[發(fā)明專利]一種提高辣椒紅油抗氧化及香氣的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611197908.1
• 申請(qǐng)日: 2016-12-22
• 公開（公告）號(hào): CN107811057A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋仕平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川味道世家食品有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/007
• 分類號(hào): A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1. 一種提高辣椒紅油抗氧化及香氣的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

一、配制香辛料混合物

香辛料混合物，由以下原料組成：小茴香50-70g、胡椒15-25g、白扣10-20g、肉蔻3-8g、草果3-8g、砂仁15-28g、靈草20-30g、山奈3-8g、八角15-25g、桂皮5-15g、香葉1-4g、甘松10-20g、甘草1-4g、丁香5-15g、廣香3-8g、白芷3-8g、紫草15-25g；

先將上述各原料稱取后，打碎，混合均勻即得香辛料混合物；

二、將煉好的辣椒紅油油溫降到125-135℃時(shí)，加入辣椒紅油質(zhì)量0.04-0.08%的香辛料混合物，攪拌均勻，制得辣椒紅油混合物；

三、辣椒紅油混合物冷卻后40℃-50℃時(shí)，再加入辣椒紅油質(zhì)量0.03-0.07%的水溶性磷脂、辣椒紅油質(zhì)量0.02-0.04%的D-異抗壞血酸鈉以及辣椒紅油質(zhì)量0.005-0.02%的檸檬酸，具體過程是：先將水溶性磷脂與少量辣椒紅油混合物攪拌均勻，再加入D-異抗壞血酸鈉與檸檬酸，充分混合均勻后，再加入至剩余的辣椒紅油混合物中即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高辣椒紅油抗氧化及香氣的制作方法，其特征在于，步驟一中，香辛料混合物，由以下原料組成：小茴香55-65g、胡椒18-22g、白扣13-18g、肉蔻4-6g、草果4-6g、砂仁20-25g、靈草22-28g、山奈4-6g、八角18-22g、桂皮8-12g、香葉1-3g、甘松12-17g、甘草1-3g、丁香8-12g、廣香4-6g、白芷4-6g、紫草18-22g。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的提高辣椒紅油抗氧化及香氣的制作方法，其特征在于，步驟一中，香辛料混合物，由以下原料組成：小茴香60g、胡椒20g、白扣16g、肉蔻5g、草果5g、砂仁22g、靈草25g、山奈5g、八角20g、桂皮10g、香葉2g、甘松15g、甘草2g、丁香10g、廣香5g、白芷5g、紫草20g。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高辣椒紅油抗氧化及香氣的制作方法，其特征在于，步驟二中，加入辣椒紅油質(zhì)量0.06%的香辛料混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高辣椒紅油抗氧化及香氣的制作方法，其特征在于，步驟三中，加入辣椒紅油質(zhì)量0.05%的水溶性磷脂。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高辣椒紅油抗氧化及香氣的制作方法，其特征在于，步驟三中，加入辣椒紅油質(zhì)量0.03%的D-異抗壞血酸鈉。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高辣椒紅油抗氧化及香氣的制作方法，其特征在于，步驟三中，加入辣椒紅油質(zhì)量0.01%的檸檬酸。