[實(shí)用新型]一種專用于加工壇子肉的微波滅菌裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201621203700.1
• 申請日: 2016-11-08
• 公開（公告）號: CN206713952U
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何勇
• 申請（專利權(quán)）人: 漢源縣新紀(jì)調(diào)味食品廠
• 主分類號: A23B4/01
• 分類號: A23B4/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及食品加工處理設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種專用于加工壇子肉的微波滅菌裝置。

背景技術(shù)

壇子肉是漢族特色菜肴，以五花肉為主要食材的私家菜，在魯菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料豐富，形態(tài)豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。有起源于山東濟(jì)南和四川兩種說法，還有湘南地區(qū)以辣為主的壇子肉。

在食品等包裝行業(yè)中，隧道式滅菌箱主要是用于食品的烘干與滅菌去熱原，根據(jù)結(jié)構(gòu)功能不同分為預(yù)熱段、高溫段和冷卻段，對應(yīng)各段設(shè)置有相應(yīng)的結(jié)構(gòu)組件以完成其功能；用來傳送物體的傳送網(wǎng)帶會(huì)依次經(jīng)過預(yù)熱段、高溫段和冷卻段，然后從冷卻段、高溫段底部回到預(yù)熱段，然而這種滅菌箱采用的是干法或者濕法滅菌，不太適用于壇子肉的滅菌。

低溫肉制品是指采用較低的滅菌溫度進(jìn)行巴氏滅菌的肉制品。理論上講，這樣的滅菌程度可使致病微生物被完全殺滅，保證了產(chǎn)品食用的安全、可靠，又能夠最大程度地保留了肉制品的營養(yǎng)價(jià)值。但是，由于滅菌溫度低，在生產(chǎn)實(shí)踐過程中只有采用品質(zhì)好、無污染的原輔料，并且嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中各環(huán)節(jié)微生物才能生產(chǎn)出合格的低溫肉制品。同時(shí)，低溫滅菌并不能夠殺滅形成孢子的細(xì)菌，這也使得產(chǎn)品在后期銷售過程中需要低溫冷藏來保證其貨架期要求。正是由于傳統(tǒng)低溫肉制品其特殊的工藝要求，導(dǎo)致了產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售各方面存在諸多的不便，既不利于低溫肉制品發(fā)展也相應(yīng)的增加了產(chǎn)品的成本。

同時(shí)，現(xiàn)有的壇子肉制備工藝中，往往只包括一次加熱的工藝步驟，即通過油炸步驟使其出油，在此過程中也起到一定的高溫滅菌效果，但是往往滅菌效果差，且由于裸肉沒有收到保護(hù)使得極易收到二次污染。

實(shí)用新型內(nèi)容

本實(shí)用新型的目的是提供一種專用于加工壇子肉的微波滅菌裝置。

為達(dá)上述目的，本實(shí)用新型的一個(gè)實(shí)施例中提供了一種專用于加工壇子肉的微波滅菌裝置，包括

機(jī)架；機(jī)架的內(nèi)側(cè)設(shè)有若干傳動(dòng)輥，傳動(dòng)輥的兩端安裝有滾珠軸承，滾珠軸承安裝在機(jī)架的軸承座內(nèi)；機(jī)架上鋪設(shè)有金屬材質(zhì)的傳動(dòng)帶，傳動(dòng)輥設(shè)置在傳動(dòng)帶的內(nèi)部用于支撐上端部分的傳動(dòng)帶；機(jī)架的尾端設(shè)置有用于帶動(dòng)傳動(dòng)帶移動(dòng)的滾筒，滾筒通過皮帶與傳動(dòng)電動(dòng)機(jī)連接；

機(jī)架的下方安裝有支撐腳，支撐腳上設(shè)置有萬向輪；機(jī)架的尾端處設(shè)置有接料機(jī)構(gòu)，接料機(jī)構(gòu)包括支架，支架上安裝有接料斜板和平板；機(jī)架上方安裝有金屬材質(zhì)制成的滅菌箱，滅菌箱的兩端開口并安裝在傳動(dòng)帶的外側(cè)；滅菌箱的上方設(shè)有電器箱，滅菌箱還配置有微波發(fā)生器；

微波發(fā)生器包括變壓器、高壓整流器、磁控管、波導(dǎo)管以及微波攪拌器；其中變壓器、高壓整流器、磁控管和波導(dǎo)管設(shè)置在電器箱內(nèi)，微波攪拌器設(shè)置在滅菌箱的內(nèi)部上端處；

滅菌箱的兩端開口處設(shè)有金屬材質(zhì)的反射門，反射門的上端固定在滅菌箱外側(cè)，下端通過合頁連接有一個(gè)金屬材質(zhì)的翻轉(zhuǎn)板，翻轉(zhuǎn)板的最底部與傳動(dòng)帶的最大間隙不超過1cm；

滅菌箱上開設(shè)有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口上分別連接有進(jìn)風(fēng)管和出風(fēng)管；滅菌箱的內(nèi)部設(shè)置有溫濕度傳感器；滅菌箱上還設(shè)置帶有金屬屏蔽層的視屏窗。

本實(shí)用新型的一個(gè)優(yōu)化方案之一，傳動(dòng)帶上配置有傳動(dòng)帶張緊裝置。

本實(shí)用新型的一個(gè)優(yōu)化方案之一，機(jī)架的兩側(cè)設(shè)有固定槽，滅菌箱的兩端安裝在固定槽內(nèi)。

本實(shí)用新型的一個(gè)優(yōu)化方案之一，機(jī)架具有坡度，機(jī)架的前端進(jìn)口處的高度高于尾端出口處的高度，傳動(dòng)帶鋪設(shè)在機(jī)架上也具有相同的坡度。

本實(shí)用新型的一個(gè)優(yōu)化方案之一，滅菌箱內(nèi)設(shè)置有紫外燈。

本實(shí)用新型的一個(gè)優(yōu)化方案之一，滅菌箱的出口處設(shè)置有計(jì)數(shù)傳感器。

本實(shí)用新型的一個(gè)優(yōu)化方案之一，滅菌箱上配置有至少3個(gè)電器箱和至少3 套微波發(fā)生器。

綜上，本實(shí)用新型具有以下優(yōu)點(diǎn)：

本實(shí)用新型的微波滅菌裝置，通過在機(jī)架上設(shè)置滅菌箱，滅菌箱配置有微波發(fā)生器，通過微波對通過滅菌箱的壇子肉進(jìn)行加熱滅菌，可以保持壇子肉本身的風(fēng)味，更具有良好的滅菌效果，保證了壇子肉成品的品質(zhì)。

附圖說明

圖1為本實(shí)用新型的示意圖；

圖2為本實(shí)用新型一個(gè)實(shí)施例中側(cè)面的示意圖；

圖3為本實(shí)用新型一個(gè)實(shí)施例中機(jī)架的俯視圖；

圖4為本實(shí)用新型一個(gè)實(shí)施例中反射門和翻轉(zhuǎn)板均保持豎直狀態(tài)時(shí)的示意圖；

圖5為本實(shí)用新型一個(gè)實(shí)施例中反射門保持豎直狀態(tài)翻轉(zhuǎn)板翻轉(zhuǎn)一定角度時(shí)的示意圖。