[發明專利]一種水蜜桃味雞爪及其制備方法

在審

• 申請號: 201410434438.0
• 申請日: 2014-08-29
• 公開（公告）號: CN104286903A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 胡俊
• 申請（專利權）人: 安徽和縣太陽島食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314;A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域：

本發明主要涉及雞爪領域，尤其涉及一種水蜜桃味雞爪及其制備方法。

背景技術：

雞爪的營養價值頗高，它含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管同時具有美容功效。此外，科研人員還發現雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。因此以雞爪為原料制作出來的食品越來越受人們的歡迎。但是，目前雞爪存在口感、營養價值單一的缺陷。

發明內容：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種水蜜桃味雞爪及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種水蜜桃味雞爪,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：雞爪180-220、水蜜桃30-40、蕎麥仁10-15、榛子8-12、玉米碴2-4、早秈米20-25、蓮子磨皮粉10-12、南瓜泥8-10、豌豆4-8、酸奶6-12、玉米葉1-3、高良姜2-4、雞內金1-3、烏梅2-4、枇杷蜜18-22、蔥3-6、姜3-6、鹽2-5、味精1-3、助劑20-30；

助劑中各原料組分的重量配比為:?黃酒酒糟5-10、茭白12-16、釋迦果8-14、鮮麥穗10-15、豬板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子漿汁8-12、鮮蘆根2-4、五味子葉1-3、黃芪葉2-4、西洋參1-3、冬葵葉1-3；

助劑的制備方法為：

一、將鮮蘆根、五味子葉、黃芪葉、西洋參和冬葵葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；

二、將茭白和釋迦果的食用部分，倒入保健濾汁中浸泡2-3小時，取出，瀝干，與皮蛋混合絞碎成蔬菜泥；

三、取豬板油切成塊，放在炒鍋中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鮮麥穗和南瓜子漿汁，炒制5-10分鐘，再加入蔬菜泥、黃酒酒糟以及適量水，小火慢燉10-20分鐘，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。

一種水蜜桃味雞爪的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進行：

一、將玉米葉、高良姜、雞內金和烏梅混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；

二、將早秈米中加入豌豆、蕎麥仁、榛子、玉米碴和營養濾汁，并添加適量水，大火燒開后，再加入蓮子磨皮粉、南瓜泥和酸奶，小火煮20-30分鐘，得到榛子營養粥；冷卻后，離心得到榛子粥汁；

三、取水蜜桃的食用部分，絞碎成泥狀后，與酸奶一起加入到枇杷蜜中，攪拌均勻，得到水蜜桃味粘蜜；

四、向榛子粥汁中加入蔥、姜、鹽、味精和助劑，混合攪拌，得到腌制液；將雞爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分鐘，撈出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分鐘，撈出雞爪；再向雞爪上淋上蜜桃味粘蜜，即得水蜜桃味雞爪。

本發明的優點是：

本發明工藝中，將水蜜桃味混入到枇杷蜜中，再淋到雞爪表面，使其具備了水蜜桃味的獨特口感；另外，雞爪經過由堅果、粗糧、中藥等制備成的榛子粥汁處理，使得雞爪具備了健胃消食、健腦等多重保健功效。

具體實施方式：

一種水蜜桃味雞爪,各原料組分之間的重量配比為：雞爪200、水蜜桃35、蕎麥仁12、榛子10、玉米碴3、早秈米22、蓮子磨皮粉11、南瓜泥9、豌豆6、酸奶10、玉米葉2、高良姜3、雞內金2、烏梅3、枇杷蜜20、蔥4、姜5、鹽4、味精2、助劑25；

助劑中各原料組分的重量配比為:?黃酒酒糟8、茭白14、釋迦果12、鮮麥穗12、豬板油12、皮蛋8、南瓜子漿汁10、鮮蘆根3、五味子葉2、黃芪葉3、西洋參2、冬葵葉2；

助劑的制備方法為：

一、將鮮蘆根、五味子葉、黃芪葉、西洋參和冬葵葉混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；

二、將茭白和釋迦果的食用部分，倒入保健濾汁中浸泡2.5小時，取出，瀝干，與皮蛋混合絞碎成蔬菜泥；

三、取豬板油切成塊，放在炒鍋中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鮮麥穗和南瓜子漿汁，炒制8分鐘，再加入蔬菜泥、黃酒酒糟以及適量水，小火慢燉15分鐘，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。

一種水蜜桃味雞爪的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進行：

一、將玉米葉、高良姜、雞內金和烏梅混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；

二、將早秈米中加入豌豆、蕎麥仁、榛子、玉米碴和營養濾汁，并添加適量水，大火燒開后，再加入蓮子磨皮粉、南瓜泥和酸奶，小火煮20-30分鐘，得到榛子營養粥；冷卻后，離心得到榛子粥汁；