[發明專利]一種辣根草毛節兔唇花風味松露巧克力

在審

• 申請號: 201611210591.0
• 申請日: 2016-12-24
• 公開（公告）號: CN106689605A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 汪盛明;汪凌峰
• 申請（專利權）人: 南陵縣皖南野生葛研究所
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/48;A23G1/42;A61K36/83;A61P9/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及巧克力技術領域，具體涉及以辣根草、毛節兔唇花為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種辣根草毛節兔唇花風味松露巧克力。

背景技術

辣根草，是瑞香科植物長白瑞香的根及莖。分布于東北各地。味辛，性溫。具有溫經通脈、活血止痛之功效。常用于冠心病、心絞痛、血栓閉塞性脈管炎、關節炎、凍瘡。

毛節兔唇花，為唇形科植物毛節兔唇花的全草。生于海拔820-2400m的干旱山地及石質茺漠草原中。具有化瘀止痛、生肌止血的功效，主治冠心病、心絞痛、潰瘍病、多種出血。

蜜環菌，又名糖蕈、榛蘑、蜜色環菌、蜜蘑、櫟菌、根索菌、根腐菌、櫟蕈、小蜜環菌，是白蘑科真菌假蜜環菌的子實體。夏秋季在很多種針葉或闊葉樹樹干基部、根部或倒木上叢生。分布于東北、華北、西南及陜西、甘肅、新疆、浙江、福建、廣西、西藏等地。味甘，性平，入肝經，具有熄風平肝、祛風通絡、強筋壯骨的功效，主治頭暈、頭痛、失眠、四肢麻木、腰腿疼痛、冠心病、高血壓、血管性頭痛、眩暈綜合征、癲癇。

定心散，別名定心散蓮座蕨，為觀音座蓮科植物定心散觀音座蓮帶葉柄基部的根莖。分布于浙江南部。具有安神通絡、清熱消腫、止咳之功效。常用于神經衰弱、精神分裂癥、冠心病、黃疸型肝炎、痄腮、癰腫、蛇咬傷、肺炎咳嗽。

松露巧克力是一種模仿松露外表的手工巧克力。裹了可可粉的一顆顆巧克力，看上去就和剛出土的松露一般，由此得名。松露巧克力入口先苦后甜，口感細膩香醇。主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、鈉。以辣根草、毛節兔唇花為主要原料，蜜環菌、定心散為保健原料，生產出一種辣根草毛節兔唇花風味松露巧克力，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以辣根草、毛節兔唇花為原料，同時添加蜜環菌、定心散開發出一種辣根草毛節兔唇花風味松露巧克力。填補了國內使用這類原料制作松露巧克力的一項空白。

一種辣根草毛節兔唇花風味松露巧克力，采用以下步驟制作：

A．辣根草預處理：取干凈、無雜質的辣根草，加入5-10倍的水，放入煎煮機煎煮2-3小時，除去渣質，制得辣根草汁，后加入辣根草汁重10-20%的白砂糖，拌勻，再加入辣根草汁重1-2%的果酒酵母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1.5%體積比，結束發酵；

B．毛節兔唇花預處理：取無雜質、干燥的毛節兔唇花，加入5-10倍的水，放入煎煮機煎煮2-3小時，除去毛節兔唇花渣，制得毛節兔唇花汁；

C．中藥預處理：按一定比例取中藥材蜜環菌、定心散，加入原料中藥材重10-15倍的水，入中藥煎煮機煎煮30-60分鐘，制得中藥汁；

D．軟心的制作：取淡奶油35-45重量份，入鍋中，加入發酵好的辣根草汁5-7重量份、毛節兔唇花汁5-7重量份、中藥汁2-5重量份，攪拌均勻，加熱至產生微小氣泡，后加入純度為45-50%的黑巧克力90-110重量份，加熱并持續攪拌，至巧克力完全融化至順滑，再加入軟化的黃油18-22重量份，攪拌混合均勻，倒入模具中，入冷藏室冷藏2-5小時至凝固；

E．表層的制作：取純度為65-70%的黑巧克力30-36重量份，入鍋中，隔水加熱成巧克力漿；

F．成型：取無糖可可粉12-15重量份備用，將凝固的巧克力軟心取出脫模，倒入巧克力漿中，均勻覆上巧克力漿后取出，在裝有無糖可可粉的容器中滾動一圈，沾滿可可粉，后放入托盤中，待巧克力完全硬化，抖落多余的可可粉；

G．包裝、檢驗、貯藏：將成品辣根草毛節兔唇花風味松露巧克力入包裝室，用食品級包裝物進行包裝，經檢驗合格后置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。

本發明步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:蜜環菌50-60%、定心散40-50%。

本發明步驟E中，融化巧克力的容器中應干凈無水，加熱時水溫不超過50度。

本發明的作用機理：

辣根草，溫經通脈、活血止痛；毛節兔唇花，化瘀止痛、生肌止血；蜜環菌，熄風平肝、祛風通絡、強筋壯骨；定心散，安神通絡、清熱消腫、止咳。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達活血散瘀、溫經通脈的功效。