，包封劑或制劑，酶，脂肪，香味增強劑，增香劑，樹膠，潤滑劑，多糖，防腐劑，蛋白質，增溶劑，溶劑，穩定劑，糖衍生物，表面活性劑，甜味劑，維生素，蠟等?？梢允褂玫娜軇┦潜绢I域技術人員已知的，并且包括，例如乙醇，乙二醇，丙二醇，甘油和三醋精。包封劑和樹膠包括麥芽糖糊精，阿拉伯樹膠，藻酸鹽，明膠，改性淀粉和多糖。