[實用新型]蛋黃卵磷脂制造設備

有效

• 申請號: 201621190149.1
• 申請日: 2016-10-28
• 公開（公告）號: CN206371437U
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 鄭廣存
• 申請（專利權）人: 鄭廣存
• 主分類號: A23J7/00
• 分類號: A23J7/00
• 代理公司: 北京匯澤知識產權代理有限公司11228
• 代理人: 張秋越

技術領域

本實用新型涉及一種蛋黃卵磷脂制造設備，尤指一種以低溫蒸汽熟成蛋黃及低溫翻炒攪拌，并達到蛋黃卵磷脂保持其活性及可呈現琥珀色較透明的功效者。

背景技術

按，蛋黃卵磷脂(蛋黃油)的營養及其應用由來已久，從「本草綱目」即有對蛋黃卵磷脂有相關的記載，證明蛋黃卵磷脂的取得及應用功效其為流傳已久的產品，也是先人對其有所研究的智慧結晶之一，而它的許多功效亦于民間流傳，所以研制高質量的蛋黃卵磷脂產品，將可擴展該產品的利用性，對于蛋黃卵磷脂產業是具有正面意義。而古老的蛋黃卵磷脂制法是利用高溫熬煮取油，即為直火加熱法，傳統蛋黃卵磷脂的制造是采用炒鍋加熱熬煮蛋黃而得，其主要是將鮮蛋黃原料放入鍋內直接加熱拌炒，將蛋黃于炒鍋內攪拌均勻，使其受熱熟成，而過程中蛋黃漸漸成為粒片狀熟成，再將漸成熟成片粒狀的蛋黃續炒及切壓輾碎，讓水分蒸干而成為小顆粒狀，在不斷的翻炒攪拌操作下，蛋黃會由金黃色轉焦化為深茶褐色，而開始會產生強烈的焦味及濃煙，此時改以減小火力熱源繼續攪拌使這些顆粒會呈現黏稠狀，這時會有黑色液體滲出，此即為蛋黃卵磷脂，一般粗制的蛋黃卵磷脂會再經篩網過濾處理，以去除殘渣而得到焦黑雜質較少的蛋黃卵磷脂產品，當然熬煮法的蛋黃卵磷脂產率與拌炒的經驗與技巧有關，據說拌炒技巧好者，運用此法的蛋黃卵磷脂產率可達一定水平；然而上述的制造方式，其實有下列缺點：

炒鍋受熱源直接傳導熱源，其炒鍋導熱并不均勻且溫度不易控制，翻炒各依技巧不同使蛋黃熟成與產生蛋黃卵磷脂程序標準不一，這樣不僅焦化程度難以控制，容易過于過熟焦化，蛋黃中的蛋白質及脂質焦化產生不良物質，且期間產生大量有害油煙，不僅有害健康，蛋黃過熟將破壞其活性，而且易過于焦化使雜質增生將影響后續蛋黃卵磷脂質量。

炒鍋控溫不易須隨時翻炒來避免產生過于焦化現象，而高溫炒鍋炒制的蛋黃卵磷脂通常呈深茶褐色或黑色乃因以高溫度炒制下焦化雜質過多所致。

實用新型內容

有鑒于上述現有技術的問題與缺失，本發明人乃積極研究開發，并以從事于此行業累積的多年經驗，經由不斷試作及修改，而提供一種蛋黃卵磷脂制造設備；本實用新型的主要目的，是以低溫蒸汽熟成蛋黃及低溫翻炒攪拌的蛋黃卵磷脂制造設備，達到蛋黃卵磷脂保持其活性及減少焦化雜質使蛋黃卵磷脂可呈現琥珀色較透明的功效的實用功效。

本實用新型提供的一種蛋黃卵磷脂制造設備，其包含：一蒸汽鍋爐，其一側具有一入水口，其上方設有一蒸汽輸出口，下方設有一熱源，該蒸汽輸出口連設一第一連通管；一凝水管件，其一側設有一蒸汽入口，另一側設有一蒸汽出口及中央設有多個橫管體，形成該凝水管件內部為擴大狀的管體空間，該蒸汽入口與該第一連通管連接相連通，該蒸汽出口連設一第二連通管；一內部具有容置空間的蒸籠，其一側下方設有一熱氣入口，其上方設有一熱氣出口，該容置空間分層設有多個置蛋盤，該熱氣入口與該第二連通管連接相連通，該置蛋盤上承置多個蛋黃，并經蒸汽加熱形成蒸熟的蛋黃；一攪碎機，具有一攪刀，該蒸熟的蛋黃導引至該攪碎機，并以該攪刀攪碎形成粉碎的蛋黃；一導熱鍋，其鍋體外周設有一導熱層，且該導熱鍋內設有一攪拌桿，該粉碎的蛋黃導引至該導熱鍋內，并可被該攪拌桿攪動并加熱翻炒，使該粉碎的蛋黃形成混雜之蛋黃卵磷脂；及一壓濾機，其設成一具有多個濾孔的濾鍋，其外部設有一加熱裝置，該濾鍋上方設有一相對應的壓濾件，該混雜的蛋黃卵磷脂導引至該濾鍋內，并經該壓濾件壓榨，使該混雜的蛋黃卵磷脂受壓通過該濾孔形成蛋黃卵磷脂。

在本實用新型一實施例中，其中，該凝水管件下方設有一出水口。

在本實用新型一實施例中，其中，該導熱層內充滿煤油。

在本實用新型一實施例中，其中，該導熱層內設有一加熱該煤油的電熱棒。

在本實用新型一實施例中，其中，該濾鍋內部鋪設一濾網。

借由上述設備，以低溫熟成該蛋黃可保持其活性，并將其攪碎以增加其表面積及以均勻加熱翻炒，達到蛋黃卵磷脂可呈現琥珀色較透明的實用功效。

附圖說明

圖1是本實用新型的設備示意圖。

【符號說明】

1 蛋黃；31 熱氣入口；

2 蒸熟之蛋黃；32 熱氣出口；

3 粉碎之蛋黃；33 置蛋盤；

4 混雜之蛋黃卵磷脂；40 攪碎機；

5 蛋黃卵磷脂；41 攪刀；

10 蒸汽鍋爐； 50 導熱鍋；

11 入水口； 51 煤油；

12 蒸汽輸出口； 52 導熱層；

13 熱源； 53 電熱棒；