[發明專利]一種魔芋塊狀食品的加工方法

在審

• 申請號: 201611210754.5
• 申請日: 2016-12-24
• 公開（公告）號: CN108236091A
• 公開（公告）日: 2018-07-03
• 發明（設計）人: 杜昌清
• 申請（專利權）人: 杜昌清
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/12;A23L5/43;A23L29/00
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 成鋼

一種魔芋塊狀食品的加工方法，屬于食品加工技術領域。將水加熱至60?65℃，之后加入魔芋粉和土豆粉于熱水中并充分攪拌混合均勻，混合均勻的產品凝固，凝固后的產品加工成魔芋塊、片、丁或條，加工后的魔芋產品投入pH調整液中進行pH調整，直至產品pH檢測值為11.0?11.5；將pH檢測合格的產品裝入真空塑料袋或包裝桶中；將包裝好的產品移至殺菌水槽中,升溫至100℃，恒溫保持40?50分鐘；殺菌后的產品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產品溫度快速降至常溫；冷卻后的產品檢驗合格后入庫。本發明加工工藝簡單，生產制造容易，制得的產品彈性好，色澤純正，口感好，無異味，綠色安全，食用方便。

技術領域

本發明公開了一種魔芋塊狀食品的加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

魔芋地下塊莖含葡萄甘露聚糖60-70%，并含有豐富的蛋白質、食物纖維、多種氨基酸、礦物質，具有通脈養顏、減肥降壓、通腸利便、止咳化痰、消積散瘀，健美皮膚之功效。魔芋凝膠食品有兩大類，其中一類是熱不可逆凝膠類，其典型代表是魔芋豆腐（糕、絲）及衍生的雪魔芋、魔芋粉絲、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品。傳統的魔芋熱不可逆凝膠食品主要選用碳酸鈉或氫氧化鈣作為凝固劑來生產魔芋食品。應用此類凝固劑生產的魔芋食品往往色澤、口感差，堿味重。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供魔芋塊狀食品的加工方法，本發明加工工藝簡單，生產制造容易，制得的產品彈性好，色澤純正，口感好，無異味，綠色安全，食用方便。

為解決上述技術問題，一種魔芋塊狀食品的加工方法包括以下步驟：

（1）將水加熱至60-65℃，之后加入魔芋粉和土豆粉于熱水中并充分攪拌混合均勻，水和魔芋粉的質量之比是1：25至1：30；混合均勻的產品凝固36小時，凝固后的產品加工成魔芋塊、片、丁或條；

（2）加工后的魔芋產品投入pH調整液中進行pH調整，直至產品pH檢測值為11.0至11.5，所述pH調整液為質量百分濃度2至3%的碳酸鈣的水溶液；將pH檢測合格的產品裝入真空塑料袋或包裝桶中，真空塑料袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，包裝桶進行排氣處理后封蓋，所述包裝液為質量百分濃度2至3%的碳酸鈣的水溶液；

（3）將包裝好的產品移至殺菌水槽中,升溫至100℃，恒溫保持40至50分鐘；殺菌后的產品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產品溫度快速降至常溫；冷卻后的產品檢驗合格后入庫。

本發明具有以下有益效果：第一，采用豆土粉改變產品的色澤，產品細膩均勻，色澤好。第二，采用碳酸鈣水溶液進行pH調整，同時包裝液中添加碳酸鈣水溶液，使得產品口感好，保鮮期長。第三，對產品進行殺菌處理，安全衛生。第四，本發明延長了魔芋產品的食用期限，便于運輸和保存，提高了產品的附加值。第五，食用方便，制得的產品可開袋即食，也可作進一步加工處理后食用。

具體實施例

一種魔芋食品的加工方法，包括以下步驟：

（1）鍋具中加水，將水加熱至60-65℃，之后加入魔芋粉和土豆粉于熱水中并充分攪拌混合均勻，水和魔芋粉的質量之比是1：25至1：30；混合均勻的產品凝固36小時，凝固后的產品加工成魔芋塊、片、丁或條；

（2）加工后的魔芋產品投入pH調整液中進行pH調整，直至產品pH檢測值為11.0至11.5，所述pH調整液為質量百分濃度2至3%的碳酸鈣的水溶液；將pH檢測合格的產品裝入真空塑料袋或包裝桶中，真空塑料袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，包裝桶進行排氣處理后封蓋，所述包裝液為質量百分濃度2至3%的碳酸鈣的水溶液；

（3）將包裝好的產品移至殺菌水槽中,升溫至100℃，恒溫保持40至50分鐘；殺菌后的產品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產品溫度快速降至常溫；冷卻后的產品檢驗合格后入庫。