[發(fā)明專利]一種雞蛋復(fù)合豆腐干及其生產(chǎn)工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201611222928.X | 申請(qǐng)日： | 2016-12-27 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108236012A | 公開（公告）日： | 2018-07-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鄧淼淼 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 四川南溪庶人食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C20/02 | 分類號(hào)： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京立成智業(yè)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11310 | 代理人： | 呂秀麗 |
| 地址： | 644100 四*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豆腐干 生產(chǎn)工藝 半成品 豆腐干制品 雞蛋 動(dòng)物蛋白 復(fù)合 斬拌 固化 大豆分離蛋白 托盤 雞蛋清液 植物蛋白 調(diào)味料 烘烤 冰水 出料 鹵制 內(nèi)包 切坯 定型 冷藏 殺菌 融合 | ||
1.一種雞蛋復(fù)合豆腐干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟；
S1，大豆分離蛋白中加入水，低溫?cái)匕璐蠖狗蛛x蛋白，得到大豆分離蛋白碎；
S2，在大豆分離蛋白碎中加入雞蛋清液、油、、輔料、調(diào)味料混合均勻，出料倒入托盤中定型，得到半成品；
S3，半成品冷藏10-12小時(shí)，使其固化；
S4，固化后的半成品切坯、鹵制、烘烤、內(nèi)包、殺菌得到成品。
2.如權(quán)利要求1中所述的一種雞蛋豆腐干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：S1步驟中，所述低溫的溫度范圍為0-10℃。
3.如權(quán)利要求1中所述的一種雞蛋豆腐干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：S3步驟中，冷藏溫度為0-10℃。
4.如權(quán)利要求1中所述的一種雞蛋豆腐干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：S1步驟中，大豆分離蛋白與水的質(zhì)量比為1：5。
5.如權(quán)利要求1中所述的一種雞蛋豆腐干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：大豆分離蛋白、雞蛋清、油的質(zhì)量比為，大豆分離蛋白：雞蛋清液：油＝0.5-1:0.4-0.6：0.3-0.5,優(yōu)選1:0.5：0.4-0.5。
6.如權(quán)利要求1中所述的一種雞蛋豆腐干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述雞蛋清液由水和蛋清粉構(gòu)成，水與蛋清粉的質(zhì)量比為14-15:0.5-1,優(yōu)選15:1。
7.如權(quán)利要求1中所述的一種雞蛋豆腐干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：S2步驟保持溫度低于10℃。
8.如權(quán)利要求1中所述的一種雞蛋豆腐干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：S1步驟中的水為冰水。
9.如權(quán)利要求1中所述的一種雞蛋豆腐干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：鹵制過程中，鹵水鹽度控制在4％。
10.一種雞蛋豆腐干，其特征在于：采用如權(quán)利要求1-9中任一生產(chǎn)工藝制備得到。
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