[發明專利]一種全麥掛面的制備方法

在審

• 申請號: 201611248992.5
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106616328A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 左乃北;魏曉明;陳佳佳;任國寶;任晨剛
• 申請（專利權）人: 中糧集團有限公司;中糧營養健康研究院有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/104
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司11227
• 代理人: 趙青朵

1.一種全麥掛面的制備方法，包括：

A)將小麥麩皮預處理、超微粉碎，得到小麥麩皮顆粒；

B)將所述小麥麩皮顆粒與面粉、復合酶、添加劑、水和鹽混合，得到混合物；將混合物和面，得到面絮；所述復合酶包括α淀粉酶、己糖氧化酶和木聚糖酶中的一種或幾種；

C)將所述面絮壓面、干燥，得到全麥掛面。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述復合酶的添加量為混合物總重量的25～100ppm。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述α淀粉酶的添加量為混合物總重量的10～30ppm；所述己糖氧化酶的添加量為混合物總重量的10～40ppm；所述木聚糖酶的添加量為混合物總重量的5～30ppm。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟B)添加劑為葡萄籽提取物；所述添加劑的添加量為混合物總重量0.1％～0.4％。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述超微粉碎選自氣流超微粉碎、滾輪式粉碎和環縫磨粉碎中的一種或幾種。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述超微粉碎的溫度為40～50℃；所述超微粉碎得到的小麥麩皮顆粒粒度為50～200μm。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述小麥麩皮顆粒與面粉的重量比為(20～25)：(75～80)。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述壓面為六道壓面處理，所述壓面處理得到1.5mm～2.0mm的濕面條。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述干燥為四段干燥，具體為：

第一段：溫度25～35℃，濕度50％～60％，時間20～25min；

第二段：溫度40～50℃，濕度65％～75％，時間30～40min；

第三段：溫度40～45℃，濕度50％～55％，時間80～90min；

第四段：溫度15～20℃，濕度30％～35％，時間15～20min。

10.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟B)還包括將面絮熟化處理，所述熟化的時間為40～50min。