[發明專利]蝦替代食品

在審

• 申請號: 201680052325.1
• 申請日: 2016-05-25
• 公開（公告）號: CN108024564A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 中平一志;金森二朗
• 申請（專利權）人: 不二制油集團控股株式會社
• 主分類號: A23L35/00
• 分類號: A23L35/00;A23L17/40;A23L29/20
• 代理公司: 北京匯思誠業知識產權代理有限公司 11444
• 代理人: 龔敏;王剛

本發明的目的是提供一種具有蝦樣口感的食品，其可以用作價格高漲的蝦的替代品。通過將淀粉、魔芋粉、纖維素、堿性試劑以及水混合，加熱然后冷凍，獲得具有蝦樣口感的蝦替代食品。作為淀粉，特別優選使用高直鏈玉米淀粉和/或小麥淀粉。

技術領域

本發明涉及一種蝦替代食品。

背景技術

蝦由于其富有彈性的獨特口感受到喜愛，在日本被廣泛食用。

在日本，從東南亞大量進口養殖蝦，由此滿足需求。但是，由于近年的需求的激增等，其價格高漲。

魔芋由于其獨特的口感受到喜愛，在日本國內被廣泛食用。

使用了魔芋的新食品材料相關的專利申請，例如有專利文獻1、專利文獻2。另外，魔芋用于水產品相關的專利申請，例如有專利文獻3。

進而，使用了魔芋的蝦味、蟹味魚糕樣食品的制造方法相關的專利申請，例如有利文獻4。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開平01-256366號公報

專利文獻2：日本特開平5-192106號公報

專利文獻3：日本特開2005-229973號公報

專利文獻4：國際公開WO2012/081734號單行本

發明內容

發明所要解決的課題

本發明所要解決的課題是，提供一種可用作蝦替代品的具有蝦樣口感的食品。

用于解決課題的技術方案

關于上述課題，本發明人進行了深入研究。

專利文獻1記載有，使含有魔芋的混合物凝膠化，然后進行冷凍、解凍。但是，關于得到的食品材料呈現什么樣的口感，記載為“新的口感”、“良好的口感”等，發明的效果記載為“可用作美味材料”。但是，這樣的記載不能成為本申請的開發呈現蝦樣口感的食品的參考。

專利文獻2記載有“一種新型魔芋，其特征為，以魔芋糊和淀粉為原料，通過加熱而凝膠化，并冷凍后形成”。但是，這里得到的是“一種新型魔芋，其可冷凍保存，在做關東煮、煮菜等時具有蘿卜樣的汁且口感柔軟，湯等的味道的滲入也良好”，完全設想不出將其用作蝦替代食品。

專利文獻3的特征在于對水產品進行如下操作，即，“將通過冷凍、加熱或者干燥等而不可逆地改性的多糖或蛋白質注入水產品的肌肉或者器官內”(第0013段)。具體而言，記載有，“通過冷凍或干燥而改性的豆腐、魔芋，通過冷凍而改性的淀粉糊，未使用改性抑制劑的肉糜、蛋白等，這些以往被認為品質下降且被稱為變質的東西在本發明中是有效的”。但是，關于蝦，僅記載有“注入的東西為豆腐(權利要求11)、注入肉糜(權利要求14)”，在解決本發明的課題上，只能讓人想起關于豆腐的研究。

專利文獻4是關于蝦味或蟹味魚糕樣食品的制造方法，但是本來蝦和蟹味魚糕的口感大不相同，根據專利文獻3的記載，只能想到獲得具有魚糕的口感的食品，對于完成本發明沒有參考性。

本發明者為了解決課題，進一步進行了研究。研究過程中發現，將淀粉、魔芋粉、纖維素、堿性試劑以及水混合，加熱，然后冷凍，由此能出現蝦樣口感，特別是在作為淀粉采用小麥淀粉和/或高直鏈玉米淀粉的情況下，能出現感覺更好的蝦樣口感，從而完成了本發明。

即，本發明涉及以下方案：

(1)一種蝦替代食品的制造方法，其中，將淀粉、魔芋粉、纖維素、堿性試劑以及水混合、加熱，然后冷凍；

(2)根據(1)所述的蝦替代食品的制造方法，其中，所述淀粉為小麥淀粉和/或高直鏈玉米淀粉；