[發明專利]糖食組合物及其制造方法

在審

• 申請號: 201680018089.1
• 申請日: 2016-01-25
• 公開（公告）號: CN107567281A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 埃米爾·伯納德
• 申請（專利權）人: 史密斯和辛克萊有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36
• 代理公司: 深圳市恒申知識產權事務所(普通合伙)44312
• 代理人: 王利彬

1.一種包含含酒精相和含甜食相的糖食組合物，其中所述組合物在凝固(set)時呈單相非晶態物質的形式。

2.根據權利要求1所述的糖食組合物，其中所述組合物在凝固時包含按體積計濃度為約5％至約8％的酒精。

3.根據權利要求1所述的糖食組合物，其中所述含酒精相包含選自由以下各項組成的組的至少一種凝固劑(setting agent)：稠化劑、膠凝劑、固化劑及其混合物。

4.根據權利要求3所述的糖食組合物，其中所述至少一種凝固劑選自由以下各項組成的組：明膠、果膠、瓊脂、角叉菜膠及其混合物。

5.根據權利要求1所述的糖食組合物，其中所述含酒精相包含按所述相的總體積計濃度范圍為約36％至60％的至少一種酒精。

6.根據權利要求1所述的糖食組合物，其中所述含甜食相包含選自由以下各項組成的組的至少一種甜味物質：葡萄糖、食糖、人工甜味劑及其混合物。

7.根據權利要求1所述的糖食組合物，其中所述含甜食相包含選自由以下各項組成的組的至少一種添加劑：果汁、調味劑、穩定劑、乳化劑、防腐劑、著色劑及其混合物。

8.根據權利要求1所述的糖食組合物，其中所述物質處于半固體狀態。

9.根據權利要求1所述的糖食組合物，其中所述物質處于固體狀態。

10.一種制造糖食組合物的方法，其包括以下步驟：

在第一溫度下制備含酒精相；

在第二溫度下制備含甜食相；

將所述兩相中的一相合并到另一相中以形成混合物；

使所述混合物凝固以形成所述組合物；

其中，所述組合物在凝固時呈單相非晶態物質的形式。

11.根據權利要求10所述的制造糖食組合物的方法，其中所述合并步驟包括以下步驟：將所述兩相中的一相的一部分引入另一相中，并重復此引入步驟。

12.根據權利要求11所述的制造糖食組合物的方法，其中所述合并步驟進一步包括在第三溫度下將所述兩相中的一相完全合并到另一相中的步驟。

13.根據權利要求11所述的制造糖食組合物的方法，其中所述合并步驟包括在兩個連續引入步驟之間進行的中間凝固(intermediate setting)步驟。

14.根據權利要求10至13中任一項所述的制造糖食組合物的方法，其中所述合并步驟包括混合步驟。

15.根據權利要求10所述的制造糖食組合物的方法，其中所述含酒精相和所述含甜食相的重量比在約1:1至約1:2的范圍內。

16.根據權利要求10所述的制造糖食組合物的方法，其中所述制備所述含酒精相的步驟包括將至少一種凝固劑溶解在至少一種酒精中的步驟。

17.根據權利要求10所述的制造糖食組合物的方法，其中所述制備所述含甜食相的步驟包括將至少一種甜味物質溶解在溶劑中的步驟。

18.根據權利要求16所述的制造糖食組合物的方法，其中至少一種凝固劑的濃度在約5％至約15％的范圍內。

19.根據權利要求10所述的制造糖食組合物的方法，其中所述含酒精相包含按體積計約36％至約60％的酒精。

20.根據權利要求10所述的制造糖食組合物的方法，其中所述凝固步驟包括稠化、膠凝和固化中的至少一個步驟。

21.根據權利要求12所述的制造糖食組合物的方法，其中所述第一溫度高于所述第三溫度，并且所述第二溫度低于所述第三溫度。

22.根據權利要求10所述的制造糖食組合物的方法，其中所述第一溫度在約30℃至約60℃的范圍內。

23.根據權利要求10所述的制造糖食組合物的方法，其中所述第二溫度在約120℃至約140℃的范圍內。

24.根據權利要求12所述的制造糖食組合物的方法，其中所述第三溫度在約60℃至約65℃的范圍內。

25.根據權利要求10所述的制造糖食組合物的方法，其中所述組合物在所述凝固步驟后包含按體積計濃度為約5％至約8％的酒精。