[發(fā)明專利]一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611216655.8
• 申請(qǐng)日: 2016-12-26
• 公開（公告）號(hào): CN106720034A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔣金剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蔣金剛
• 主分類號(hào): A21D13/00
• 分類號(hào): A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包。

背景技術(shù)

面包是人們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常食用的食物和零食，雖然其品種繁多，但是其往往以小麥粉為主要原料，造成其口感和組織無太大區(qū)別，口感單調(diào)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單一，但是隨著生活水品的提高，人們對(duì)食品口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的要求也越來苛刻，所以市場(chǎng)上口感單調(diào)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單一的面包已無法滿足人們的需求；因此，發(fā)明一種口感豐富且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的面包對(duì)食品領(lǐng)域的發(fā)展具有重大意義。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述問題，本發(fā)明旨在提供一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包，由以下重量份的原料制成：荸薺粉150~160份、新鮮梔子花12~13份、藍(lán)莓33~35份、椴樹蜜2.4~2.8份、椰子油8.6~9.6份、酵母粉5.2~5.6份、鮮梨皮4.7~5.5份、鮮橙皮3.9~4.5份、鮮洋槐花8~9份、洋薊素0.05~0.06份、玉米黃質(zhì)0.09~0.1份、絞股藍(lán)提取物0.25~0.27份、五味子提取物0.19~0.21份；

所述的荸薺粉，按以下步驟進(jìn)行制備：將170~180重量份的荸薺削皮洗凈，置入溫度為88~90℃的旋轉(zhuǎn)蒸鍋恒溫蒸煮27~29min，以3.3~3.7℃/min的升溫速度升溫至112~114℃恒溫蒸煮15~17min，取出，搗碎成泥狀，加入0.33~0.35重量份的葡聚糖酶和0.42~0.44重量份的麥芽糖酶混合攪拌均勻，置入溫度為43~45℃的條件下酶解230~240min，取出，置入溫度為-22~-20℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為13%~14%，得荸薺粉。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將新鮮梔子花和藍(lán)莓清洗干凈，瀝干水分，投入轉(zhuǎn)速為360~380r/min的打漿機(jī)打漿19~20min，投入熬煮鍋中，加入重量為藍(lán)莓重量1.5~1.7倍量、溫度為46~48℃的溫水?dāng)嚢杈鶆颍蠡鹬蠓校幕鸢局?~8min并不斷攪拌，室溫自然冷卻，置入溫度為26~28℃的發(fā)酵箱中密閉發(fā)酵31~33h，得梔子花藍(lán)莓漿，備用；

（2）將鮮梨皮、鮮橙皮和鮮洋槐花洗凈，投入轉(zhuǎn)速為470~490r/min的打漿機(jī)打漿16~18min，投入重量為鮮梨皮重量7.4~7.8倍量的水中混合攪拌均勻，大火煮沸，加入椴樹蜜繼續(xù)文火熬煮18~20min，室溫自然冷卻，得果皮花漿，備用；

（3）將荸薺粉、酵母粉、洋薊素、玉米黃質(zhì)、絞股藍(lán)提取物和五味子提取物投入到和面機(jī)中，加入適量溫度為37~39℃的溫水，調(diào)整和面機(jī)的轉(zhuǎn)速為180~190r/min和面14~15min，調(diào)整和面機(jī)轉(zhuǎn)速為130~140r/min，加入梔子花藍(lán)莓漿、果皮花漿和1/2重量的椰子油和面18~19min，置入溫度為36~38℃、相對(duì)濕度為82%~84%的發(fā)酵箱中發(fā)酵160~170min，得醒發(fā)面團(tuán)；

（4）將醒發(fā)面團(tuán)整形置入模具中，用1/2重量的椰子油均勻涂抹，置入溫度為172~176℃的烘箱中恒溫烘烤6~7min，以5.4~5.6℃/min的降溫速度降溫至133~135℃恒溫烘烤14~15min，室溫自然冷卻，得梔子花香藍(lán)莓荸薺面包；

（5）袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（4）所述的模具的形狀為五角星形、心形、圓形、四葉草形中的一種或多種。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包，色澤均勻一致、呈淡紫色、無烤焦發(fā)白現(xiàn)象，完整豐滿、無缺損龜裂、表面光潔、無黑泡、無斑點(diǎn)，細(xì)膩、有彈性、氣孔均勻、紋理清晰、無掉渣，酸甜可口、松軟適口、不黏牙、不硌牙，梔子香藍(lán)莓香烘烤面包香濃郁和諧，對(duì)高血脂、消化不良、食欲不佳和失眠多夢(mèng)的患者有顯著的治療效果；以荸薺制成的荸薺粉為主要原料，使得面包整體口感更加柔軟有彈性，加入梔子花藍(lán)莓漿和果皮花漿，不但使得面包口感更加豐富細(xì)膩，酸甜爽口，香氣宜人，增強(qiáng)食欲，而且能有效促進(jìn)血液循環(huán)，降低血脂濃度，加入多種天然提取物與其他成分作用，不但有效緩解緊張抑郁的情緒，改善睡眠，促進(jìn)胃腸道消化，而且能有效提升面包的保水效果，長(zhǎng)時(shí)間保持其良好的口感，延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例1