[發明專利]甜味黑茶的加工方法

在審

• 申請號: 201611229130.8
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106720555A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張杰
• 申請（專利權）人: 合肥觀云閣商貿有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

1.一種甜味黑茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)采摘：采收高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉；

2)攤青增香：將采摘后的鮮葉攤于恒溫室內，在溫度25～30℃下，進行攤放直至鮮葉含水量為50～60％；

3)搖青：將大米與新鮮茶葉置于搖青機中，轉速為100～120r/min，至以出現強烈青氣和葉緣紅點為度；

4)揉捻：采用揉捻機將步驟3)得到的搖青茶葉揉捻；

5)解塊和理條：將步驟4)所得的揉捻成團的茶葉打散、理直；

6)渥堆發酵：將經步驟5)處理后的茶葉堆放于竹筐內，加入茶葉重量10～16％的發酵液，用潮濕的白棉布覆蓋茶葉表面，發酵參數：發酵溫度30℃～35℃，茶葉含水量25～35％，發酵時間12～24小時，然后升溫至45℃～55℃，并通入空氣再發酵12～24小時，發酵至茶葉葉色由黃轉為深黃或褐色，帶黏汁，滑手，發出醇香味；其中，當溫度超過55℃時，翻堆散熱至25～45℃；

7)再解塊和理條：將步驟7)所得的茶葉打散、理直；

8)干燥：將步驟7)所得茶葉于100～120℃烘茶，直至含水量為6～7％，即可；

其中，按照體積份數計算，步驟6)發酵液由茶汁78～88份、米曲霉菌懸液2～4份以及黑曲霉菌懸液3～6份組成。

2.根據權利要求1所述的甜味黑茶的加工方法，其特征在于，所述步驟4)揉捻具體為通過揉捻機對茶葉進行揉捻處理，第一次揉20～24分鐘，采用無壓力揉捻；第二次揉30～40分鐘，采用輕壓揉捻；第三次揉15～20分鐘，采用重壓揉捻，揉捻至8分鐘時，進行4分鐘的無壓力揉捻。

3.根據權利要求1所述的甜味黑茶的加工方法，其特征在于，所述米曲霉菌懸液中的孢子數達到1.5～5.5×10³cfu/ml，所述黑曲霉菌懸液中的孢子數達到1.5～5.5×10³cfu/ml。

4.根據權利要求1或3所述的甜味黑茶的加工方法，其特征在于，所述茶汁為黑茶與水按1～2:100的比例浸泡0.5～2小時，水溫為55～75℃，所得的水浸泡液過濾得到的濾液。