[發(fā)明專利]一種高鈣多維桑葉蛋白粉及其制備方法

在審

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• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106720916A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設計）人: 朱峰;朱梅;朱小梅;朱林;郭俊;王瑞;謝翠萍;羅海蓉;范翠玲;王婷婷
• 申請（專利權）人: 安徽珠峰生物科技有限公司
• 主分類號: A23J1/00
• 分類號: A23J1/00;A23J1/04;A23J3/14;A23L33/185;A23L33/16
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發(fā)明涉及蛋白粉加工技術領域，尤其涉及一種高鈣多維桑葉蛋白粉及其制備方法。

背景技術

綠色植物的葉子含有豐富的蛋白質(zhì)，民間很早就廣泛將其作為飼料來喂養(yǎng)畜禽，如甘薯葉喂豬、構樹葉、苜蓿葉喂牛等。綠色植物葉蛋白被認定是最廉價和最豐富的蛋白質(zhì)資源，因為其可以不受限制的通過水、二氧化碳和空氣中的氮通過光照合成。葉蛋白中粗蛋白質(zhì)含量高達32%-58%，葉蛋白含有18種氨基酸，除過蛋氨酸含量含量較低外，多種植物葉蛋白的氨基酸含量與大豆、肉類、魚肉和雞蛋這些高蛋白食物中氨基酸含量相近，植物葉蛋白包含充足的氨基酸、組成齊全,，必需氨基酸如賴氨酸等尤為突出。基于植物葉蛋白諸多優(yōu)點，其有望成為人類優(yōu)質(zhì)、健康的蛋白質(zhì)來源。桑葉約占桑樹地上部分產(chǎn)量的64%，其營養(yǎng)價值頗高，蛋白含量為21%-27%，屬于葉蛋白含量較高的一種植物，氨基酸種類豐富，人體必需氨基酸較為齊全，并且含量較高，谷氨酸尤其突出。且桑葉富含黃酮等多種活性物質(zhì)，具有降血壓、降血脂、抗病毒等多種保健作用。因此，將桑葉應用于蛋白粉的生產(chǎn)具有廣闊的前景。《桑葉蛋白粉制備工藝研究及營養(yǎng)價值評價》一文中作者以桑葉為原料，經(jīng)過浸提、沉淀制出了桑葉蛋白粉，但其還存在著在制備過程中使用化學試劑且未經(jīng)過脫色外觀粗糙等問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種高鈣多維桑葉蛋白粉及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種高鈣多維桑葉蛋白粉，由下列重量份的原料制成：

桑葉100-110、魚骨20-21、蘋果10-11、乳清蛋白粉10-11、碳酸鈣1-1.2、乳酸鈣1-1.2、葡萄糖酸鋅0.03-0.04、維生素C0.01-0.02、維生素A0.0001-0.00012、維生素E0.004-0.005、β-環(huán)糊精1-1.2、活性炭7-8、乳酸菌適量、蔗糖16-17。

所述的高鈣多維桑葉蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將桑葉采用高壓脈沖電場處理，其中脈沖強度為1000-1500V/cm，脈沖寬度為60-70μs，脈沖數(shù)為10，然后將所得物料粉碎，過40目篩；

（2）將步驟（1）所得物料與β-環(huán)糊精混合，加5倍的水，在40℃下水浴加熱，浸提1小時，所得物料用4層紗布過濾除渣，在所得物料中加入活性炭，在40℃下水浴加熱攪拌30分鐘，過濾，收集濾液；

（3）將魚骨送入開水鍋中大火熬煮30分鐘后出料，加4倍的水打漿，然后加入蔗糖混合攪拌均勻，再接入乳酸菌在35-37℃下發(fā)酵24小時，過濾除渣，滅菌；

（4）將蘋果切片，送入烘箱，待含水量降至8-9%時出料，進行粉碎；

（5）步驟（2）、（3）所得物料混合，靜置24小時后在4000r/min的條件下離心10分鐘，棄去上清液，所得沉淀于50-55℃下烘干，粉碎，然后與步驟（4）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明采用桑葉作為原料制備出的蛋白粉富含多糖、黃酮和γ-氨基丁酸等多種生物活性物質(zhì)，且桑葉經(jīng)過高壓脈沖電場處理，可使細胞膜穿孔，增加細胞膜的通透性，促進蛋白質(zhì)的溶出，桑葉在浸提時加入了β-環(huán)糊精可提高黃酮在水中的溶解度，提高黃酮溶出量，且本發(fā)明將多種原料加工處理后接入乳酸菌發(fā)酵，可產(chǎn)生乳酸，代替化學試劑加入到桑葉的提取液中使pH下降，從而使得蛋白質(zhì)沉淀，使的本發(fā)明更為綠色健康，此外，本發(fā)明鈣含量高，可促進骨骼發(fā)育。

具體實施方式

一種高鈣多維桑葉蛋白粉，由下列重量份（千克）的原料制成：

桑葉100、魚骨20、蘋果10、乳清蛋白粉10、碳酸鈣1、乳酸鈣1、葡萄糖酸鋅0.03、維生素C0.01、維生素A0.0001、維生素E0.004、β-環(huán)糊精1、活性炭7、乳酸菌適量、蔗糖16。

所述的高鈣多維桑葉蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將桑葉采用高壓脈沖電場處理，其中脈沖強度為1000V/cm，脈沖寬度為60μs，脈沖數(shù)為10，然后將所得物料粉碎，過40目篩；

（2）將步驟（1）所得物料與β-環(huán)糊精混合，加5倍的水，在40℃下水浴加熱，浸提1小時，所得物料用4層紗布過濾除渣，在所得物料中加入活性炭，在40℃下水浴加熱攪拌30分鐘，過濾，收集濾液；

（3）將魚骨送入開水鍋中大火熬煮30分鐘后出料，加4倍的水打漿，然后加入蔗糖混合攪拌均勻，再接入乳酸菌在35℃下發(fā)酵24小時，過濾除渣，滅菌；

（4）將蘋果切片，送入烘箱，待含水量降至8%時出料，進行粉碎；

（5）步驟（2）、（3）所得物料混合，靜置24小時后在4000r/min的條件下離心10分鐘，棄去上清液，所得沉淀于50℃下烘干，粉碎，然后與步驟（4）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。