[發(fā)明專利]肉類保鮮劑及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611226045.6
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106720197B
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發(fā)明（設計）人: 李赤翎
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 王安娜;李翔

本發(fā)明公開了一種肉類保鮮劑及其制備方法，由以下原料按照重量份組成：蕁麻提取液40～80份；醋泡液20～60份；蔗糖脂肪酸酯0.5～3份；單硬脂酸甘油酯0.5～3份。本發(fā)明提供的肉類保鮮劑具有有效延長畜禽肉類、新鮮魚類的保鮮時間的作用，還具有殺菌、調味以及可食用、簡單、成本低、應用廣泛等優(yōu)點。

技術領域

本發(fā)明涉及食品保鮮技術領域，具體涉及一種肉類保鮮劑及其制備方法。

背景技術

保鮮劑可以防止食品發(fā)霉、腐爛，抑制細菌、霉菌的生長，常用于火腿、香腸、魚、肉產(chǎn)品的制作上。但是，現(xiàn)有保鮮劑存在以下缺陷：

1、保鮮時間短，抑菌范圍窄；

2、很多保鮮劑加入了化學防腐劑，不利于人體健康；

3、影響保鮮對象的風味；

4、成分復雜，配制過程繁瑣；

5、成本高，缺乏實用性。

發(fā)明內容

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提出一種肉類保鮮劑及其制備方法，以延長肉類的保鮮時間。

基于上述目的，本發(fā)明提供的肉類保鮮劑由以下原料按照重量份組成：

在本發(fā)明的一些實施例中，所述蕁麻提取液為蕁麻籽、蕁麻葉和蕁麻莖的提取液。

在本發(fā)明的一些實施例中，所述醋泡液為浸泡過花椒、大蒜和洋蔥的白醋。

本發(fā)明還提供一種上述肉類保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

將蕁麻籽烘干，粉碎，用丙酮進行提取，過濾，制得丙酮提取液；

將蕁麻葉和蕁麻莖烘干，粉碎，向其中加入乙醇進行提取，過濾，制得乙醇提取液；

將丙酮提取液和乙醇提取液混合，制得蕁麻提取液；

將花椒、大蒜、洋蔥加入到白醋和蒸餾水中，封蓋若干天，過濾，制得醋泡液；

將蔗糖脂肪酸酯加入到所述蕁麻提取液中，制得保鮮提取液；

將單硬脂酸甘油酯加入到所述醋泡液中，制得保鮮醋泡液；

將所述保鮮提取液和所述保鮮醋泡液中，制得所述肉類保鮮劑。

在本發(fā)明的一些實施例中，所述蕁麻籽與丙酮的料液比為l～5:15kg/kg。

在本發(fā)明的一些實施例中，所述蕁麻籽的提取溫度為40～60℃，提取時間為0.5～2小時。

在本發(fā)明的一些實施例中，所述蕁麻葉、蕁麻莖與乙醇的料液比為l:5～15kg/kg。

在本發(fā)明的一些實施例中，采用真空蒸發(fā)儀提取所述蕁麻葉和蕁麻莖。

在本發(fā)明的一些實施例中，將丙酮提取液和乙醇提取液混合均勻，在攪拌速度為2000～4000r/min，溫度為40～50℃的條件下均質10～20min，制得制得蕁麻提取液。

在本發(fā)明的一些實施例中，封蓋5～10天。

從上面所述可以看出，本發(fā)明提供的肉類保鮮劑具有有效延長畜禽肉類、新鮮魚類的保鮮時間的作用，還具有殺菌、調味以及可食用、簡單、成本低、應用廣泛等優(yōu)點。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實施例的保鮮劑對菌落總數(shù)的影響；

圖2為本發(fā)明實施例的保鮮劑對樣品揮發(fā)性鹽基氮的影響；

圖3為本發(fā)明實施例的保鮮劑對樣品TBA的測定；