[發(fā)明專利]穩(wěn)定飲料糖漿中的山梨酸

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201680010884.6
• 申請日: 2016-02-18
• 公開（公告）號: CN107249350A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: W·穆蒂蘭吉;章乃杰
• 申請（專利權(quán)）人: 百事可樂公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52;A23L3/46
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進委員會專利商標(biāo)事務(wù)所11038
• 代理人: 李程達

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種用于穩(wěn)定飲料和飲料糖漿中的山梨酸的方法。具體地，該方法涉及穩(wěn)定汽水飲料糖漿中的山梨酸。

背景技術(shù)

隨著消費者對提神飲料的需求不斷增加，許多類型的飲料也不斷引入。使飲料保持商業(yè)流通要求飲料和制備飲料的糖漿在制造后未飲用或使用的情況下可免受變質(zhì)。

可將飲料保持在能夠顯著延遲微生物和其它變質(zhì)劑(諸如，細(xì)菌、霉菌和真菌)的活性的條件下。這些條件通常要求例如制冷，直到飲用飲料或糖漿。維持這些條件通常是不可能或不實際的。

用于延遲微生物活性的另一種方法是向飲料中添加防腐劑。許多防腐劑是已知的。但是已知的防腐劑通常具有限制在飲料中使用的缺點。例如，當(dāng)以足以提供防腐作用的濃度使用防腐劑時，防腐劑可能賦予飲料異味。防腐劑還可能對飲料外觀造成不利影響。

在飲料或制備飲料的糖漿的制造或儲存條件下，一些防腐劑沉淀出或形成晶體或絮凝物。一些防腐劑可能使飲料變渾濁，這在期望飲料為澄清的情況下是不被消費者接受的。這類現(xiàn)象之所以通常不被消費者接受，不僅是因為存在某些與外觀有關(guān)的偏見，而且還因為消費者常常將渾濁或微粒形成視為飲料變質(zhì)。飲料瓶中的絮凝物、晶體或者沉淀物或沉淀樣沉積物同樣不被消費者接受，因為固體通常口味較差并且呈現(xiàn)出令人不悅的口感(例如，砂礫或多沙的口感)。

飲料通常由被稀釋的濃縮物制備。然后立即將飲料提供給消費者，或者對其進行包裝以便分配和飲用。濃縮物(常常稱為糖漿)便于運送，然后用于在一步法中制備飲料。因此，將所有成分(包括防腐劑)放入糖漿中是方便的。然而，由于糖漿是濃縮的，因而在不產(chǎn)生沉淀的情況下引入溶解度有限的化合物通常是不可能的。

山梨酸廣泛地用作食品和飲料中的防腐劑。在飲料中使用山梨酸的常見問題是其溶解度較低。山梨酸在高酸性糖漿中的溶解度較低，例如在60％白利度糖漿中為0.08％。通常，糖漿中的山梨酸水平在0.08％-0.2％的范圍內(nèi)，具體取決于糖水平。山梨酸的溶解度取決于溫度。溶解度隨溫度降低而降低。由于溶解度較低，山梨酸在糖漿中是不穩(wěn)定的，從而形成沉淀。

美國專利8,697,163、8,691,309、8,563,062和8,414,942以及US 2012/0219679提出了用于穩(wěn)定糖漿和飲料中的山梨酸以及減少所述山梨酸的沉淀的不同方法。山梨酸水分散體通常在正常糖漿中可穩(wěn)定24-72小時。

但是山梨酸水分散體的穩(wěn)定性是有限的，因此通常不會用在需要6個月穩(wěn)定性的汽水用糖漿中。另外，形成水分散體的過程需要高剪切混合和/或均化。但是由于溶解度較差，所得水分散體的山梨酸濃度較低。因此，希望開發(fā)一種包括簡單步驟來穩(wěn)定正常糖漿和汽水用糖漿中的山梨酸的方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的各方面涉及一種用于穩(wěn)定飲料糖漿(包括汽水用糖漿)中的山梨酸的方法。

在一個方面，利用固體分散技術(shù)并使用載體來穩(wěn)定山梨酸。

在另一個方面，對山梨酸進行噴霧干燥以形成包括山梨酸和載體的小顆粒。

在另一個方面，向飲料糖漿中添加山梨酸/載體。

具體實施方式

如本文所用，“糖漿”或“飲料糖漿”是向其中添加流體(通常為水)以形成即飲型飲料或“飲料”的飲料前體。通常，糖漿與水的體積比介于1:3至1:8之間，更通常介于1:4和1:5之間。糖漿與水的體積比也表示為“投(throw)”。1:5的比例是飲料工業(yè)內(nèi)常用的比例，稱為“1+5投”。

如本文所用，“飲料”是指諸如軟飲料、汽水飲料、冷凍即飲型飲料、咖啡飲料、茶飲料、運動飲料和酒精產(chǎn)品的飲料。飲料可以是碳酸化或非碳酸化的。另外，在本發(fā)明的某些實施方案中，“飲料”也是指果汁、乳制品和其它非澄清飲料。根據(jù)本發(fā)明的實施方案的飲料可以是澄清或非澄清的。汽水飲料是指在將飲料分配用于立即飲用時通過將風(fēng)味糖漿或糖漿濃縮物與碳酸化水混合制備的飲料。