[發明專利]一種膠原肽制備方法、包含其的低糖膠原養顏糕點及制備方法

有效

• 申請號: 201611270155.2
• 申請日: 2016-12-31
• 公開（公告）號: CN106722999B
• 公開（公告）日: 2020-08-11
• 發明（設計）人: 劉芙伽
• 申請（專利權）人: 劉芙伽
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/18;A23L33/125;A23L7/104;A23J1/04;A23J3/34
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 夏艷

1.一種低糖養顏糕點，所述糕點包括膠原肽、木糖醇、小麥面粉、紫米粉、紅豆粉、維生素C、麥芽糖醇、谷朊粉、酵母、食用鹽、全蛋液、β-胡蘿卜素、銀耳粉、紅棗粉、薏米粉和水；

以重量份計，所述低糖養顏糕點的具體組分含量如下：

其中，所述膠原肽是按照如下的制備方法得到的：

A1：將鱈魚皮去鱗，并去除魚皮上所粘附的魚肉，然后切成小塊，在室溫下浸泡在足量的質量百分比濃度為10-14％的碳酸氫鈉水溶液中，時間為10-14小時，然后撈出瀝干，得到初處理魚皮；

A2：將初處理魚皮粉碎得到魚皮粉末，然后加入質量百分比濃度為1-3％的醇化合物水溶液中，在0.4-0.5個大氣壓的減壓下回流提取40-50分鐘，然后充分過濾，得到提取液；

A3：將所述提取液進行三段式酶解，得到三段酶解液；

A4：將所述三段酶解液高速離心，收集上清液，超濾膜過濾，收集2000-3500道爾頓組分，然后真空干燥，并研磨過300目篩，即得所述膠原肽；

所述步驟A3具體包括如下步驟：

A3-1：向提取液中加入脂肪酶，在30-36℃下酶解20-30分鐘，得到一段酶解液；

A3-2：將所述一段酶解液升溫至40-48℃，然后加入雙組分酶，并繼續在該溫度下酶解35-45分鐘，得到二段酶解液；

A3-3：將二段酶解液升溫至52-56℃，然后加入胰凝乳蛋白酶酶解60-68分鐘，最后快速升溫至沸騰，并保持2-5分鐘進行滅酶處理，從而得到三段酶解液；

在步驟A3-2中，所述雙組分酶為質量比1:2的胃蛋白酶與膠原蛋白酶的混合物；

在步驟A3-3中，所述胰凝乳蛋白酶與所述雙組分酶的質量比為1:2.5。

2.如權利要求1所述的低糖養顏糕點，其特征在于：在步驟A2中，所述醇化合物為乙醇、正丁醇、正丙醇或異丙醇。

3.如權利要求2所述的低糖養顏糕點，其特征在于：在步驟A2中，所述醇化合物為異丙醇。

4.權利要求1-3任一項所述低糖養顏糕點的制備方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟：

S1：先根據權利要求1中的制備方法制備得到膠原肽，然后分別稱取各個用量的相應組分；

S2：向水中加入木糖醇、維生素C、麥芽糖醇、谷朊粉、酵母、食用鹽和β-胡蘿卜素，充分攪拌溶解，得到混合液；

S3：向所述混合液中加入膠原肽，升溫至55-65℃充分攪拌，然后再加入小麥面粉、紫米粉、紅豆粉、銀耳粉、紅棗粉和薏米粉，充分攪拌均勻，在30-36℃下餳面20-28分鐘，得到第一餳面團；然后向所述第一餳面團中加入全蛋液，充分攪拌均勻，再次在40±2℃下餳面20-25分鐘，從而得到第二餳面團；

S4：使用所述第二餳面團制備糕點，從而得到所述低糖養顏糕點。

5.一種膠原肽的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括如下步驟：

A1：將鱈魚皮去鱗，并去除魚皮上所粘附的魚肉，然后切成小塊，在室溫下浸泡在足量的質量百分比濃度為10-14％的碳酸氫鈉水溶液中，時間為10-14小時，然后撈出瀝干，得到初處理魚皮；

A2：將初處理魚皮粉碎得到魚皮粉末，然后加入質量百分比濃度為1-3％的醇化合物水溶液中，在0.4-0.5個大氣壓的減壓下回流提取40-50分鐘，然后充分過濾，得到提取液；

A3：將所述提取液進行三段式酶解，得到三段酶解液；

A4：將所述三段酶解液高速離心，收集上清液，超濾膜過濾，收集2000-3500道爾頓組分，然后真空干燥，并研磨過300目篩，即得所述膠原肽；

所述步驟A3具體包括如下步驟：

A3-1：向提取液中加入脂肪酶，在30-36℃下酶解20-30分鐘，得到一段酶解液；

A3-2：將所述一段酶解液升溫至40-48℃，然后加入雙組分酶，并繼續在該溫度下酶解35-45分鐘，得到二段酶解液；

A3-3：將二段酶解液升溫至52-56℃，然后加入胰凝乳蛋白酶酶解60-68分鐘，最后快速升溫至沸騰，并保持2-5分鐘進行滅酶處理，從而得到三段酶解液；

在步驟A3-2中，所述雙組分酶為質量比1:2的胃蛋白酶與膠原蛋白酶的混合物；

在步驟A3-3中，所述胰凝乳蛋白酶與所述雙組分酶的質量比為1:2.5。