[發明專利]一種雞蛋豆干及其制備方法

在審

• 申請號: 201611242467.2
• 申請日: 2016-12-29
• 公開（公告）號: CN106578132A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 呂星宇
• 申請（專利權）人: 重慶凰巢實業有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 李雙艷

1.一種雞蛋豆干的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：

將雞蛋液與水混合均勻后加入大豆蛋白粉進行第一次斬拌，接著加入色拉油和五香油后進行第二次斬拌；然后加入木薯淀粉進行第三次斬拌，接著加入谷氨酰胺轉氨酶進行第四次斬拌；然后在0-5℃的溫度下冷藏4-24h得雞蛋豆干初品；

按重量份數計，所述大豆蛋白粉為8-12份，所述雞蛋液為5-15份，所述水為40-75份，所述色拉油為5-9份，所述五香油為0.02-0.5份，所述木薯淀粉為2-5份，所述谷氨酰胺轉氨酶為0.001-0.002份，所述水在與所述雞蛋混合時的溫度為0-5℃。

2.根據權利要求1所述的雞蛋豆干的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括將所述雞蛋豆干初品在鹵料中進行燜煮得雞蛋豆干半成品；所述燜煮的時間為15-30min，所述燜煮的溫度為75-90℃。

3.根據權利要求2所述的雞蛋豆干的制備方法，其特征在于，所述鹵料包括重量比為0.3-0.6:1-3:100的鹽、糖與水。

4.根據權利要求2所述的雞蛋豆干的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括將雞蛋豆干半成品在75-95℃的溫度下烘30-60min。

5.根據權利要求1所述的雞蛋豆干的制備方法，其特征在于，在加入所述色拉油和所述五香油進行第二次斬拌后以及加入所述木薯淀粉之后，還加入0.05-0.2重量份的增鮮劑。

6.根據權利要求5所述的雞蛋豆干的制備方法，其特征在于，所述增鮮劑為核苷酸二鈉、雞精或味精。

7.根據權利要求1所述的雞蛋豆干的制備方法，其特征在于，在加入所述色拉油和所述五香油進第二次斬拌后以及加入所述木薯淀粉之后，還加入0.6-1重量份的糖。

8.根據權利要求7所述的雞蛋豆干的制備方法，其特征在于，所述糖為白砂糖、紅糖、黃糖和冰糖中的至少一種。

9.一種雞蛋豆干，其特征在于，其由權利要求1-8任一項所述的雞蛋豆干的制備方法得到。

10.一種雞蛋豆干，其特征在于，其由權利要求4所述的雞蛋豆干的制備方法得到，所述雞蛋豆干的含水量為40-50％。