[實用新型]一種傳統(tǒng)紅酸湯的自動生產(chǎn)裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201620114411.8
• 申請日: 2016-02-05
• 公開（公告）號: CN205385847U
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設計）人: 林順寶;陸陽;黃明慧;羅洪標;肖天非
• 申請（專利權）人: 貴州電子信息職業(yè)技術學院
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00
• 代理公司: 貴陽春秋知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 52109
• 代理人: 李劍

技術領域

本實用新型涉及食品加工裝置，尤其是一種凱里傳統(tǒng)紅酸湯的自動生產(chǎn)裝置。

背景技術

紅酸湯起源于貴州黔東南地區(qū)，經(jīng)傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵而成。據(jù)說最早的酸湯是用 釀酒后的尾酒調制而成的，發(fā)展至今，已出現(xiàn)了多個酸湯品種。在眾多的酸湯品種中，如今 以黔東南自治州凱里市的凱里紅酸湯最為著名。紅酸湯是凱里地區(qū)苗、侗族人民的民族傳 統(tǒng)食品，它所獨具的色鮮紅、清香、味醇酸、回甜，令食者胃口大開。紅酸湯是用新鮮紅辣椒 、西紅柿、食鹽、料酒等腌制發(fā)酵而成，色澤鮮紅或間有白、黃色顆粒，光澤度好；組織狀態(tài)呈 半固態(tài)狀，細度均勻一致，無霉花浮膜現(xiàn)象，粘稠適中，無分層；口感醇厚、細膩、柔和，酸味 純正、辣味悠厚、咸味適中。并且具有開胃、健脾、增強食欲和降脂減肥的獨特作用，其味道 鮮美、百食不厭，深受海內外賓客的青睞。

然而，目前傳統(tǒng)的紅酸湯還是采用手工操作，勞動強度大，生產(chǎn)效率低。由于存在 操作者人為的差異，生產(chǎn)質量不穩(wěn)定。

發(fā)明內容

針對現(xiàn)有技術的不足之處，本實用新型旨在提供一種傳統(tǒng)紅酸湯的自動生產(chǎn)裝 置，確保降低勞動強度，穩(wěn)定生產(chǎn)質量。

本實用新型采用的技術方案，一種傳統(tǒng)紅酸湯的自動生產(chǎn)裝置，包括原料槽、清洗 機構、發(fā)酵罐、磨醬機構、包裝機構和PLA控制器；原料槽與清洗機構通過送料輸送線連接； 清洗機構包括初洗室、精洗室和清洗輸送線，在初洗室和精洗室內設置有攪拌器；清洗機構 與發(fā)酵罐連接，在發(fā)酵罐內設置有用于粉碎原料刀片，刀片安裝于一根旋轉軸上，旋轉軸可 以上下移動；發(fā)酵罐與磨醬機構連接，發(fā)酵罐與磨醬機構之間設置有送料泵A,磨醬機構包 括磨醬器和儲料容器，磨醬機構與包裝機構連接，磨醬機構與包裝機構之間設置有送料泵 B，PLA控制器分別控制清洗機構、發(fā)酵罐、磨醬機構和包裝機構。

在清洗機構與發(fā)酵罐之間還設置導料槽，使清洗好的原料順利進入發(fā)酵罐。

在包裝機構的出料端還設置有成品輸送線，將包裝好的成品輸送裝箱。

采用上述裝置，將用于生產(chǎn)紅酸湯的原料用小車倒入原料槽，然后原料通過送料 輸送線進入清洗機構清洗，清洗好的原料再通過清洗輸送線進入發(fā)酵罐，原料在發(fā)酵罐內 先被刀片粉碎，然后通過PLA控制器控制溫度、壓力等參數(shù)進行發(fā)酵，發(fā)酵合格后，PLA控制 器發(fā)出信號，送料泵A工作，將發(fā)酵好的原料輸送至磨醬機構，磨醬機構將原料磨成醬狀裝 入儲料容器內，當儲料容器內的原料達到一定量后，PLA控制器發(fā)出信號，送料泵B工作，將 醬狀原料輸送到包裝機構進行包裝。

整個生產(chǎn)工程由PLA控制器控制，各種生產(chǎn)參數(shù)精確，避免人工操作存在的人為誤 差，確保了生產(chǎn)質量的穩(wěn)定。并且整個生產(chǎn)工程中除原料槽加料是人工采用小車外，其余工 序步驟為智能自動化生產(chǎn)，大幅度降低了勞動強度。

本裝置經(jīng)過多次調試生產(chǎn)，工作穩(wěn)定可靠，可以有效保證產(chǎn)品質量。

附圖說明

圖1為本實用新型結構示意圖；

附圖中：1原料槽2送料輸送線3清洗機構31清洗輸送線32攪拌器

4發(fā)酵罐41導料槽5送料泵6磨醬機構7送料泵B8包裝機構9成品輸送線。

具體實施方式

下面結合附圖對本實用新型作進一步說明。

如圖1所示，在原料槽1與清洗機構3之間通過送料輸送線2連接；也就是送料輸送 線2把原料槽1內的辣椒和西紅柿送入清洗機構3，送料輸送線2包括不銹鋼網(wǎng)帶，送料輸送 線2為現(xiàn)有技術，可以購買。

清洗機構3包括初洗室、精洗室和清洗輸送線31，初洗室就是對原料進行第一道清 洗，精洗室就是對原料進行第二道清洗，第二道清洗后原料清潔度達到標準；在初洗室和精 洗室內設置有攪拌器32，攪拌器32轉動便于原料洗凈，原料經(jīng)過第一道清洗后通過清洗輸 送線31送入精洗室。

清洗機構3出料端與發(fā)酵罐4連接，在發(fā)酵罐4內設置有用于粉碎原料刀片，刀片安 裝于一根旋轉軸上，旋轉軸可以上下移動，旋轉軸上下移動通過螺旋傳動實現(xiàn)，進入發(fā)酵罐 4內的原料首先被刀片旋轉粉碎，粉碎過程由PLA控制器控制，原料粉碎達到要求后，旋轉軸 升到上部位置，刀片不與原料接觸。

在清洗機構3與發(fā)酵罐4之間還設置導料槽41，導料槽41使清洗好的原料順利進入 發(fā)酵罐4。