[發明專利]一種黑米內酯豆腐的制作方法

在審

• 申請號: 201611230709.6
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106615203A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 韓翠萍;李小雅;劉慶冠;孫樹坤;陳昊;許慧;尹君伊
• 申請（專利權）人: 黑龍江省綠色食品科學研究院
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所23109
• 代理人: 侯靜

技術領域

本發明涉及一種豆腐制作工藝，具體涉及一種黑米內酯豆腐的制作方法。

背景技術

中國盛產大豆，是豆腐的發源地。豆腐不僅具有極高的營養價值，而且價格低廉，在我國人民日常膳食中起著舉足輕重的作用，素有“植物肉”之美稱，其口感細膩，質地滑潤，深受我國人民喜愛。國內外的研究證明，它是營養和健康的食品。隨著人們消費意識的轉變和健康意識的增強，大豆制品的空間會越來越大。我國豆腐生產品種都比較單一，隨著生活水平的提高，人們對豆腐的營養和口味要求越來越高，因此有必要研發多種新型豆腐品種，改善豆腐的風味并增加豆腐的營養價值，擴大我國的傳統豆制品市場，提高市場經濟。

黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。

黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有大量花青素類色素?；ㄇ嗨厥且环N水溶性色素，富含黃酮類活性物質，花青素具有很好的抗氧化性，還原作用，在身體中起到抗擊細胞突變作用，花青素在預防心血管疾病中也能起到很好的作用，也能使腦部血管通透，維護肝臟的正常工作。并且因為花青素的強抗氧化作用，對發炎也會起到有效的治療作用。

發明內容

本發明是為了解決現有豆腐生產品種單一，口味單一、營養價值低的技術問題，而提高一種黑米內酯豆腐的制作方法。

本發明的一種黑米內酯豆腐的制作方法是按以下步驟進行的：

一、稱取原料：按重量份數稱取100份～250份的黑米漿液、250份～400份的生豆漿和1份～9份的內酯凝固劑；

二、將步驟一中稱取的100份～250份的黑米漿液和250份～400份的生豆漿均勻混合，然后煮沸5min，過800目的篩子，然后放置在50℃～90℃水浴鍋中，在溫度為50℃～90℃的條件下加入步驟一中稱取的1份～9份的內酯凝固劑，在溫度為50℃～90℃的條件下靜置10min～50min，得到凝膠，冷卻至室溫，得到黑米內酯豆腐。

本發明把黑米的香純、營養豐富、食、藥用價值高等特點與豆腐的富含高蛋白、不飽和脂肪酸以及微量元素等特點有效地結合在一起，做成的黑米內酯豆腐既有豆腐的高蛋白特點，又有黑米的豐富維生素及特有的風味。

具體實施方式

具體實施方式一：本實施方式為一種黑米內酯豆腐的制作方法，具體是按以下步驟進行的：

一、稱取原料：按重量份數稱取100份～250份的黑米漿液、250份～400份的生豆漿和1份～9份的內酯凝固劑；

二、將步驟一中稱取的100份～250份的黑米漿液和250份～400份的生豆漿均勻混合，然后煮沸5min，過800目的篩子，然后放置在50℃～90℃水浴鍋中，在溫度為50℃～90℃的條件下加入步驟一中稱取的1份～9份的內酯凝固劑，在溫度為50℃～90℃的條件下靜置10min～50min，得到凝膠，冷卻至室溫，得到黑米內酯豆腐。

具體實施方式二：本實施方式與具體實施方式一的不同點是：步驟一中所述的內酯凝固劑是由葡萄糖酸-δ-內酯和水混合而成，所述的葡萄糖酸-δ-內酯的質量與水的體積比為3g:40mL。其他與具體實施方式一相同。

本實施方式的黑米內酯豆腐使用無毒害的葡萄糖酸-δ-內酯代替普通傳統鹵水為凝固劑制得的一種新型豆腐，是營養強化食品。這種豆腐制作方便，成本比較低，有著十分良好的市場前景，同時具有營養價值高、清潔衛生等傳統豆腐缺少的優點。本實施方式的黑米內酯豆腐呈淺豆沙色，口感好，品質佳，有彈性，保水性很好，可直接食用，也可用作烹飪原料，是有益于健康的佳品，加入了黑米的營養，更適合于各類人群的食用，開辟了一條內酯豆腐加工的新途徑。

具體實施方式三：本實施方式與具體實施方式一的不同點是：步驟一中所述的黑米漿液的制備方法是：將黑米在105℃的烤箱中烘烤20min，烘烤后的黑米放在水中，然后在60℃的水浴鍋中保溫2h，得到組織軟化的黑米，用磨漿機將組織軟化的黑米進行粗磨成黑米漿液；所述的黑米和水的質量比為1:(3～5)。其他與具體實施方式一相同。

具體實施方式四：本實施方式與具體實施方式一的不同點是：步驟一中所述的生豆漿的制備方法是：將大豆加入其3倍質量的水中浸泡12h，將浸泡大豆剩余水過濾掉，然后加入干大豆8倍質量的水，使用磨漿機進行磨漿，一次粗磨，再一次細磨，得到生豆漿。其他與具體實施方式一相同。