[發明專利]一種奶蓋漿飲料及其制備工藝

在審

• 申請號: 201611193761.9
• 申請日: 2016-12-21
• 公開（公告）號: CN106720352A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 高劍鋒
• 申請（專利權）人: 高劍鋒
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及一種飲料，具體是一種奶蓋漿飲料。

背景技術

隨著科技的發展、人們經濟收入的提高和人們消費觀念的改變，人們會花費一定數量的金錢在吃喝玩樂上，飲料就是人們常見的一種消費品。飲料是經加工制成的適于供人或牲畜飲用的液體，尤指用來解渴、提供營養或提神的液體。60年代以后，飲料工業開始大規模集中生產和高速度發展。礦泉水、碳酸飲料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大規模和自動化生產體系。飲料一般可分為含酒精飲料和無酒精飲料，無酒精飲料又稱軟飲料。酒精飲料系指供人們飲用且乙醇(酒精)含量在0.5—65％的飲料，包括各種發酵酒、蒸餾酒及配制酒。無酒精飲料是指酒精含量小于0.5％，以補充人體水分為主要目的的流質食品，包括固體飲料。奶蓋漿就是一種頗受人們歡迎的新興飲料，奶蓋漿分為兩層，上層是奶蓋，下層是茶。但是現有奶蓋漿都是制作師現場制作，不能滿足人們隨時飲用奶蓋漿的要求，而且現有奶蓋漿的味道不夠醇厚。

發明內容

本發明的目的在于提供一種奶蓋漿飲料，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種奶蓋漿飲料，由以下原料按照重量份組成：無水磷酸氫二鉀0.5-2份、六偏磷酸鈉2-4份、檸檬酸鈉1-5份、干酪素1.5-4份、乳清粉5-10份、脫鹽乳清4-8份、全脂奶粉8-14份、白砂糖4-10份、黃油1-3份、代可可脂3-7份、氫化大豆油1-4份、單雙甘油酸脂1.5-3份、硬脂酰如酸鈉1-4份、香精2-5份和乳酸鏈球菌素0.5-5份。

作為本發明進一步的方案：香精采用液體香精、粉末香精或者漿狀香精的一種。

作為本發明進一步的方案：黃油采用超細黃油或者細質黃油。

所述奶蓋漿飲料的制備工藝，具體步驟如下：

步驟一，稱取原料：將各種原料按照品種、規格、重量、包裝進行核對，質量等級作感官檢驗，并索取產品檢驗報告或其他質量憑證進行質量驗證；

步驟二，調配水相：操作人員把無水磷酸氫二鉀、六偏磷酸鈉和檸檬酸鈉一起加入65-70攝氏度的純凈水中以620-700轉/分鐘的速度乳化均勻，在3-5分鐘內分3-5次緩緩加入等量的干酪素，乳化10-15分鐘后將乳清粉、脫鹽乳清、全脂奶粉和白砂糖緩緩加入乳化頭中心，乳化頭再以400-450轉/分鐘的乳化速度乳化25-30分鐘，再加熱至75-80攝氏度，得到水相；

步驟三，調配油相：把黃油、代可可脂和氫化大豆油溶解，溶解充分后加入單雙甘油酸脂和硬脂酰如酸鈉，再次溶解充分后在60-80攝氏度下乳化25-30分鐘，得到油相；

步驟四，混合水相和油相：把水相緩緩加入油相的乳化中心進行乳化，完全添加完畢后在55-80攝氏度下乳化15-30分鐘，再加入香精和乳酸鏈球菌素，繼續乳化5-10分鐘，得到第一混合溶液；

步驟五，裝罐：將第一混合溶液的溫度自然冷卻至45-50攝氏度，分別在5MPa和30MPa的壓力下過兩次均質機，然后在45攝氏度下進行裝罐；

步驟六，殺菌：殺菌釜預熱至80攝氏度，將罐裝物品放入殺菌釜中并且殺菌釜迅速升至120-125攝氏度，保溫10-15分鐘后降至常溫，人工迅速搖晃五下即可得到成品。

作為本發明進一步的方案：步驟五中兩次在均質機中均質的時間分別為5-8分鐘和6-10分鐘。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明制備工藝簡單，原料來源豐富并且原料價格低廉，適用于大規模的工業化生產；本發明將奶蓋漿制作成罐裝飲品，便于人們隨身攜帶，滿足人們隨時隨地飲用的需求，本發明制備的奶蓋漿味道醇厚，飲用口感好，具有良好的經濟效益和社會效益。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。

實施例1

一種奶蓋漿飲料，由以下原料按照重量份組成：無水磷酸氫二鉀0.5份、六偏磷酸鈉2份、檸檬酸鈉1份、干酪素1.5份、乳清粉5份、脫鹽乳清4份、全脂奶粉8份、白砂糖4份、黃油1份、代可可脂3份、氫化大豆油1份、單雙甘油酸脂1.5份、硬脂酰如酸鈉1份、香精2份和乳酸鏈球菌素0.5份。香精采用液體香精。

所述奶蓋漿飲料的制備工藝，具體步驟如下：

步驟一，稱取原料：將各種原料按照品種、規格、重量、包裝進行核對，質量等級作感官檢驗，并索取產品檢驗報告或其他質量憑證進行質量驗證；